Maso na jerky musí být co nejčerstvější! Z něj je připravíte i doma

aktualizováno 
Sušení masa není ani v domácích podmínkách problém. Získáte zásobu energie, po které můžete po celé týdny sáhnout kdykoliv. Bývá to i výborná svačina třeba na rodinné celodenní výlety. A velmi chutná.

Hovězí jerky zvládnete připravit i doma, základem je čerstvé maso a čistota v kuchyni. | foto: Profimedia.cz

„Za časů dávných bohů, hrdinných náčelníků a králů, kdy nebyly lednice ani mrazáky, neklidem zmítaná spíž zrodila zázrak. Bylo jím sušené maso, mocný zdroj energie, zocelený žárem Slunce,“ připomněla úvod seriálu Xena foodblogerka Veronika Kokešová ve svém pravidelném sloupku s receptem v magazínu VÍKEND MF Dnes.

Tip od Koko na ochucení jerky

Na 1 kg masa: 1 lžička hrubě mletého pepře, 1 lžička sušeného česneku, 1 lžička mletého chilli, 5 lžiček světlé sójové omáčky, 5 lžiček worcesteru, 1 lžička cukru.

Všechny přísady promíchejte v míse, vložte do ní proužky masa, promíchejte, překryjte potravinovou folií a nechte v chladničce 24 hodin marinovat.

Seriál sledovala jako malá a přiznává, že si jeho úvod sice značně upravila k obrazu masitému, ale dušuje se, že v něm není nic, co by nebyla pravda. Sušené maso bývalo na jídelníčku častěji než čerstvé. Déle vydrželo a nemuselo se vařit. A dalo se sbalit na cesty.

Navíc to může být velice chutná energie, která je kdykoliv po ruce. Dnes už máme sice i jiné konzervační techniky, ale jde nám o tu nezaměnitelnou intenzivní chuť. Pravda, čelisti dostanou zabrat, ale kdo má pevný chrup, jistě ocení návod na domácí sušení masa, aby nemusel kupovat ty malé drahé pytlíčky po pár gramech v obchodě.

Existují dva typy sušeného masa. Severoamerické jerky, jež původně nebývalo vůbec ochucováno, a jihoafrické biltong, které se před sušením nakládá do láku. Základem je flákota libového masa zakoupená vcelku.

Sdělte řezníkovi své úmysly, aby chápal, že to s nezbytnou čerstvostí myslíte smrtelně vážně. Je potřeba vybírat libové kusy bez tuku a zbavit maso všech šlach, protože právě tyto části postupem času rády žluknou. Z hovězího volte kýtu, nízký roštěnec, vrchní šál nebo zadní obecně. Celý kus vložte na několik hodin do mrazáku a během toho nabruste tu nejlepší kudlu, kterou doma máte.

Následně maso krájejte po vláknu na dlouhé pruhy. Snažte se o co nejtenčí plátky do 5 mm. Z nich nakrájejte asi pěticentimetrové pruhy. Nechte je volně zase rozmrznout a povolit.

Ve všech fázích přípravy dodržujte hygienická pravidla. Čistá kuchyň i pomůcky, které můžete sterilizovat ve vroucí vodě. Pravidelně si myjte ruce antibakteriálním mýdlem a osušte čistou utěrkou. V lednici mějte teplotu 4 °C. Při přípravě základních jerky do nakrájeného masa vtíráme pouze sůl, pepř a případně mleté chilli. Rozhodně můžete být při dochucování i nápaditější.

Jednotlivé pruhy naskládejte na drátěnou mřížku tak, aby se vzájemně nepřekrývaly, a vložte je do trouby na nejnižší teplotu, tedy kolem 50 °C. Dvířka nechte pootevřená. Teď se nelekněte: nechte maso takhle 5 až 8 hodin podle tenkosti plátků.

Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření a má rubriku v magazínu Víkend DNES.

Máte-li sušičku potravin, rozhodně ji využijte. Teplotu nastavte opět na 50 °C. Je potřeba, aby maso ztratilo 75 % své původní váhy. Pak maso nechte vychladnout a přendejte do sklenice, kde v temnu a chladu při 6 až 8 °C vydrží asi půl roku. Stejně se připravuje i srnčí, kachní či krůtí maso. Zkusit se dá i velmi libové vepřové.

Naopak biltong se díky svému původu nejčastěji připravuje z hovězího a pštrosího masa. Součástí marinády je nejen koření, ale také ocet a hlavně ledek, který brání množení bakterií. Příprava je obtížnější, protože se 10 dní nechává před sušením v troubě zavěšené v chladném větraném prostoru.

Autoři:

Tipy na jaro


Nejčtenější

Pohlreich: Tuhle omáčku se, chlapci, naučte. Žádná jí neodolá

Filet mignon v košilce ze slaniny s estragonovou omáčkou a pečenou jarní...

Ve druhém pokračování Pohlreichovy show Rozpal to, šéfe! rozebral kuchař ten nejdražší a nejjemnější kus hovězího, tedy...

UHO stále žije. V restauracích se maskuje za přírodní šťávu

Základní omáčka, kterou v restauraci najdete u receptů s jídlem přelitým šťávou.

Tradiční česká rychlovka z jídelen v podobě UHO, tedy univerzální hnědé omáčky, stále přežívá v řadě hospod a...

Odis je ideální psí společník z Ukrajiny, miluje sport i lenošení na gauči

Toto plemeno se skvěle hodí na všemožné psí sporty.

Ukrajinský odis je univerzální společník vhodný jak pro sport, tak lenošení na gauči. Je to vynikající rodinný...

Rodinnou zahradu na kraji města architekti propojili s okolní krajinou

Z nudné smutné placky u novostavby rodinného domku vytvořili architekti se...

Mladí manželé z Českolipska měli už při výstavbě domu jasno v tom, že si nechají od architekta navrhnout i zahradu. Jen...

Městské včelaření není výhra. Včely berou potravu ostatním opylovačům

Včelařka Dagmar Šormová

Městské včelaření je hit posledních let. Vlastním medem se chlubí i mnohé hotely u nás a nabízejí ho hostům jako bonus....

Další z rubriky

UHO stále žije. V restauracích se maskuje za přírodní šťávu

Základní omáčka, kterou v restauraci najdete u receptů s jídlem přelitým šťávou.

Tradiční česká rychlovka z jídelen v podobě UHO, tedy univerzální hnědé omáčky, stále přežívá v řadě hospod a...

Kuře v jogurtu podle Pohlreicha. Ozvláštnil ho kurkumou a chilli

Kuřecí plátek nakládaný v jogurtové marinádě

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich jako by naslouchal fanouškům a od poměrně drahého hovězího masa se přesouvá do lidovějších...

Kotlety na gril zkuste naplnit sýrem a šunkou a potírejte máslem s chilli

Grilovací sezona i přes dosud střídavé počasí začíná. Vyzkoušejte grilování...

Grilovací sezona i přes dosud střídavé počasí začíná. Vyzkoušejte grilování trošku jinak – fádní vepřové kotlety...

Najdete na iDNES.cz