Sobota 25. ledna 2020, svátek má Miloš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 25. ledna 2020 Miloš

VIDEO: Jak jíst šneky jako tradiční postní pokrm Štědrého dne

  0:09aktualizováno  0:09
Francouzi zdaleka nejsou jediní, kdo si v konzumaci hlemýžďů liboval a libuje. Dokonce nejsou ani první, kdo začal šneky připravovat, ačkoliv úprava po burgundsku je pravděpodobně ve světě nejznámější a níže na ni přinášíme recept. Teď u nás vánoční šneci zažívají renesanci jako tradiční postní pokrm.

V našich krajích byste našli zmínky o využití hlemýžďů v kuchyni v klasické Domácí kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826, a to hned v několika receptech: na šneky s kyselým křenem, nadívané, s vinnou omáčkou a dokonce i na šnečí ocásky. 

Fotogalerie

Ovšem vzhledem k tomu, že Rettigová byla hlavně sběratelkou receptů, nikoliv inovátorkou, se šneci na českých stolech zřejmě objevovali už dávno před tím. A pomalu, ale jistě u nás znovu získávají na oblibě. Dokonce se opět stávají vánoční tradicí – jsou totiž postním jídlem, které nechybělo na vánoční tabuli. 

A nešlo ani náhodou o nějaký luxus, původně šlo naopak spíš o jídlo chudých. První zmínky o jejich konzumaci u nás pocházejí z šestnáctého století, kdy si na nich pochutnávali Rožmberkové. Později se rozšířili od chudší venkovské vrstvy do měst, kde se velmi rychle stali oblíbeným pokrmem měšťanů. 

Libové šnečí maso je fajn

Sváteční šnečí pokrmy v pražské restauraci La Gare, kde jsou šneci součástí...

Šnečí pokrmy v pražské restauraci La Gare.

Šnečí pokrmy jsou doporučovány dietology, jejich maso je totiž téměř bez tuku, obsahuje ovšem 75 % proteinů, takže je velmi vydatné. Navíc je přirozeným zdrojem hořčíku, fosforu a vápníku. Rozhodně tedy stojí za vyzkoušení. 

Za první republiky se na šneky chodilo na Štědrý den během sváteční vycházky městem nebo se připravovali přímo v domácnostech. Po druhé světové válce se tento zvyk na dlouho odmlčel. Posledních několik let však tato tradice opět ožívá. Nejen v Praze tak můžete zajít na tradiční šnečí pokrmy, většinou v novodobém hávu, jako je připravuje například šéfkuchař Jan Kvasnička v pražském restaurantu La Gare.

„U nás jsou šneci běžnou součástí menu, nejčastěji jako předkrm. Na Štědrý den však připravujeme speciální šnečí menu, letos připravíme šneky po burgundsku s bylinkovým máslem, šneky s hříbkovým ragú a allumette s mořskou solí a Vol au vent se šneky a česnekovým velouté. Hosté se k nám naučili chodit s celou rodinou, vracejí se tak k tradici, kterou by si neradi nechali ujít,“ popisuje tradici přípravy vánočních šneků kreativní šéfkuchař se zkušenostmi z exkluzivních restaurací po celém světě. 

Tato restaurace ovšem není zdaleka jediná, kde jsou šneci součástí stálého menu. Mají totiž zdravé maso, jsou lahodní a řada lidí si jejich chuť oblíbí. 

Recept na šněky po burgundsku podle šéfkuchaře Kvasničky

Na šneky v tradiční úpravě, jak je můžete okusit v restauraci La Gare, budete potřebovat 48 šneků. Čas přípravy zabere až 7 hodin a porce nasytí 4 osoby.

Šneky po burgundsku s bylinkovým máslem si můžete připravit podle receptu...

Šneky po burgundsku s bylinkovým máslem si můžete připravit i doma.

Na zeleninový vývar si připravte 2 mrkve, 2 cibule, 100 ml bílého vína, 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření a 15 g soli. Na máslo na šneky: 100 g hladkolisté petržele, 50 ml bílého vína, 50 g toustového chleba bez kůrky, 500 g másla, 20 ml pastisu, 30 g česneku, 30 g šalotky a 20 gramů soli.

Kdo jedl šneky jako první?

Šneci na štědrovečerním stole nejsou žádní exoti, ale naši domácí hlemýždi...

Šneci na štědrovečerním stole nejsou žádní exoti, ale naši domácí hlemýždi zahradní.

První záznamy o využití hlemýžďů v gastronomii pocházejí už ze starověkého Říma a vzhledem k tomu, že není nijak složité je ulovit, lze předpokládat, že se konzumovali už dávno předtím.

V jaké podobě to bylo, to netušíme. Víme jen, že Římané je podle historických pramenů z ulit vyndávali zaživa, vykrmili je mlékem tak, aby se šneci už nevešli do domků zpátky, a pak je smažili na oleji a podávali s vinnou omáčkou.

Šneky vařte zhruba hodinu ve vodě s octem, pak je vyjměte a vidličkou oddělte maso od ulit. Ulity vraťte do vody s octem a nechte vyvařit další hodinu a půl. Šnečí maso očistěte a uvařte v zeleninovém vývaru s bílým vínem. Vařte je pomalým, táhlým varem zhruba 4 hodiny, poté šneky vyndejte a nechte okapat.

Hladkolistou petržel rozmixujte, přidejte toustový chléb bez kůrky, směs opět  rozmixujte a dejte stranou. Máslo nechte trochu povolit a vmíchejte do něj sůl, bílé víno, pastis, česnek nastrouhaný najemno a šalotku nakrájenou najemno. Nakonec přidejte hladkolistou petržel rozmixovanou s toustovým chlebem a vše dobře promíchejte.

Do vyvařených okapaných ulit vložte na dno trochu připraveného ochuceného másla, přidejte šnečí maso, poté opět navrch přidejte trochu másla. Gratinujte v troubě rozpálené na 200 °C po dobu 7 až 8 minut. Podávat je můžete s francouzskou bagetou.

Šneci jako český vývozní artikl ohrožený suchem

  • V České republice se zkonzumuje kolem 10 tun šneků ročně, dalších 500 tun jde na export, zejména do Francie. Odhadem je převis poptávky po šnečím masu na evropském trhu 90 tisíc tun.
  • Významným artiklem je i šnečí sliz, využívaný v kosmetickém průmyslu, protože obsahuje spoustu vitamínů a kolagenu.
  • Šnečích farem přibývá, na trh dodávají nejen maso a sliz, ale i hotové produkty.
  • Hlemýždi jsou velmi citliví na vlhko, pokud je sucho, zazátkují se a čekají na příhodnější podmínky, voda je přirozeně aktivizuje. Není tedy zvláštní, že po dešti jich často vídáme víc než běžně. Změny podnebí však přirozenou populaci šneků ohrožují.
Autor:
  • Nejčtenější

Nejstarší hospody Česka najdete na Zlínsku, Ústecku i v Praze

Pivo se v nich čepovalo už před stovkami let a fungují dodnes. Chodívaly do nich osobnosti jako Mozart, magistr Kelly a...

Vědci vybrali 30 našich nejvýznamnějších parků a zahrad z dob totality

Odborníci se poprvé v historii obsáhle zabývají parky a zahradami, které vznikly na českém území v období nacistické a...

Zima vrcholí a u vás už něco kvete? Podělte se o své fotografie

Na lednové či únorové květy sedmikrásek v trávníku jsme si už zvykli, zvlášť ve městech. S křehkými květy čemeřic a...

Vyzkoušejte krátké praní ve studené vodě. Ochráníte planetu i oblečení

Experti testovali náplň prádla v rámci chladnějších i teplejších pracích programů. Měřili vyblednutí barev a uvolňování...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Krbová kamna vybírejte nejen podle vzhledu, ale hlavně podle výkonu

Krbová kamna jsou pro většinu lidí spíš dekorativním doplňkem. Ale v přechodných obdobích mohou suplovat i vytápění v...

Premium

Do dvou let se ukáže neudržitelnost elektroaut, říká bývalý šéf Škoda Auto

Vadili jsme hlavně značce Volkswagen, když jsme postavili Octavii proti Golfu, říká v rozhovoru pro LN Vratislav...

Premium

Parkování zadarmo díky fíglu. Stačí si připlatit za vlastní espézetku

Češi parkující v centru Prahy na takzvaných modrých zónách zkoušejí fígl, jak nezaplatit za parkovné svého auta ani...

Premium

Proč vyhraje vodík. Vynálezce Tůma má o budoucnosti automobilů jasno

Už před dvaceti lety se projel vodíkovým autem, kterým chtějí Japonci na letošní olympiádě v Tokiu propagovat...

  • Další z rubriky

Základem chodského koláče z kynutého těsta zdobeného merhováním je rum

Kynutý chodský koláč je zdobený, tedy merhovaný, tvarohem a navrch povidly i mákem. S nadsázkou se říká, že jeho...

Premium

Gurmán Hejlík navštívil už 1 500 restaurací v Česku: Kam na nejlepší jídlo?

Aby splnil úkol, jedli jsme v rakovnické burgrárně Ella’s burger. Každý den na internetu zhodnotí aspoň jednu...

Premium

Kouzla v kuchyni. Pod pokličkou šéfkuchaře se skrývá všech pět chutí

Vaření z maximálně pěti surovin, spojení všech druhů chutí, neobvyklé kombinace inspirované pobytem v různých koutech...

Výroba rybích prstů je neekologická, vypočítala studie amerických vědců

Samotný rybolov zanechává poměrně nízkou uhlíkovou stopu. Zjistilo se však, že převážení ryb z místa na místo a samotná...

Najdete na iDNES.cz