Linguine con Bottarga e ricotta mustia podle Gianfranca Coizzay
Ingredience: 280 g Linguine Gragnano, 120 g bottargy (sušený kaviár), 80 g uzené ovčí ricotty, citronová kůra, extra panenský olivový olej, máslo, česnek, chilli papričky.
Postup: Uvaříme těstoviny ve velkém množství osolené vody. Mezitím orestujeme v olivovém oleji neoloupaný česnek a chilli (obojí pak vyndáme).
V již ochuceném oleji rozpustíme máslo, nastrouháme bottargu a přidáme trochu vody z těstovin, stáhneme z ohně. Přidáme těstoviny uvařené al dente, prohodíme s citronovou kůrou a ricottou.
Při servírováni na talíři zakápneme olivovým olejem, přidáme čerstvou ricottu a na tenké plátky nakrájenou bottargu.