Středa 25. května 2022, svátek má Viola
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 25. května 2022 Viola

VIDEO: Grilované maso od kosti, to je sex na talíři, říká Pohlreich

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich tvrdí, že "maso od kosti vždycky chutná daleko líp než jenom čistý, obyčejný plátek masa". Maso od kosti má prostě šťávu, ale musí se umět správně vybrat i připravit. A s tím si umí "šéf" opravdu dobře poradit.

Kotlety se připravují z části masa, které se říká hřbet neboli karé. A gastronomickou špičkou jsou jednoznačně kotlety z jehněčího, srnčího či telecího. Když je kupujete, dejte si pozor, ať neobsahují víc kostí než masa a nebojte se o tom s řezníkem diskutovat, radí Pohlreich v našem úvodním videu.

A je bez diskusí, že ani kotlety se podobně jako steaky nemají na grilu úplně usušit, viz článek Češi grilují rádi a špatně, neumí vybrat ani maso, říká Pohlreich.

Podobně když kupujete žebra, neměly by na nich v ploše v podstatě být přes maso vidět kosti; jen z profilu. Tyto a další cenné rady bude "šéf" rozdávat v pondělí po deváté večer na Primě v dalším díle Šéfa na grilu. A protože bude grilovat právě kotlety a další "kosti", půjde o takzvané nepřímé grilování, při kterém maso zaudí ovocné piliny, které se přidají na rozpálené uhlíky.  

Příprava marinovaných telecích kotlet krok za krokem

Telecí maso je noblesní věc; je lehké, krásně stravitelné a s nenapodobitelnou chutí. Nepotřebuje tedy žádné složité úpravy, marinovat ho stačí 20 až 30 minut.

Připravte si čtyři telecí kotlety, každá by měla mít zhruba 250 až 300 g a na výšku pět centimetrů. Dále budete potřebovat jeden chemicky neošetřený bio citron, hrubou sůl, čerstvě namletý černý pepř, zhruba 70 ml extra panenského olivového oleje a osm snítek čerstvého tymiánu. Na paličku na maso v každém případě zapomeňte.

Telecí kotletku ještě před marinováním zbavte přebytečného kousku kosti.
Šlachu obepínající maso nakrojte, aby se vám při grilování kotleta nezkroutila.
Maso u kosti trošku nařízněte, aby bylo volnější a nestahovalo se směrem ke kosti.

Telecí kotletku před marinováním ještě lehce upravte. Zbavte ji nadbytečného kousku kosti, šlachu obepínající maso nakrojte, aby se vám při grilování kotleta nezkroutila a u zbývající kosti maso trošku nařízněte, aby bylo volnější a nestahovalo se při grilování směrem ke kosti.

Takto by měly vypadat telecí kotletky připravené k marinování.
Připravené kotlety opepřete a osolte.
Opepřené a osolené telecí kotletky vložte do misky s troškou olivového oleje a lístky tymiánu.

Částečně vykostěné, opepřené a osolené telecí kotletky vložte do misky s troškou olivového oleje a snítkami čerstvého tymiánu.

Z chemicky neošetřeného (nejlépe bio) citronu si naloupejte plátky kůry.
Citronovou kůru nakrájejte na kostičky.
Kostičkami citronové kůry posypte marinující se kotlety.

Z chemicky neošetřeného (nejlépe bio) citronu si naloupejte plátky kůry. Mělo by jít jen o vrchní vrstvičku kůry, bez bílé části, která je hořká a jídlo by zkazila. Kůru pak nakrájejte na drobné kostičky a těmi kotlety posypte. 

Kotlety v misce ještě zakapejte citronovou šťávou alespoň z půlky citronu.
Kotlety během marinování alespoň jednou otočte.
Zhruba po půl hodin marinování už můžete dát kotlety na rozpálený gril.

Kotlety v misce ještě zakapejte citronovou šťávou alespoň z půlky citronu a nechte je zhruba půl hodinky marinovat. Během té doby je nejméně jednou otočte. Zhruba po půl hodině marinování už můžete dát kotlety na rozpálený gril. Tip, jak nejsnáze zapálit gril pomocí komínu najdete ZDE.

Pokud máte možnost, gril s kotletami přikryjte.
Po 5 až 6 minutách kotlety otočte.
Takhle by se kotlety měly na grilu proměňovat v delikatesu.

Na nepřímé grilování, pro kotlety ideální, Pohlreich radí rozpálit trochu dřevěného uhlí a na něj přidat pár hoblin z jablečného dřeva. Necháte je vyhořet a můžete vložit maso na gril. Pokud máte možnost, gril přikryjte a po pěti až šesti minutách kotlety otočte. Za dalších šest minut budete mít kotlety proměněné v delikatesu.

"Sex na talíři," neudrží se šéf, aby neokomentoval grilované kotletky, když je přendavá z grilu na talíř. Přesto radí s konzumací nespěchat a nechat maso pár minutek odležet. I když jedním dechem přiznává, že s tím sám má problém.

  • Nejčtenější

Hlava napomádovaná, ale nohy smrděj, vzpomínal Pohlreich na Ano, šéfe!

Nová řada příběhů šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha je jiná. Dává tu do kontrastu mnohdy otřesné zážitky z minulých natáčení...

Pohlreich: Některým podnikům v Ano, šéfe! nešlo pomoci, už bylo pozdě

Pořad Jak to bylo, šéfe? v televizi Prima je návratem k natáčení starých řad kuchařova putování po českých hospodách....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořídit si mopse znamená sledovat jeho utrpení, varují britští veterináři

Premium Britští vědci si posvítili na plemeno, které v Británii zažívá ohromnou vlnu popularity, přestože je dokázáno, že právě...

Pořád si moc nevěřím, říká letošní vítězka pořadu Peče celá země Martina

Premium Chybělo málo, aby se soutěže Peče celá země nezúčastnila. Nakonec ji překvapivě Martina Kynstlerová vyhrála. Koho by...

Manuál pěstování plodové zeleniny radí, jak na rajčata, okurky či melouny

V poslední době opět vzrůstá zájem o pěstování plodové zeleniny. A není se čemu divit. Doma vypěstované okurky, rajčata...

V předdůchodu si odpočinu a pak se uvidí. Možnost, o které se moc neví

Premium Má do penze pět let a je v předdůchodu na tři roky. Na víc totiž nemá naspořeno. Že to nejde? Ale ano. Legislativa to...

Mami, ty se uzdravíš! Jana Vránová o synově cestě do NHL i boji s rakovinou

Premium Před sedmi lety si prožila peklo. Bojovala s rakovinou lymfatických uzlin a nevěděla, jak to synovi, hrajícímu tehdy...

Půst, občas večeře, čtyři kávy denně. Jak jíst podle výživového poradce Havlíčka

Premium Strava ovlivňuje nejen naši váhu či kondici, ale i náladu a zdravotní stav. Ostatně až dvě třetiny všech nemocí mají...

  • Další z rubriky

Hnědnutí banánů může zastavit jedině skladování bez kyslíku, tvrdí vědci

Podle statistik skončí každý rok 50 milionů tun banánů v popelnici. A to jenom proto, že se jejich slupka začíná...

Pohlreich: Některým podnikům v Ano, šéfe! nešlo pomoci, už bylo pozdě

Pořad Jak to bylo, šéfe? v televizi Prima je návratem k natáčení starých řad kuchařova putování po českých hospodách....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

VIDEO: Ze zeleného chřestu bleskově připravíte ideální zeleninový předkrm

Sezona chřestu je tady. Jeho pěstování má u nás dlouhou tradici, která byla přerušena desítkami let totality.K obnově...

Pořád si moc nevěřím, říká letošní vítězka pořadu Peče celá země Martina

Premium Chybělo málo, aby se soutěže Peče celá země nezúčastnila. Nakonec ji překvapivě Martina Kynstlerová vyhrála. Koho by...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Muž s penisem na předloktí. Pěstoval si ho šest let pro transplantaci

Je to vlastně příběh protkaný smutkem, groteskní fyzickou modifikací, ale se šťastným koncem. A též s mnoha otázkami....

Část dětí dostane 5 000 Kč automaticky, zbytek bude žádat elektronicky

Rodiče, kteří na své potomky pobírají příspěvek na dítě, dostanou státní pětitisícovou pomoc automaticky. Ostatní budou...

Češi posílají na pomoc Ukrajině „ďáblův kočár“

Po pondělním zasedání Kontaktní skupiny pro Ukrajinu zazněla na tiskové konferenci několikrát informace, kterou...

Hrušínského dcera se svlékla pro Playboy. Manžela to překvapilo, říká

Pro nové číslo Playboye se svlékla a nafotila sexy snímky Kristýna Hrušínská (37). Dcera Jana Hrušínského a Miluše...

V Charkově se skrývá tajemný supertank, příliš drahý pro sériovou výrobu

Válka na Ukrajině vstupuje do nové fáze. Rusové se po Kyjevu stahují i z okolí Charkova a chystají se zřejmě soustředit...