Úterý 25. ledna 2022, svátek má Miloš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 25. ledna 2022 Miloš

Maso na jerky musí být co nejčerstvější! Z něj je připravíte i doma

Sušení masa není ani v domácích podmínkách problém. Získáte zásobu energie, po které můžete po celé týdny sáhnout kdykoliv. Bývá to i výborná svačina třeba na rodinné celodenní výlety. A velmi chutná.

Hovězí jerky zvládnete připravit i doma, základem je čerstvé maso a čistota v kuchyni. | foto: Profimedia.cz

„Za časů dávných bohů, hrdinných náčelníků a králů, kdy nebyly lednice ani mrazáky, neklidem zmítaná spíž zrodila zázrak. Bylo jím sušené maso, mocný zdroj energie, zocelený žárem Slunce,“ připomněla úvod seriálu Xena foodblogerka Veronika Kokešová ve svém pravidelném sloupku s receptem v magazínu VÍKEND MF Dnes.

Tip od Koko na ochucení jerky

Na 1 kg masa: 1 lžička hrubě mletého pepře, 1 lžička sušeného česneku, 1 lžička mletého chilli, 5 lžiček světlé sójové omáčky, 5 lžiček worcesteru, 1 lžička cukru.

Všechny přísady promíchejte v míse, vložte do ní proužky masa, promíchejte, překryjte potravinovou folií a nechte v chladničce 24 hodin marinovat.

Seriál sledovala jako malá a přiznává, že si jeho úvod sice značně upravila k obrazu masitému, ale dušuje se, že v něm není nic, co by nebyla pravda. Sušené maso bývalo na jídelníčku častěji než čerstvé. Déle vydrželo a nemuselo se vařit. A dalo se sbalit na cesty.

Navíc to může být velice chutná energie, která je kdykoliv po ruce. Dnes už máme sice i jiné konzervační techniky, ale jde nám o tu nezaměnitelnou intenzivní chuť. Pravda, čelisti dostanou zabrat, ale kdo má pevný chrup, jistě ocení návod na domácí sušení masa, aby nemusel kupovat ty malé drahé pytlíčky po pár gramech v obchodě.

Existují dva typy sušeného masa. Severoamerické jerky, jež původně nebývalo vůbec ochucováno, a jihoafrické biltong, které se před sušením nakládá do láku. Základem je flákota libového masa zakoupená vcelku.

Sdělte řezníkovi své úmysly, aby chápal, že to s nezbytnou čerstvostí myslíte smrtelně vážně. Je potřeba vybírat libové kusy bez tuku a zbavit maso všech šlach, protože právě tyto části postupem času rády žluknou. Z hovězího volte kýtu, nízký roštěnec, vrchní šál nebo zadní obecně. Celý kus vložte na několik hodin do mrazáku a během toho nabruste tu nejlepší kudlu, kterou doma máte.

Následně maso krájejte po vláknu na dlouhé pruhy. Snažte se o co nejtenčí plátky do 5 mm. Z nich nakrájejte asi pěticentimetrové pruhy. Nechte je volně zase rozmrznout a povolit.

Ve všech fázích přípravy dodržujte hygienická pravidla. Čistá kuchyň i pomůcky, které můžete sterilizovat ve vroucí vodě. Pravidelně si myjte ruce antibakteriálním mýdlem a osušte čistou utěrkou. V lednici mějte teplotu 4 °C. Při přípravě základních jerky do nakrájeného masa vtíráme pouze sůl, pepř a případně mleté chilli. Rozhodně můžete být při dochucování i nápaditější.

Jednotlivé pruhy naskládejte na drátěnou mřížku tak, aby se vzájemně nepřekrývaly, a vložte je do trouby na nejnižší teplotu, tedy kolem 50 °C. Dvířka nechte pootevřená. Teď se nelekněte: nechte maso takhle 5 až 8 hodin podle tenkosti plátků.

Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření a má rubriku v magazínu Víkend DNES.

Máte-li sušičku potravin, rozhodně ji využijte. Teplotu nastavte opět na 50 °C. Je potřeba, aby maso ztratilo 75 % své původní váhy. Pak maso nechte vychladnout a přendejte do sklenice, kde v temnu a chladu při 6 až 8 °C vydrží asi půl roku. Stejně se připravuje i srnčí, kachní či krůtí maso. Zkusit se dá i velmi libové vepřové.

Naopak biltong se díky svému původu nejčastěji připravuje z hovězího a pštrosího masa. Součástí marinády je nejen koření, ale také ocet a hlavně ledek, který brání množení bakterií. Příprava je obtížnější, protože se 10 dní nechává před sušením v troubě zavěšené v chladném větraném prostoru.

Autoři:

Sledujte krmítko v americkém Ohiu živě

  • Nejčtenější

Česko hledá národního ptáka. Hlasujte, zda orla, sokola, či kachnu se zelím

Nová vláda v programovém prohlášení oznámila, že České republice chybí národní pták. Proto se zavazuje, že spolu s...

Jak se daří psům a kočkám, u nichž radili Nevečeřalová a Desenský

Domácnosti, do jejichž osudu zasáhli díky pořadu Kočka není pes odborníci na kočičí a psí duši, tedy Klára Nevečeřalová...

VIDEO: Kutilové podcenili Vodochodského, na jejich houpačku se neodvážil

V dalším díle reality show Dream Team – Mistři dílny dostali soutěžící za úkol vyrobit zahradní posezení s grilem. Tým,...

Dvouletou boxerku lze převychovat, i když tahá na vodítku a loví kočky

Boxerku Pepinu má paní Daniela od štěňátka, dokonce s ní chodila na cvičák, jasné povely a důslednost ovšem nejsou její...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Skokan volský je obří žába, která se klidně popere i s hadem

Tradice hlásá, že hadi žerou žáby, v případě skokana volského tomu může být klidně naopak. Tato dvaceticentimetrová...

ANALÝZA: Tři důvody, proč Rusko vpadne na Ukrajinu. A tři další, proč ne

Premium Copak se asi odehrává v hlavě Vladimira Putina? To je otázka, kterou dnes řeší celý svět. Ruský prezident rozehrál...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nevěra dříve či později vztah zničí. A není cesty zpět, říká filmařka Sedláčková

Premium Vede doslova dvojí život ve dvou zemích. Ve Francii pracuje Andrea Sedláčková především jako střihačka filmů, u nás...

  • Další z rubriky

Bohémský styl ctí volnost a přírodu, autentické dekorace si vytvořte sami

Ruční práce, záměrná nedokonalost i patina neodmyslitelně patří k bohémskému neboli boho stylu, který v sobě nese prvky...

Mlýn jim nechali komunisti zchátrat. Dědictví po předcích ale rodina obnovila

Premium Toto je místo klidu, míru a pokory. Prosíme, chovejte se tiše a buďte ohleduplní k hospodářským i ostatním zvířatům.“...

Fenykl, to je svěží zdravá chuť v zimní kuchyni. Receptů máme spoustu

Pro mnohé z nás tak trochu neznámý, ale úžasný fenykl patří mezi zeleninu, která se dá zužitkovat a spotřebovat celá:...

Nenápadná popínavka, nepravý ženšen, umí ovlivnit pracovní i sexuální výkon

Popínavá rostlina gynostema pětilistá má podobné účinky jako ženšen. Však se jí někdy přezdívá pětilistý nebo jižní...

Praktiky ve vile Playboy: orgie, orální sex se psem i ošklivé prostitutky

V novém dokumentu Secrets of Playboy (Tajemství Playboye) promluvily bývalé playmates o praktikách ve vile zakladatele...

Survivor: Nahota i pomlouvání Pazderkové za jejími zády, že je labilní

Po odstoupení zpěváka Vojtěcha Drahokoupila kvůli psychickým potížím ze show Survivor se diváci dočkali i prvních...

Mysleli, že mám miliony. A já žila na ubytovně, vzpomíná Nicol Lenertová

Premium Na biologického otce si Nicol Lenertová už nevzpomíná, jen říká, že byl pro ni i její mámu nebezpečný. Během dětství...

Sedmikrásky k obědu, nákup z popelnice. Výměna se nesla v režii eko páru

Podobný věk, naprosto odlišný životní styl. Tak nějak by se dala shrnout nejnovější Výměna manželek, ve které se sešly...

Do Česka poprvé připlula loď naložená uhlím z Austrálie. Má pomoci Ostravsku

Do Děčína v sobotu ráno poprvé připlula po Labi loď naložená černým uhlím z Austrálie, informovala Česká televize a...