Čtvrtek 21. září 2023, svátek má Matouš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 21. září 2023 Matouš

VIDEO: Grilované maso od kosti, to je sex na talíři, říká Pohlreich

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich tvrdí, že "maso od kosti vždycky chutná daleko líp než jenom čistý, obyčejný plátek masa". Maso od kosti má prostě šťávu, ale musí se umět správně vybrat i připravit. A s tím si umí "šéf" opravdu dobře poradit.

Kotlety se připravují z části masa, které se říká hřbet neboli karé. A gastronomickou špičkou jsou jednoznačně kotlety z jehněčího, srnčího či telecího. Když je kupujete, dejte si pozor, ať neobsahují víc kostí než masa a nebojte se o tom s řezníkem diskutovat, radí Pohlreich v našem úvodním videu.

A je bez diskusí, že ani kotlety se podobně jako steaky nemají na grilu úplně usušit, viz článek Češi grilují rádi a špatně, neumí vybrat ani maso, říká Pohlreich.

Podobně když kupujete žebra, neměly by na nich v ploše v podstatě být přes maso vidět kosti; jen z profilu. Tyto a další cenné rady bude "šéf" rozdávat v pondělí po deváté večer na Primě v dalším díle Šéfa na grilu. A protože bude grilovat právě kotlety a další "kosti", půjde o takzvané nepřímé grilování, při kterém maso zaudí ovocné piliny, které se přidají na rozpálené uhlíky.  

Příprava marinovaných telecích kotlet krok za krokem

Telecí maso je noblesní věc; je lehké, krásně stravitelné a s nenapodobitelnou chutí. Nepotřebuje tedy žádné složité úpravy, marinovat ho stačí 20 až 30 minut.

Připravte si čtyři telecí kotlety, každá by měla mít zhruba 250 až 300 g a na výšku pět centimetrů. Dále budete potřebovat jeden chemicky neošetřený bio citron, hrubou sůl, čerstvě namletý černý pepř, zhruba 70 ml extra panenského olivového oleje a osm snítek čerstvého tymiánu. Na paličku na maso v každém případě zapomeňte.

Telecí kotletku ještě před marinováním zbavte přebytečného kousku kosti.
Šlachu obepínající maso nakrojte, aby se vám při grilování kotleta nezkroutila.
Maso u kosti trošku nařízněte, aby bylo volnější a nestahovalo se směrem ke kosti.

Telecí kotletku před marinováním ještě lehce upravte. Zbavte ji nadbytečného kousku kosti, šlachu obepínající maso nakrojte, aby se vám při grilování kotleta nezkroutila a u zbývající kosti maso trošku nařízněte, aby bylo volnější a nestahovalo se při grilování směrem ke kosti.

Takto by měly vypadat telecí kotletky připravené k marinování.
Připravené kotlety opepřete a osolte.
Opepřené a osolené telecí kotletky vložte do misky s troškou olivového oleje a lístky tymiánu.

Částečně vykostěné, opepřené a osolené telecí kotletky vložte do misky s troškou olivového oleje a snítkami čerstvého tymiánu.

Z chemicky neošetřeného (nejlépe bio) citronu si naloupejte plátky kůry.
Citronovou kůru nakrájejte na kostičky.
Kostičkami citronové kůry posypte marinující se kotlety.

Z chemicky neošetřeného (nejlépe bio) citronu si naloupejte plátky kůry. Mělo by jít jen o vrchní vrstvičku kůry, bez bílé části, která je hořká a jídlo by zkazila. Kůru pak nakrájejte na drobné kostičky a těmi kotlety posypte. 

Kotlety v misce ještě zakapejte citronovou šťávou alespoň z půlky citronu.
Kotlety během marinování alespoň jednou otočte.
Zhruba po půl hodin marinování už můžete dát kotlety na rozpálený gril.

Kotlety v misce ještě zakapejte citronovou šťávou alespoň z půlky citronu a nechte je zhruba půl hodinky marinovat. Během té doby je nejméně jednou otočte. Zhruba po půl hodině marinování už můžete dát kotlety na rozpálený gril. Tip, jak nejsnáze zapálit gril pomocí komínu najdete ZDE.

Pokud máte možnost, gril s kotletami přikryjte.
Po 5 až 6 minutách kotlety otočte.
Takhle by se kotlety měly na grilu proměňovat v delikatesu.

Na nepřímé grilování, pro kotlety ideální, Pohlreich radí rozpálit trochu dřevěného uhlí a na něj přidat pár hoblin z jablečného dřeva. Necháte je vyhořet a můžete vložit maso na gril. Pokud máte možnost, gril přikryjte a po pěti až šesti minutách kotlety otočte. Za dalších šest minut budete mít kotlety proměněné v delikatesu.

"Sex na talíři," neudrží se šéf, aby neokomentoval grilované kotletky, když je přendavá z grilu na talíř. Přesto radí s konzumací nespěchat a nechat maso pár minutek odležet. I když jedním dechem přiznává, že s tím sám má problém.

  • Nejčtenější

Od čtrnácti ji živilo houbaření a prodej hub, ve městě drahé pochoutky

„Dnes považujeme houbaření za hobby, ale pro mou prababičku, pocházející z malé obce na Kladensku, to bylo náročné...

Vyrobte si příruční dřevník hned na zápraží. V zimě budete mít dřevo po ruce

Topíte v zimě v krbu nebo krbových kamnech a máte rádi nachystané úhledné hraničky dřeva? Pojďte si s námi vyrobit...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

S noblesou vyřízla líčka z vepřové hlavy a uhranula porotu MasterChefa

Soutěžící MasterChefa umějí překvapit, o tom žádná. Nicméně zručnost a lehkost, s nimiž jednadvacetiletá finalistka...

Prací v michelinské restauraci si příliš nevyděláte, říká vítězka MasterChefa

Premium Jako sedmnáctiletá ohromila porotu pořadu MasterChef Česko svým kuchařským talentem i neotřelými nápady a soutěž...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Je to britka. Jenže s dlouhými chlupy a mazlivější, což je u kočky fajn

Britská dlouhosrstá kočka je taková kočičí královna v novém, huňatějším kabátku, v němž vypadá jako medvídek. Najít ji...

Kdo vládne Hradu. Co jsou zač lidé kolem prezidenta a o co spolu válčí

Premium Z Hradu se půl roku po inauguraci Petra Pavla stává mocenské sídlo, v němž hlava státu nemá vždy hlavní slovo....

Prapor Azov vrací úder. S Rusy si srovnává účty za jatka v Mariupolu

Premium Za zprávou o osvobození dvou malých vesnic na východě Ukrajiny se skrývá zajímavý příběh. Osudy obránců Mariupolu,...

Agáta a Soukup: Nečekaný zvrat u soudu. Co se stalo při předání dcery Rozárky?

Premium Rozchod slavné herečky Agáty Hanychové (38) a mediálního magnáta Jaromíra Soukupa (54) má mnohem složitější pozadí, než...

Prací v michelinské restauraci si příliš nevyděláte, říká vítězka MasterChefa

Premium Jako sedmnáctiletá ohromila porotu pořadu MasterChef Česko svým kuchařským talentem i neotřelými nápady a soutěž...

Vyzkoušejte legendární plněné rolky z krkovičky. Jsou to bomby z Apulie

Láska k červeném masu dala v Itálii vzniknout pouličním masovým bombám z Apulie. Legendární masové rolky plněné sýrem a...

Nejlepší houbová omáčka je dle Punčocháře s bůčkem, Forejt vybral krk

Houbaři mají sezonu, někde to jsou žně, někde se na ně teprve čeká. Nicméně na téma houbové omáčky, na to slyší...

Kotlíkový guláš a buřty na pivu vystřihli finalisté Masterchefa v pivovaru

Vařili venku pro čtyřicet lidí, z toho jeden ze dvou chodů na ohni. Pak si k tomu během vaření vyžádali šéfkuchaři a...

Antikoliková lahev MAM zdarma! Zapojte se do testování a podělte se o zkušenosti
Antikoliková lahev MAM zdarma! Zapojte se do testování a podělte se o zkušenosti

Vyzkoušejte novinku od MAM antikolikovou lahev, která díky své konstrukci snižuje výskyt koliky a podělte se o své zkušenosti s našimi čtenáři. Jak...

Cítím se jako vítěz, říká Brzobohatý. Manželé ukázali fotky ze svatby v Itálii

Ondřej Gregor Brzobohatý (40) a Daniela Brzobohatá (44) se pochlubili fotkami i zážitky z víkendové svatby. Muzikant a...

Až oči přecházejí. Jak vypadá jídlo z fast foodů na fotkách a v realitě

Nadýchané housky, šťavnaté hovězí, zelený salát a lahodně rozteklý sýr. Obrázky hamburgerů na reklamních fotografiích...

Velmi mi to pomohlo, říká o plastice prsou herečka Aneta Krejčíková

Aneta Krejčíková (32), která nedávno zazářila v roli sekretářky Květy v seriálu Volha, promluvila o modelaci prsou i...

Helena Vondráčková si po pádu zlomila žebro. Léčit se bude doma

Helena Vondráčková (76) musela přeložit páteční koncert v Havlíčkově Brodě. Jak informoval její manžel Martin Michal...

Dvacetileté babičky. Generace Z podlehla novému virálnímu trendu na sítích

Květovaná sukně, košile a na ní pletená vestička s divokým vzorem. Ještě donedávna jsme podobné kreace vídali maximálně...