Úterý 19. října 2021, svátek má Michaela
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 19. října 2021 Michaela

Na přípravu zauzené křepelky na Vysočině použili seno, smůlu i foie gras

  22:25
Křepelka je takové malé nic, ale v kuchyni z ní lze vykouzlit voňavé mistrovské dílo, přesvědčili se šéfkuchaři Přemysl Forejt a Radek Kašpárek, když je kolega Jan Punčochář přivezl na farmu a hotel Horní Dvůr. Představil jim nejen kuchaře, farmáře a hoteliéra Radka Buřvala, ale i jeho vyhlášenou křepelku.

Libor Buřval popsal začátky dnes vyhlášené restaurace, kdy si se ženou představovali, jak si v okolí najdou ty nejlepší dodavatele masa. Nenašli. Takže navázal na svůj vesnický původ a postupně začali sami chovat ovce, krávy i přeštická prasátka, takže na dvoře jim to dnes bučí, béká, chrochtá i kdádá.

Když vybírali do své kuchyně drůbež, koupil si od kamaráda i pár křepelek a pak prý v kuchyni měsíce vymýšleli a zkoušeli recepty. Až došli k tomu, že nejlepší bude recept na křepelku od Liborovy babičky: křepelka nadívaná a zauzená. A ukázalo se, že ta se opravdu trefila hostům do chuti. Není divu, podívejte se na úvodní video.

Právě tuto legendární křepelku Přemek Forejt a Radek Kašpárek ochutnali a byli z té vůně a chuti úplně unesení. V tu chvíli je měl Jan Punčochář doslova na lopatě, stačilo jim už jen zadat úkol. A věděl, že pro jeho splnění udělají cokoliv a ještě si venkovní vaření užijí.

Oba špičkoví kuchaři se vrhli do vaření po hlavě, protože motivace byla obrovská. Kdo prohraje, bude spát při společných cestách ve stanu či v přívěsu uprostřed, a mezi dvěma chlapy fakt nechce spát nikdo.

Soutěživý Radek Kašpárek měl okamžitě jasno, že vsadí na jistotu. Při uzení křepelku ovoněl jehličím a smůlou, což se mu sice málem vymstilo, ale dokázal z toho vybruslit. Hlavně ovšem sáhl po foie gras, tučných drůbežích játrech, kterými se rozhodl nejen vyfutrovat porci křepelky, ale připravil z nich i neodolatelné glazé.

Přemek Forejt si recept za pochodu stále promýšlel.

Přemek Forejt si recept za pochodu stále promýšlel.

Radek Kašpárek při servírování menu z křepelek, chřestu a kachních jater.

Radek Kašpárek při servírování menu z křepelky

To Přemek Forejt pomaličku rozmýšlel, jako suroviny použije, aby byly místní, respektive z oblasti, kde křepelka žije. A tak se mezi jeho ingrediencemi objevilo mj. seno, topinambury, hroznové víno či voňavé bylinky a luční květiny.

A zatímco Přemek se rozhodl připravit křepelky čtyři, přece jen jsou maličké a potřebuje dát ochutnat hned několika lidem, Radek Kašpárek zariskoval a připravoval křepelky pouze dvě. I v tomto směru sázel na tučná jatýrka, což i Honza Punčochář v legraci označil za prasárnu.


A od koho nakonec chutnala zauzená křepelka lépe? Od Radka a Přemka ochutnávali Liborovi hosté, kteří dobře znají tu podle receptu jeho babičky. A nadšeni byli z obou skvostně naservírovaných menu.

Křepelka s kachními játry a chřestem (Radek Kašpárek)

Křepelka s kachními játry (Kašpárek)

Křepelku Přemysl Forejt doudil přímo na stole.

Křepelku Přemek Forejt doudil na stole.

Křepelku Přemysl Forejt naservíroval velmi efektně. Jen babička Libora Buřvala...

A ještě gáblík ke křepelce (Forejt)

Radek křepelky naservíroval s glazurou ze švestek a jablek a celé to postavil na čerstvém chřestu, liškách z místního lesa a opečeném plátku kachních jater. Omáčku měl ze šalotky, bílého vína a foie gras. Přemka prý při přípravě křepelek zase nejvíc inspirovala louka, na níž oba vařili, takže použil místní seno na zauzení a porce křepelky efektně doudil pod skleněným poklopem i na stole. Omáčku připravil z hroznů a medu, který si sám stáčel, a pokrm dále doplnil pečenými šalotkami a polními květy.

O výhře nakonec tak trochu symbolicky rozhodla Liborova babička, která strávila celá život v kuchyni jako kuchařka. A nedá dopustit na zauzenou křepelku svého vnuka. „Ať nejiš aj ty pařáty. Pozor, ať ti to nevostane v krku,“ upozorňovala při ochutnávání své spolustolovníky. A nebrala si servítky, moderní servírování ji nijak neoslnilo. Na rozdíl od Radkových kachních jater. Takže opět vyhrálo Radkovo menu v poměru hlasů 3:1.

Autor:
  • Nejčtenější

Borůvkové knedlíky, za nimiž jezdí i z Rakouska, jsou s bůčkem ještě lepší

Radek Kašpárek vzal během letošní borůvkové sezony své kolegy Přemka Forejta a Jana Punčocháře na výlet do rybníkářské...

Vyberte snímek, který vyhraje krmení pro psa nebo kočku na celý rok

Vyhlášení soutěže Gurmáni před miskou strhlo lavinu. Snímků psů a koček přišlo do redakce za necelý týden hodně přes...

V největším rybářském závodě chyběli boleni, candáti přišli až druhý den

Na údolní nádrži Slapy se konal největší český závod v přívlači z lodě King of the Lake. Na závod přijelo osmdesát...

Pojízdná pestaurace je splněný psí sen. Dají si venku čerstvý gáblík

Slunečníky, pod nimi nízké stolky a židličky. Na první pohled běžné restaurační posezení pod širým nebem, tady si ovšem...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Když se doma ozve: Fuj, krysa! bude to nejspíš potkan, říká deratizér

Pokud se z vašeho domu, chodby, sklepa či dokonce zahrady ozve zapištění „fuj, krysa“, tak se většinou jedná o jiného...

Děti zvládnou všechno, to samé ženy. Muži však nevydrží, říká expert na přežití

Premium Tři dny trvalo pátrání po osmileté Julii z Berlína, která se v neděli ztratila rodičům u Čerchova na Domažlicku. V...

Jak se rodí sebevražda. Psychiatr Höschl nejen o schizofrenii a depresi

Premium Jak velká musí být síla, která člověka dožene k tomu, že si sám dobrovolně vezme život? Jaké jsou poslední myšlenky...

Od perfekcionisty Contadora k Pogačarovi bez nepřátel. Hvězdy očima Kreuzigera

Premium Zažil vládu Contadora i Frooma, řádění Sagana, razantní nástup Pogačara. Během šestnácti let profikariéry se vedle...

  • Další z rubriky

Vaření na ohni je opravdu umění, uznali Kašpárek s Punčochářem

„Jeřabiny si vem, já si vezmu maso,“ reagoval otevřeně Radek Kašpárek na obdiv Honzy Punčocháře nad tepelně upravenými...

Borůvkové knedlíky, za nimiž jezdí i z Rakouska, jsou s bůčkem ještě lepší

Radek Kašpárek vzal během letošní borůvkové sezony své kolegy Přemka Forejta a Jana Punčocháře na výlet do rybníkářské...

Než je strčíte do mrazáku, zeleninu oblanšírujte, hrušky zalijte vínem

Stále ještě dozrává spousta lahodných ovocných i zeleninových plodů. Nemusíte mít vlastní zahradu, leckde se dá...

Nem a empanadu byste v Senegalu nečekali. Chutě ovlivnila kolonizace

Andrew Zimmern je slavný kuchař, restauratér a kulinářský odborník, který zkoumá ty nejzvláštnější pokrmy z celého...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Vysoké ceny dohnaly Bohemia Energy ke krachu. Dotkne se to téměř milionu lidí

Firma Bohemia Energy, největší uskupení alternativních dodavatelů energií v ČR, ukončí činnost a dodávky elektřiny a...

Kvůli nárůstu cen na trhu končí další dodavatelé plynu a elektřiny

V pondělí ukončí dodávky všem odběratelům po firmě Bohemian Energy další společnost, tentokrát děčínská Kolibřík...

Leoš Mareš se pochlubil šťastnou novinou. Bude trojnásobným tatínkem

Leoš Mareš (45) a jeho druhá manželka Monika (40) čekají miminko. Moderátor se zprávou pochlubil v ranním vysílání...

Přežili krizi i povodně. Dnes mají vyprodáno na půl roku dopředu

Podnikat začal Pavel Jech krátce po revoluci. Zažil vzestupy i pády, letos rodinná firma oslaví již třicet let na trhu....

Psychiatr mě sexuálně napadl, partner málem zabil, popisuje dcera Urbánkové

Dcera zpěvačky Nadi Urbánkové (82) Jana Fabiánová (42) promluvila o sexuálním napadení v ordinaci lékaře. Zavzpomínala...