Aleš Rajch, vedoucí Ústavu konzervace potravin na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze a expert na uchovávání ovoce a zeleniny
| foto: David Neff,
MAFRA
Sklenice s marmeládou plná plísně, nahnilé jablko či zčernalý banán. To vše obvykle představuje jasné varování před jejich konzumací, protože se už v nich rozjel nezdravý růst mikroorganismů. „U správně skladovaných nebo konzervovaných potravin by měl být konzument v klidu. Samozřejmě vždy by se měl řídit zdravým selským rozumem,“ podotýká docent Aleš Rajchl, expert na uchovávání ovoce a zeleniny.
Jaká metoda konzervace potravin se historicky ukázala jako nejlepší? Tradičních konzervačních metod je jen několik – proslazování, sušení, zmrazování, chladírenství, ošetření teplem... Každá má své výhody a nevýhody. A každá vede k nějakému typu produktů. Jablka můžete zpracovat tradiční technologií – sušením, které současně konzervuje, a dostanete křížaly. Ale můžete z jablek udělat pyré nebo i kompot. To je budete ošetřovat zvýšenou teplotou – pasterovat, protože se jedná o kyselé potraviny. Ale nedá se říci, která z těch technik je nejlepší. Je lepší jablka usušit, nebo zavařit na kompot? To záleží na tom, co máte rádi... A také na tom, v jakém prostředí jste. V Africe spíše narazíte na solární sušárny než na mrazírny.
Dočtěte tento exkluzivní článek s předplatným iDNES Premium
