náhledy
Bochníky po vyndání z pece
Autor: Marek Burza
Po vyndání chleba z chladicího boxu se nechá chleba temperovat v pokojové teplotě.
Autor: Marek Burza
Než půjdou bochníky do regálů, musí se omést od mouky.
Autor: Marek Burza
Ukázka struktury
Autor: Marek Burza
V zadní části pece je topeniště.
Autor: Marek Burza
Diagram, kde sleduje, jak se jednotlivé fáze technologie pečení odrážejí v konečném výsledku.
Autor: Marek Burza
Hodně prozrálé a nakynuté těsto na pšeničný chléb
Autor: Marek Burza
Ošatky se zrajícím chlebem
Autor: Marek Burza
Zrající žitný chléb čtvercového tvaru
Autor: Marek Burza
Pšeničný chléb se před sázením vkládá do ošatky do pomoučené látky.
Autor: Marek Burza
Velký hnětač, kde nenajdete klasickou spirálu, ale ocelové „ruce“, které napodobují práci lidských rukou v míse.
Autor: Marek Burza
Kvas nachystaný na pečení nové várky
Autor: Marek Burza
Třicettrojka při sázení
Autor: Marek Burza
Než se pec uzavře, je ji potřeba vystříkat párou.
Autor: Marek Burza
Až skončí pečení, je třeba chleba chvíli odvětrat.
Autor: Marek Burza
V polovině pečení se chleba přeskládává, aby byl rovnoměrně propečený.
Autor: Marek Burza
Mistr pekař Aleš Karpíšek
Autor: Marek Burza