Nejprve si pojďme sepsat nákupní seznam, co všechno budeme na vánoční rybí polévku potřebovat:
Suroviny pro 4 porce
| Surovina | Množství (cca) | Poznámka |
|---|
| Na rybí základ | | |
|---|
| Hlavy a odřezky kapra | 1 kg | Z 1 celého kapra (ideálně s mlíčím/jikrami) |
|---|
| Máslo | 50 g | Na osmahnutí zeleniny a zapražení (jíška) |
|---|
| Kořenová zelenina | | |
|---|
| Mrkev | 150 g (2 ks) | Nakrájená na kostičky |
|---|
| Petržel | 100 g (1 ks) | Nakrájená na kostičky |
|---|
| Celer | 50 g (kousek) | Nakrájený na kostičky |
|---|
| Cibule | 1 střední ks | Na orestování základu |
|---|
| Dochucení a zjemnění | | |
|---|
| Hladká mouka | 30 g (1,5 lžíce) | Na přípravu jíšky (pro krémovou polévku) |
|---|
| Smetana ke šlehání (33%) | 100 ml | Pro finální zjemnění a bohatost |
|---|
| Voda/Zeleninový vývar | 1,5–2 litry | |
|---|
| Koření | Sůl, celý pepř (10 kuliček), nové koření (5 kuliček), bobkový list (2 ks) | |
|---|
| Vložka a krutony | | |
|---|
| Maso z kapra | 200 g | Vařené maso z odřezků a lícní maso z hlavy |
|---|
| Krutony | Dle chuti | Z bílého pečiva, viz postup níže |
|---|
