Jako předkrm připraví Václav Frič uzeného pstruha s míchanými vajíčky na topince.
Když speciál, tak to současně znamená, že se nebude vařit přímo v bytě každého soutěžícího, ale setkají se na půdě domovské restaurace každého z vyzyvatelů. A uvidí se, zda to pojmou jako přátelské posezení, anebo v nich zvítězí soutěživý duch a bude se taktizovat, jako se to občas stává během běžné soutěže.
Kuchaři budou připravovat čtyřchodové menu, pro mistry svého oboru bude možná trochu nezvyklé, že se budou muset proměnit z kuchaře i na číšníka a zároveň baviče. To znamená v to, na co nejsou v běžném provozu své restaurace tolik zvyklí.
Mimo běžného vaření na ně bude čekat ještě jedno překvapení. Dostanou zvláštní úkol, a to připravit úplně první jídlo, které v dětství ukuchtili.
Od českých soutěžících každý může zhruba očekávat. co přijde. Zdeněk Pohlreich bude podávat marinovanou telecí kýtu s omáčkou z tuňáka a krutony, sardinky s citronovým confitem, mořského vlka a koláč ze sorrentských citronů.
Václav Frič je známým milovníkem české kuchyně, proto pro své soupeře připraví uzeného pstruha s míchanými vajíčky na topince, kulajdu se zastřeným vejcem, kance se šípkovou omáčkou a karlovarským knedlíkem a povidlové taštičky s oříškovým cukrem a máslem. Jaroslav Sapík ve středu připraví bílá husí játra s jablečným pyré, kapří krém, dančí s ostružinovou omáčkou, krupicové noky, královskou zeleninu a lívanečky s borůvkami a šlehačkou.
Mírnou nejistotu znamenají pro diváky oba zahraniční hosté, ač oba provozují restaurace v Česku. Gianfranco Coizza, rodák ze Sardinie, bude vařit po Italsku. Podávat se bude Melanzana arrosto con pomodorini e crudo di gamberi, Linguine con bottarga di muggine e ricotta mustia, Coda di rospo alla catalana a Tiramisu con mirto e ricotta.
A menu pátečního soutěžícího, Vietnamce Khanh Ta je ještě nesrozumitelnější: Nem, Banh, Ba chi a Nep cam. V tomto případě vědí jenom specialisté na vietnamskou kuchyni, na co se mohou strávníci těšit.
Na dalších stránkách najdete některé z receptů, které budou kuchaři připravovat.
Kapří krém – velouté podle Jaroslava Sapíka
Kapří krém podle Jaroslava Sapíka
Ingredience: 1,5 kg kapřích filetů nebo jeden celý malý kapr, 500 g mrkve, 50 g rajčat, 80 g česneku, 100 g fenyklu, 50 g čerstvých chilli papriček, 1 lžíce rajčatového protlaku, špetka chilli pasty, 200 g cibule, 1 dl olivového oleje, 2 dl smetany, sůl, bílý pepř
Postup: Na olivovém oleji zprudka orestujeme nakrájenou mrkev, rajčata, fenykl, česnek, cibuli, chilli papričky, přidáme rajčatový protlak, chilli pastu, zalijeme vodou a přivedeme do varu. Nakonec přidáme kapří maso a necháme vařit 40 minut, poté vše vymixujeme a propasírujeme přes velmi jemné síto, abychom se zbavili všech kostiček.
Tuto kapří polévka přivedeme opět do varu, dochutíme solí, bílým pepřem a nakonec zjemníme smetanou. Podáváme s kouskem kapřího masa zbaveného kostiček a petrželovými krutonky, které podáváme zvlášť v mističce.
Dančí hřbet s ostružinovou omáčkou, krupicové noky s královskou zeleninou podle Jaroslava Sapíka
Jaroslav Sapík připraví jako hlavní chod dančí s ostružinovou omáčkou s krupicovými noky.
Ingredience: 800 g očištěného dančího hřbetu, 1 kg ostružin, 3 dl portského vína, 200 g demi glace (silný zredukovaný vývar z masa, kostí a zeleniny), sůl, tlučený pepř.
Ostružinová omáčka: ostružiny, portské víno, demi glace, cukr, sůl
Krupicové noky: 2 dl mléka, 200 g dětské krupičky, 2 žloutky, 2 vejce, 5 cl rozpuštěného másla, sůl
Královská zelenina: 250 g mrkve, 100 g celeru, 100 g pravé petržele
Postup: Dančí hřbet osolíme a opepříme, zprudka opečeme ze všech stran a dáme do trouby na 75 °C na 120 minut táhnout.
Ostružinová omáčka: Ostružiny rozvaříme s portským vínem, zredukujeme omáčku vařením, poté propasírujeme, přidáme demi glace, sůl – cukr přidejte dle chuti.
Krupicové noky: Mléko přivedeme do varu, osolíme, vsypeme krupici, vznikne odpalované těsto. Necháme chvilku odpočinout, vmícháme do těsta vejce a žloutky, máslo a propracujeme v hladké těsto. Lžící vykrajujeme noky, které dáváme do vroucí vody vařit na 7 minut.
Královská zelenina: Zeleninu nakrájíme na menší hranolky, dáme na pečicí papír, osolíme, ocukrujeme a pečeme v troubě 20 minut při teplotě 150 °C. Před podáváním ještě orestujeme na pánvi s trochou másla.
Linguine con Bottarga e ricotta mustia podle Gianfranca Coizzay
Těstoviny podle Gianfrancy Coizzy
Ingredience: 280 g Linguine Gragnano, 120 g bottargy (sušený kaviár), 80 g uzené ovčí ricotty, citronová kůra, extra panenský olivový olej, máslo, česnek, chilli papričky.
Postup: Uvaříme těstoviny ve velkém množství osolené vody. Mezitím orestujeme v olivovém oleji neoloupaný česnek a chilli (obojí pak vyndáme).
V již ochuceném oleji rozpustíme máslo, nastrouháme bottargu a přidáme trochu vody z těstovin, stáhneme z ohně. Přidáme těstoviny uvařené al dente, prohodíme s citronovou kůrou a ricottou.
Při servírováni na talíři zakápneme olivovým olejem, přidáme čerstvou ricottu a na tenké plátky nakrájenou bottargu.
