Kuchyňská příprava prsou je velmi rychlá, a proto kuchař začal tím, že si rovnou nechal rozpálit smažicí pánev. A pak didakticky ukázal, co je třeba udělat s masem.
V první řadě upozornil na tuhou šlachu na rubové straně masa. „Ta tuhá blána by nám srážela maso k sobě, a to rozhodně nechceme, takže ji vyřízněte,“ radil.
Pak už stačí jen křížem naříznout tuk, prsa osolit a opepřit z obou stran. „Prsa se připravují jako každý jiný steak, takže rozhodně nikdy nestahujte tuk. Vypeče se a zároveň chrání maso před vysušením,“ radil.
Do pánve není třeba dávat žádný tuk, protože prsa se na ni dávají kůží dolů, a tím pádem se budou péct ve vlastním vypuštěném tuku. Pohlreich připomněl, že cílem by měla být hezky vypečená kůže a maso by mělo zůstat uvnitř růžové.
Klidně během smažení můžete maso několikrát otáčet, abyste mohli lépe kontrolovat stupeň propečení. A nezapomeňte prsa během přípravy přelévat tukem z pánve. Neuškodí také do oleje přihodit celý stroužek česneku a snítku tymiánu, aby se výsledná šťáva provoněla.
Pro ty, kteří nemají ještě s kachními prsy zkušenost, Pohlreich připomněl, že uvnitř by měla mít teplotu 56 °C. To se jednoduše zjistí vpichovacím teploměrem.
Reprízu pořadu Šéfem za pár minut sledujte na Primě v neděli dopoledne. |
Prsa pracují stejně jako jiné „rychlé“ maso, proto je třeba je nechat odpočinout. Ale to už je čas na servírování přílohy – Pohlreich zvolil pečenou mrkev.
Ze zbytku opečeného prsa ještě připravil sendviče a jako bleskovou večeři ukázal opečený hermelín s cibulovým čatní. Iveta Fabešová si přichystala návod na pařížský vanilkový flamb.