Veškeré uzeniny s červenou barvou obsahují nitráty. Působením vysokých teplot z nich vznikají nitrosaminy. Nitrosaminy se najdou i v pivě nebo hranůlkách, pokud se při jejich přípravě použije příliš vysoká teplota.

Na grilu se teplota špatně hlídá, nebezpečí tu je. Ovšem jednou za týden si v létě opálit buřta není ještě rozsudek smrti. Často ale rozhodně ne!

30 minut na grilu- to by bylo už na zuhelnatění, ovšem pokud to uhlí vůbec je žhavé.

Uzené maso bez nitrátů má spíš hnědo-šedou barvu, takové není tak nezdravé.

Na špekáčku, který jsme grilovali na dřevěném uhlí třicet minut, jsme naměřili tři mikrogramy PAH4 na kilo špekáčku, což je desetina evropské normy. ^ Evropská norma pro grilované uzeniny a maso představuje 30 mg/kg.

mikrogram = μg; mg = miligram

1 mg = 10 μg; 1 μg = 0,1 mg

3 μg = 0,3 mg; 0,3 mg / 30 mg = 1 / 100

Já tedy vidím, že špekáček grilovaný na dřevěném uhlí třicet minut obsahoval tolik PAH4 na kilo, kolik odpovídá jedné setině evropské normy.

Anebo vidím absolventa, z něhož se stal - ehm - žurnalista, jehož jediným úspěchem v počtech byly vrásky na tváři paní učitelky.

Na kilo je přípustných 50 mikrogramů, novější hranice bude jistě nižší. Jeden miligram je ovšem 1000 mikrogramů, jeden gram je 1000 miligramů, neboli milión mikrogramů.

To bychom měli raději přejít na karát, lot, unci a libru. U těch je to přehlednější.