Čtvrtek 11. srpna 2022, svátek má Zuzana
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 11. srpna 2022 Zuzana

VIDEO: Snadný návod, jak si doma připravit výbornou pistáciovou zmrzlinu

Ač je počasí zatím poněkud nestálé, brzy nastanou pravá letní pekla, kdy se naše mysl upne k představě ochlazení ve formě zmrzliny. To však nemusí znamenat úprk do samoobsluhy a jejího mrazicího boxu. Zásoby zmrzliny můžete mít doma a nejlépe taky doma vyrobené, u které víte, co jste do ní sami dali.

Jedna z nejoblíbenějších zmrzlin je pistáciová. Pokud použijete kvalitní suroviny, bude senzační. Výsledná barva nebude intenzivně jedovatě zelená (jako tomu bývá u zmrzlin z nekvalitních surovin), ale bude mít jemný zelený až olivový odstín.

Základem je pasta z oříšků pistácie. Běžně ji koupíte v cukrářských potřebách. Pak už přidáte jenom trochu cukru, mléka, smetany a můžete začít mrazit. Ideálně ve zmrzlinovači – pokud jste zmrzlinový závislák, tato mašinka se vám vyplatí.

Ale existují i návody, jak si se zamrazením poradit ručně pomocí pravidelného promíchávání. Což lze, jen to stojí trochu víc práce.

Nenechte se „rozhodit“ termíny jako glukóza či dextróza, se kterými se v běžném domácím vaření a pečení obvykle nesetkáváme. V cukrařině to však má svůj význam a smysl.

Vaříme s profesionály

  • Vzdělávací platforma www.varimedobre.eu byla vytvořena Plzeňským krajem ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů ČR v rámci projektu „Zvyšování kvalifikace studentů gastronomických oborů“ spolufinancovaného z programu Přeshraniční spolupráce Česká republika Svobodný stát Bavorsko.

„Ve zmrzlině se obecně používají tři cukry – cukr krystal (sacharóza), dextróza a glukóza. Druhé dva zmíněné cukry jen v malém množství. Glukóza má silné antikrystalizačni schopnosti, a kdekoliv, kde se zahřívá cukr s tekutinou, zabraňuje zpětné rekrystalizaci. Má také vysokou schopnost nášlehu. To pomáhá zmrzlině, aby byla našlehanější a nadýchanější,“ vysvětluje Helena Fléglová, jedna z nejrespektovanějších cukrářek současnosti.

Dextróza funguje zejména jako cukr, který má silnou protimrznoucí schopnost. „Za použití menšího množství cukru jsme schopni docílit toho, že zmrzlina v minusových teplotách není jako beton. Samozřejmě je to řešitelné i pouze krystalovým cukrem, ale museli bychom ho dát více, abychom dosáhli efektu jako s dextrózou, ale bylo by to výrazně sladší, což nechceme,“ říká cukrářka.

Helena Fléglová pro Asociaci kuchařů a cukrářů natočila úvodní video s kompletním postupem.

Suroviny:

  • 100 g 100% pistáciové pasty
  • 160 g krystalového cukru
  • 20 g dextrózy
  • 20 g glukózy
  • 645 g plnotučného mléka
  • 20 g smetany 31 %
  • 5 g neutral fixu

VIDEO: Kdo si lízne, nechce jinou. Luxusní zmrzlina ze zeleného čaje

Postup:

Zahřejte mléko se smetanou. Neutral fix, cukr krystal a dextrózu smíchejte a nasypte do hrnce. Zahřejte tak, aby se rozpustil cukr.

Vypněte plotnu a přidejte glukózu. Nakonec přidejte pastu a promixujte ponorným mixérem.

Nechte aspoň 30 min odležet v lednici a nalijte do zmrzlinovače.

Vyzkoušejte i další druhy zmrzlin:

Autor:
  • Nejčtenější

Fotovoltaika nemusí být jen na střechách přímo na jih. Odchylka se snese

Seriál Už dávno neplatí, že fotovoltaické panely jsou vhodné pouze na jižní střechy o sklonu 35 stupňů. Technologie...

Na zahradu měli vysoké nároky, budovali ji deset let. A jsou spokojení

Soutěž Nejprve rodina čtenáře Martina vybudovala téměř svépomocí rodinný dům na Kladensku, v příjemné lokalitě u lesa. Poté...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Sýr Jarlsberg může zachraňovat kosti. Podle studie „zažene“ osteoporézu

Podle odborníků je prospěšné sníst dva plátky ořechového norského výrobku denně. Konzumace Jarlsbergu zvyšuje hladinu...

Česko je plné pokladů a legend. Když se některé vynoří, je z toho poprask

Česká republika je plná bájných pokladů. Mnohé z nich se ale našly zcela náhodou třeba při břehu potoka či na poli....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zahrádkou jako dlaň na českokrumlovském dvorku dokonce protéká potůček

Soutěž Stačí kousek vlastního venkovního prostoru a lze ho během pár let proměnit v kouzelné místo, kde se zastavil čas, nebe...

Tenkrát před 40 lety. Veteráni z Pitavalu Krampol, Zedníček a Frej vzpomínají

Premium Jak je to dávno, co se prvně Pavel Zedníček, Jiří Krampol a Ladislav Frej sešli na natáčení seriálu Malý pitaval z...

Žena má mít dítě, když je zamilovaná, říká psychogynekoložka Máslová

Premium Ženy dělají velkou chybu, když mateřství příliš plánují, tvrdí psychogynekoložka a internistka Helena Máslová. „Vhodná...

Nebezpečný pro Česko. Proč stát nechce uzbeckého zápasníka Muradova?

Premium Mnoho let hrdě nastupoval do klece i s českou vlajkou na zádech. V malém evropském státě prorazil do velkého světa...

  • Další z rubriky

Kuchař Radek David mění „stáj“. Stane se kreativním šéfkuchařem Aramarku

Velkou a výraznou posilu přivítal na začátku léta kuchařský tým Aramarku. Největšího poskytovatele v oblasti firemního...

Předokenní rolety v létě chladí, v zimě hřejí. Ušetří tak hodně energie

V průběhu letošního parného léta jste si možná říkali, že by neškodilo trochu ochladit interiér. Zvláště v bytech...

Univerzální recept na cuketový dort, který nezklame. Od cukráře Maršálka

Cukety se u nás rozšířily až v osmdesátých letech, o to rychleji však zdomácněly v našich kuchyních. Ale zatímco...

Svíčková mi přijde strašně nudná. Je to maso bez chuti, říká mistr grilu

Premium Jeho videa na YouTube mají celkově 12 milionů zhlédnutí. Každý týden radí, jak udělat něco dobrého na grilu. Nejen...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Češka vyhrála soutěž krásy v Africe. Všichni si na mě chtěli sáhnout, říká

Sarah Horáková (18) odletěla do Afriky reprezentovat Česko na světovou soutěž krásy. Když první vicemiss České...

Budu znovu chodit a tančit, věří Vendulka z Básníků a vybírá peníze na léčbu

Herečka Eva Jeníčková (58), která se proslavila coby Vendulka utěšitelka ze série o Básnících, řeší zdravotní problémy....

Díky Stiflerově mámě jsem měla sex s nejmíň 200 lidmi, vzpomíná herečka

Americká herečka Jennifer Coolidge (60) ve filmech Prci, prci, prcičky hrála Stiflerovu mámu Jeanine, která měla...

Pivo za 70, menší porce jídla. Budeme muset, říká šéf restauratérů

S růstem cen potravin a energií přichází zdražování v restauracích. Hospody kvůli krizi od základu mění obchodní...

Plyn pro Nord Stream spalují Rusové u hranic. Oheň je vidět z Finska

Rusko, které omezilo dodávky zemního plynu do Evropské unie, už několik týdnů spaluje plyn v kompresorové stanici...