VIDEO: Jednohubky jako víno. Z odpalovaného těsta, s dýňovým krémem

  1:12aktualizováno  1:12
Ačkoliv už je to pár týdnů, jejich chuť cítím na jazyku, kdykoliv si na ně vzpomenu. Jak často se vám to s nějakým jídlem stane? Profiteroly nám připravila na rodinné faře v Kmetiněvsi Darina Křivánková, podle které neexistuje jednodušší recept. Podle nás pro úplné začátečníky není, ale za zkoušku jednoznačně stojí.

"Kuličkám z odpalovaného těsta říkají Italové "profiterole" a my se toho názvu můžeme směle držet, protože má podobně jako mnoho dalších základních receptů kořeny v Itálii," vysvětlila profesí filmová novinářka Darina původ receptu(recept podle italského šéfkuchaře najdete pro srovnání zde).

Odpalované těsto má neutrální chuť, což ale vůbec neznamená, že by bylo bez chuti. "Přestože se většinou používá na výrobu sladkých dezertů, můžeme ho připravit i ve slané a lehce pikantní verzi, záleží na náplni. Tyhle dýňové jednohubky budou ozdobou každé oslavy nebo večírku," říká šikovná kuchařka.

Recept a příprava krok za krokem

Ingredience potřebné na přípravu těsta: 250 ml mléka, 95 g másla, 12 g cukru krupice, špetka soli, 150 g hladké mouky a 5 vajec. Tato dávka vám vystačí na 40 až 50 kuliček velikosti poctivého sousta.

Fotogalerie

Do kastrolu nalijte mléko, přidejte máslo, cukr, sůl a pomalu přiveďte k varu. Jakmile se směs začne vařit, stáhněte ji z plotny a najednou vmíchejte všechnu mouku. "Nenechte se odradit tím, že se mouka do mléčné směsi vsakuje poměrně neochotně. Ve chvíli, kdy se vše spojí v jakýsi lepkavý knedlík, vraťte kastrol na plotnu a na mírném žáru těsto takzvaně odpalujte," popisuje Darina.

Prakticky to znamená, že je těsto potřeba pečlivě míchat a přehazovat ze strany na stranu, dokud vám na dně kastrolu nezačne přisychat tenká bílá vrstvička. "Míchání opravdu věnujte pár minut, je to důležitá fáze, během níž se těsto zbavuje přebytečné vlhkosti," radí amatérská kuchařka (více o její bytové restauraci Na Faře čtěte zde, o faře jako takové zde).

Po dvou až třech minutách kastrol sundejte z plotny a těsto nechte vychladnout, stačí zhruba tak na 60 až 50°C. Vychladlé těsto přendejte do robotu s protínací metlou a postupně do něj jedno po druhém zapracujte vejce. Další vejce přidejte vždy až ve chvíli, kdy se to předešlé beze zbytku zapracuje do těsta.

"Opět to bude vypadat, že se vejcím do těsta moc nechce, ale zanedlouho vznikne konzistentní, hladká, lepivá a lehce tekutá hmota. Pokud nemáte robot, můžete použít vařečku a lidskou sílu, výsledek bude stejný, jen se k němu budete propracovávat trochu déle," radí Darina.

Těstem naplňte cukrářský sáček s větším kulatým otvorem a na plech vyložený...
Než profiteroly vložíte do trouby, uhlaďte mokrým prstem špičky a nerovnosti,...
Pečte v troubě předehřáté na 200°C...

Těstem pak naplňte cukrářský sáček s větším kulatým otvorem a na plech vyložený papírem na pečení tvořte krouživým pohybem úhledné hromádky pár centimetrů od sebe, protože při pečení profiteroly trochu nabudou. Než je dáte do trouby, uhlaďte mokrým prstem špičky a nerovnosti, aby se výsledek co nejvíce podobal kuličkám.

Pečte v troubě předehřáté na 200°C, po deseti minutách ztlumte žár na 170°C a pečte ještě 15 až 20 minut, profiteroly by měly mít nazlátlou barvu. Odolejte pokušení a během pečení neotvírejte troubu, jinak hrozí, že profiteroly splasknou! 

A jak připravit dýňový krém?

Potřebné ingredience: půlka menší dýně hokkaidó, 200 g ricotty, 50 g sýra s modrou plísní (kdo má rád výraznější chuť, může dát víc), 100 ml smetany, 2 snítky šalvěje, sůl, olivový olej, pár plátků slaniny a lístky šalvěje na ozdobu.

Hokkaidó není třeba loupat, takže dýni jen pečlivě omyjte, rozpulte a vydlabejte semínka, skvěle na to poslouží naběračka na zmrzlinu, která se neprohne. Půlku dýně nakrájejte na kostičky velké asi 2 x 2 cm, dejte do pekáče, poctivě zalijte olivovým olejem, osolte a přidejte lístky šalvěje, která dýni ideálně dochutí.

Přidejte i ricottu a opět mixujte.
SMAZAT!!!!!
Na plech vyložený papírem vyskládejte tolik lístků šalvěje, kolik máte...

Pečte na 200°C, dokud dýně není měkká, trvá to tak 20 až 30 minut. Dýni i se šalvějí a zbytkem oleje rozmixujte na hladkou kaši, přidejte ricottu, rozdrobený sýr a opět mixujte. Do hladké směsi přilijte postupně smetanu, abyste ji trochu naředili. Výsledná konzistence by neměla být tuhá ani tekutá, ale krémová.

Na plech vyložený papírem vyskládejte tolik lístků šalvěje, kolik máte profiterolí, a na každý lístek položte kousek slaniny, aby se během pečení tuk vsákl do šalvěje. Pečte, dokud slanina nezezlátne. Vychladlým nadýchaným kuličkám profiterolím odřízněte vršky asi tak ve dvou třetinách a dýňový krém dejte do cukrářského sáčku s větším kulatým otvorem. Naplňte profiteroly, přiklopte a ozdobte slaninovým chipsem a opečenými lístky šalvěje.

Autor:
  • Nejčtenější

Invaze východních slunéček trápí Česko, místo vysavače použijte smetáček

Invazní druh asijských slunéček se v Česku rozšířil v roce 2006. Od té doby se objevuje během babího léta v mnohých...

Pekelně se soustřeď. Autor pexesa přišel kvůli komunistům o slávu i peníze

Pekelně se soustřeď, neboli pek-se-so. Pexeso. Tak vznikl název hry, kterou milují snad všichni. Jaká je jeho historie?...

KVÍZ: Poznáte podle kostry, kterému zvířeti patří rentgenový snímek?

Během běžných vyšetření zvířat veterinární lékaři v zoo pořizují řadu rentgenových snímků. Pro ně je to každodenní...

Británie má plán na radikální snížení emisí uhlíku. Použije k tomu přírodu

Britská Labouristická strana představila svůj nový nápad, do roku 2030 bych chtěla 25 procent území Spojeného...

Premium

Na pruhované krávy sedá o polovinu méně hmyzu, nápad vzešel od zeber

Vědci se dlouho pokoušeli zjistit, proč mají zebry pruhy. Podle posledních zjištění je to proto, že méně přitahují...

Premium

Náš kluk umí. Otec talentu Hložka o plánech i batůžku za padesát tisíc

Minulý týden ho v tramvaji načapal revizor: „Lístek, prosím.“ Adam Hložek, sedmnáctiletá fotbalová raketa, zčervenal....

Premium

Vzestupy a pády Mika Tysona. Dokument zdarma o tom, co ho poslalo až na samé dno

Dokument o životě jednoho z nejslavnějších boxerů na světě, Mika Tysona, si odbyl svou premiéru na prestižním filmovém...

Premium

Chci chlapa, co má větší koule než ego, říká svobodná matka Nikol Štíbrová

Před pár dny oslavila třiatřicítku a cítí se šťastná a spokojená. Nebylo to ale zadarmo – moderátorka a hvězda...

  • Další z rubriky

Jablka zpracujte na křížaly, džem, víno i pečený čaj. Zásoby se hodí

Co s nimi? Urodilo se vám na zahradě tolik jablek, že vám docházejí nápady, jak je zužitkovat, a štrúdl už se u vás...

Hasiči varují před stoupajícím počtem požárů komínů. Nehaste je vodou

Počet požárů způsobených špatnou instalací, provozem či zanedbanou údržbou topidel a odtahů spalin na území České...

KVÍZ: Otestujte, jak se vyznáte v názvech zahraničních pokrmů

Nabídky v restauracích se jen hemží názvy pokrmů, u kterých mnozí netuší, jaké jídlo mají očekávat, a při objednávání...

Je ideální čas na sběr kořenů bylin. A přípravu tinktur či náhražky kávy

Začátek podzimu je nejvhodnější čas ke sběru kořenů rostlin, jejichž léčivá moc je ceněna odedávna. Představují symbol...

Najdete na iDNES.cz