Plátky syrových ryb jako největší delikatesa. A je navařeno bez vaření

aktualizováno 
Naše postupně budované japonské menu tentokrát obohatíme o otsukuri. Kdo není kovaný v japonštině, těžko si něco konkrétního představí, nicméně šéfkuchař a sushimistr Marek Hora uklidňuje, že je to jen vznešenější název pro sashimi, neboli plátky syrových ryb.

Bez skutečně kvalitních a čerstvých syrových ryb se japonská kuchyně neobejde. A pracovat s nimi umí, takže si opravdu pochutnáte. 

Na otsukuri budete konkrétně potřebovat kvalitní kousek masa z lososa, tuňáka a sépie, ze zeleniny opět bílou ředkev, ředkvičku a exotické japonské přísady jako je šokově zamražené čerstvé wasabi, kaviár z létající ryby (v tomto případě ochucený citronem) a japonskou bylinku shiso, která se chuťově pohybuje někde mezi mátou a kopřivou. Pro ty ale budete muset zamířit do speciálního obchodu. 

Postup přípravy krok za krokem

Vezměte do ruky špalík očištěné, omyté a oloupané bílé ředkve a dlouhým ostrým nožem ji v podstatě jakoby dál loupejte, takže z ní odkrajujete dlouhý tenký plátek.

Fotogalerie

Nejlépe a nejnázorněji je to vidět na videu, Marek Hora už to umí i poslepu. Několik takových plátků si pak poskládejte na sebe a pokrájejte je na nudličky tenké téměř jako vlasové nudle. 

Přendejte si bílé nudličky do misky, následuje procedura jejich promývání pod tekoucí studenou vodou. „Účel to má jednoduchý. Čistá tekoucí voda totiž ředkev zbaví typického zápachu a dodá jí svěžest,“ vysvětluje Hora s tím, že to chce trpělivost. Toto proplachování by správně mělo trvat celých pět až deset minut.

Nakonec si nakrájejte ryby: špalíčky lososa a tuňáka jednoduše nakrájejte na zhruba půl centimetru silné plátky, sépii na tenké proužky. A můžete servírovat.

Na vhodnou mělkou mističku nejprve narovnejte jakési hnízdečko z bílých nudliček ředkve, o něj opřete lísteček bylinky shiso. Přidejte dva plátky tuňáka a opět smoteček ředkve, ke které přidejte dva plátky lososa. K třetímu bílému hnízdečku pak přijde sépie, kterou Marek Hora přizdobil kaviárem z létající ryby. Pak ještě přidejte kolečko ředkvičky s kouskem čerstvého wasabi a další chod možného vánočního menu po japonsku je na světě (více zde).

    

Autor:
Témata: Japonsko, vaření

Nejčtenější

Jedovatá zmije. Pokud vás uštkne, nepanikařte a nezaškrcujte, radí znalec

Zmije obecná (Vipera berus)

Už je to tu zase. Lidé si stěžují, že se zmije přemnožily a jsou letos nebezpečnější než kdy dřív. Ale je to hloupost,...

Zatočte se škůdci na zahradě. Poradíme, jak se zbavit mšic či padlí

S mšicemi si nejlíp poradí slunéčko sedmitečné.

Vrcholící léto je pro nejrůznější zahradní škůdce ráj. Na zahradě vám může řádit třeba krtek, ve skleníku molice či...

OBRAZEM: Houby sbírají naši čtenáři i v Americe, v Česku je vozí kolečkem

Vaše houbařské úlovky nadále plní naše e-mailové schránky. Proto jsme se...

Vaše houbařské úlovky nadále plní naše e-mailové schránky. Proto jsme se rozhodli podělit se o novou várku vašich...

Kopr vonný voní, chutná a umí léčit. Vypěstujete si ho doma

Zdánlivě obyčejný kopr pomáhá s trávením a umí i léčit.

Kopře, je mi díky tobě dobře, dalo by se říci. Nebýt kopru, byla by česká kuchyně ochuzena o jednu z nejoblíbenějších...

OBRAZEM: Houbová smršť od Brd přes Vysočinu až po Ostravsko

V pátek jsme vás vyzvali, ať posíláte obrázky vašich houbařských úlovků. Vaše...

V pátek jsme vás vyzvali, ať posíláte obrázky vašich houbařských úlovků. Vaše dokumentace ukazuje, že podzimní sezona...

Další z rubriky

V USA našli dvouhlavou želvu. Nemůže za to radiace, ale genetická mutace

Dvouhlavá želva v Show Jana Krause

Želví „mutantku“ se dvěma hlavami objevili ochránci přírody na břehu Atlantiku. Bizarní stvoření má prý docela obyčejný...

Kalamáry s bůčkem místo guláše. Gastropunk si najde místo i na venkově

Šéfkuchař Daniel Holan

Šéfkuchař Daniel Holan, který věci dělá po svém, dokázal v malé obci na Berounsku vybudovat osobitou restauraci Corso,...

Kuchař a lovec chutí: Ochutnávání v cizině je důležité pro rozvoj podniku

Kyjevské trhy a nákupy

Ve restauracích, kde pracuje, mu říkají kuchař cestovatel. Cestuje mezi Ukrajinou a Čechy, mezi sedmi podniky v Kyjevě...

Ve školkách chybí předškoláci, přibývá dvouletých dětí. Je to chyba systému?
Ve školkách chybí předškoláci, přibývá dvouletých dětí. Je to chyba systému?

Z údajů Českého statistického úřadu vyplývá, že mateřské školky navštěvuje více dvouletých dětí oproti dřívějšku. Naopak ne všechny předškoláky, kteří mají předškolní docházku povinnou, rodiče do školky přihlásí. Jaké jim hrozí sankce?

Najdete na iDNES.cz