náhledy
Při vyvrhování vnitřností se kontroluje kvalita střev, játra, srdce, plíce, zkrátka zda bylo všechno s čuníkem v pořádku. Spousta vnitřností následně putuje do guláše nebo ovaru.
Autor: Anna Grosmanová
Páteční podvečer, pět litrů krve, čtyři chlapi a metrák a půl prasete. To je příprava na celodenní zabijačku.
Autor: Anna Grosmanová
Když se prase spaří, odštětinuje a ožehne, přichází na řadu vyvrhování.
Autor: Anna Grosmanová
Oddělit hlavu je úkol hodný zkušeného řezníka.
Autor: Anna Grosmanová
Krájení sádla na vyškvaření je práce pro dva až tři lidi, protože i když máte nože ostré jak břitva, na ruce je to docela makačka.
Autor: Anna Grosmanová
Zabijačkový guláš, jak má být. Není to klasika, jak ji znáte z hospody. Je tučný, plný vnitřností, ale díky tomu je jedinečný.
Autor: Anna Grosmanová
Tlačenka se plní do umělých plastových střev a následně se vaří ve vývaru. Pak se nechá vychladnout a přidává k výslužce.
Autor: Anna Grosmanová
Vařené kroupy se proplachují a cedí, aby se následně mohly dát nejen do jelit, ale také do černé polévky, takzvané prdelačky.
Autor: Anna Grosmanová
Míchání krve a krup na černou polévku
Autor: Anna Grosmanová
Při plnění jitrnic se musí dávat pozor, aby se střevo uzavřelo a náplň nevytekla ven. Když to jde dobře od ruky, ve dvou lidech je za hodinu hotovo.
Autor: Anna Grosmanová
Nabíječka neboli plnička jitrnic je základ řeznické výbavy. Jsou i tací, kteří zvládnou jitrnice plnit bez ní. Pomocí šikovného grifu naplní jitrnice mačkáním dlaně. Je to o poznání větší dřina, ale radost sledovat.
Autor: Anna Grosmanová