Neděle 2. října 2022, svátek má Olívie, Oliver
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 2. října 2022 Olívie, Oliver

Zkuste nadýchané čokoládové suflé s karamelizovanými ořechy a mascarpone

Suflé je kulinářská specialita, která při přípravě v troubě zvětší svůj objem. Jednou z hlavních ingrediencí jsou obvykle našlehané vaječné bílky. Podává se ihned po upečení. Nadýchané suflé s intenzivní čokoládovou chutí posypané karamelizovanými ořechy a lžičkou mascarpone tentokrát uvařil kuchař a módní návrhář Pavel Berky.

„Mám rád pokrmy, které lze připravit na slaný i sladký způsob, a právě suflé je jedním z nich. Většinou si jej připravuji na sladký způsob, jako například tento čokoládový, který patří k mým nejoblíbenějším. Ale také rád připravuji výborné sýrové suflé, které se hodí jako příloha k hlavnímu chodu. Anebo jen tak jako předkrm,“ popisuje Pavel Berky.

Suflé (na internetu ho najdete i pod originálním francouzským názvem  soufflé) se objevilo už v 17. století, kdy kuchaři objevili, že pokud těsto obsahuje vaječné bílky, během pečení nabude. První zmínka o novodobém suflé je podle Wikipedie z první poloviny 18. století, kdy ho připravoval francouzský kuchař Vincent La Chapelle.

Postup krok za krokem

Zajímavé je, jak charakterizuje zvláštnosti čokoládového suflé autorka kuchařky Tajemství francouzské kuchyně Julia Childová. Ta tvrdí, že čokoláda obecně je příliš těžká, proto je vhodné cukr přidávat ne do směsi na suflé, ale až do bílků, které se tím dostatečně ztuží. 

Tím se dosáhne lepší konzistence a suflé není nadměrně křehké. To právě ukazuje ve videu Pavel Berky.

Ingredience:

  • 100 g čokolády na vaření
  • 132 g vaječných bílků
  • 30 g moučkového cukru
  • 50 g vlašských nebo jiných ořechů
  • máslo a cukr krystal na vymazání a vysypání formy
  • 1 lžíce balzamikového octa
  • mascarpone na ozdobení

Postup:

Nejprve nasekáme nahrubo ořechy. Připravíme si formičky na suflé, vymažeme je máslem směrem ode dna ve směru, ve kterém bude v troubě růst. Formičky vysypeme směsí ořechů s cukrem, co zbude, nasypeme do rendlíku a dáme zahřívat.

Vaříme podle Pavla Berkyho

Budete potřebovat vaječné bílky, čokoládu na vaření, moučkový cukr, ořechy,...

Návrhář a kuchař se pustil do prezentace základních receptů, které uvítají mnohé začínající kuchařky a kuchaři. Pravidelně budeme přinášet tipy, které pro vás připraví. Jeho recepty můžete průběžně sledovat na jeho youtubovém kanálu a na internetových stránkách.

Až se začne cukr rozpouštět, přisypeme zbylé ořechy a přidáme lžičku balzamikového octa a promícháme. Po promíchání ořechy odstavíme z plotny a na přichystaný pečicí papír směs vyklopíme. Necháme ztvrdnout.

Do hrnce nalijeme horkou vodu, na ni vložíme misku a do ní nalámeme čokoládu. Necháme ji rozpustit a přitom udržujeme teplotu. Pak ji necháme zchladit na pokojovou teplotu.

Mezitím si připravíme sníh z bílků. Cukr přidáváme na několikrát, dokud nebude dostatečně tuhý. Abychom ho nepřešlehali, neustále kontrolujeme tuhost, dokud na metle nebude držet tvar.

Do vychladlé čokolády vmícháme část sněhu a důkladně promícháme. Pak přidáme zbytek sněhu, ten jenom opatrně vmícháme.

Teď už můžeme začít plnit formičky. Nejdříve po okrajích, ale pak v celém objemu až po okraji. Zarovnáme nožem a zbytky směsi z okrajů ubrouskem otřeme. 

V tomto okamžiku můžeme suflé dát do trouby. pečeme 9–10 minut na 180 °C . Zda jsou hotové poznáme tak, že suflé vystoupí nahoru z formičky o přibližně 1–3 cm.

Než se suflé upeče, nasekáme ztuhlou ořechovo-cukrovou směs. Upečené suflé ozdobíme lžičkou mascarpone, klidně ho můžeme pomocí lžičky „vepěchovat“ i dovnitř, a posypeme nakrájenými ořechy.

Autor:
  • Nejčtenější

Už nemáte na každodenní stravování v práci? Uvařte si doma do krabičky

Seriál Ceny v restauracích se neustále zvyšují a ještě porostou. Dvacetkrát měsíčně zaplatit dvě stovky za oběd v restauraci...

Omezte televizi a vařte s pokličkou. Deset tipů, jak doma šetřit energie

Premium Drobné maličkosti v chování mohou přinést výraznou úsporu v hospodaření celé domácnosti. Podle hesla „halíře dělají...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kutil pracuje „na koleně“, přesto vyrábí jako nejlepší umělecký truhlář

Seriál Jiří se občas v důchodu trochu nudí, a tak se promění v uměleckého truhláře. Protože se mu líbí historický nábytek,...

Jak skladovat úrodu ze zahrady a proč nemíchat jablka, brambory či cibuli

Ovoce i zelenina se sice dají koupit po celý rok, ale možnost mít zásoby z vlastních vypěstovaných zdrojů ve sklepě je...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Známe vítěze ankety o nejroztomilejšího mazlíčka září. Podívejte se na fotky

Konec měsíce znamená i konec zářijového kola ankety o nejroztomilejšího mazlíčka. V první desítce tentokrát bodovali...

Sověti ozářili Richarda Nixona radioaktivitou. Jeho agenti to zastavili trikem

Premium Při návštěvě v Sovětském svazu Richard Nixon sice přátelsky hovořil se sovětským vůdcem Nikitou Chruščovem v takzvané...

Test kočičích kapsiček. I z krmiva za deset korun může zvíře dostat vše

Premium Kočky nám sice někdy připadají mlsné, ale ony jen v miskách hledají to, co jejich tělu prospívá nejvíc: maso plné...

Extra steh po porodu navíc? Rodičky děsí ponižující husband stitch

Premium Přivést dítě na svět znamená pro většinu žen prožít si mnoho vypjatých chvil. Vyrovnat se s průběhem porodu nemusí být...

Vepřová kotleta s liškovým ragú na grilu vás nadchne rychlou přípravou

Houbová sezona je v plném proudu a průvodci Akademií grilování se rozhodli potěšit všechny, kteří chtějí rychlý,...

Drobná Francouzka se s velkou rybou porvala. Milana potopil kapr a vypadl

Finalisté Masterchefa začali být nekompromisně konfrontování se všemi svými nedostatky a jsou nuceni si vyzkoušet věci,...

Číču zradila chuť. Dojela na sladké krevety a vypadla z Masterchefa první

Ve středu vypadla jako první z finálové šestnáctky televizní soutěže Masterchef Česko 2022 Číča, jejíž jídlo v jedné...

Topení dřevem je levnější, ale nesmíte se bát máknout

Kdo topí dřevem a sám si ho připravuje, ohřeje se hned několikrát. To je stará pravda – ostatně zkuste si jen spočítat,...

Přístroje zjistily výbuchy u Nord Streamu. Úmyslný čin, tvrdí Švédsko

Švédské a dánské měřicí stanice v pondělí zaznamenaly masivní podmořské výbuchy, a to v místech, kde z plynovodu Nord...

Úmrtní list Alžběty II. odhalil příčinu i čas smrti královny

Britská královna Alžběta II. zemřela na stáří. Vyplývá to z jejího úmrtního listu, který ve čtvrtek zveřejnil skotský...

Příběh Marty: Syn si přivedl domů přítelkyni, je to líná špindíra

Se synem jsme měli vždycky hezký vztah. Naším společným plánem bylo, že jednou s námi zůstane žít v našem domě v...

Dcera Neumannové randí s modelem. V mém životě muž není, říká její matka

Dcera legendární lyžařky Kateřiny Neumannové, osmnáctiletá Lucie randí s úspěšným modelem Oliverem Průchou. Promluvili...

Slovensko vře kvůli cenám elektřiny. Největší výrobce hrozí bankrotem

Největšímu výrobci elektřiny na Slovensku, společnosti Slovenské elektrárne, se příčí dodávání elektřiny slovenským...