VIDEO: Netradičního kapra se zeleninou přelijete rafinovanou pivní omáčkou

  5:20aktualizováno  5:20
Kapr se dokáže proměnit jako chameleon z tradiční obalované porce na gurmánské potěšení. Vyzkoušejte netradiční úpravu, kterou pro sváteční stůl vymyslel šéfkuchař restaurace Amade Radek Šubrt.

Šéfkuchař se kapra nebojí. "Spousta lidí s kaprem bojuje, protože intenzivně voní. Kdysi jsem na tom byl, neexistovalo, že bych se těšil na vánočního smaženého kapra už od října. Tak jsem si ho předělal podle sebe," vysvětluje Radek Šubrt. "Nejvíc cítit je z kůže, takže když mám třeba šupináče, ani ho nečistím, rovnou z něho udělám filety," popisuje. A část u pupku, která je bez kostí, použije na dětské porce.

Šéfkuchař si sladkovodní ryby tak oblíbil, že dokonce pořádá ve spolupráci s projektem Ryba domácí i školení pro profesionální kuchaře, pro něž je mnohdy příprava ryb noční můrou. I proto se v mnoha restauracích nedočkáte ničeho jiného než pstruha, lososa nebo pangase. Mnoho kuchařů při přípravě kapra tápe.

Na kapra: 0,6 kg filetů z kapra, olej, sůl a pepř

Na zeleninu: 1 pl másla, 1 pl šalotky, miska listů z růžičkové kapusty, nakrájená rajčata, cibulka, sůl a pepř

Na omáčku: 0,2 kg kořenové zeleniny nakrájené na kostky, 2 pl slunečnicového oleje, 2 pl nakrájené šalotky, 1 pl hladké mouky, 1 pl rajčatového protlaku, 0,1 l černého piva, 1 kl medu, rybí vývar

Na gnocchi: 1 kg vařených studených pomletých brambor, 100 g hladké mouky, 150 g polohrubé mouky, 1 vejce, špetka soli a muškátového oříšku

Porce opepřete a osolte

Do pánve můžete přidat snítku rozmarýnu

Na rozpálené pánvi kapra orestujte, a pak ho 10 minut dopékejte v troubě při 180 °C. Menší porce je možné připravit rovnou na pánvi, stejně jako to předvedl šéfkuchař. Do oleje si přidal i snítku rozmarýnu.

Mezitím si ve vařící vodě oblanšírujte zeleninu, tedy překrojenou růžičkovou kapustu a rajčata. Zeleninu je potřeba potom vždy prudce zchladit, aby si udržela barvu a konzistenci.

Udělejte si základ z jemně nakrájené mrkve

Do základu nakonec krátce vložte zbylou zeleninu

Paralelně s tím si na másle nebo olivovém oleji orestujte trochu nadrobno nakrájené mrkve. Zastříkněte ji vínem. Až změkne a základ se zredukuje, přidejte předvařenou zeleninu. Jen nakrátko, jenom aby se ohřála.

Noky orestujte

Blanšírovaná kapusta s rajčaty

Pomocí "třetí ruky" si připravíte gnocchi. Podle receptu smíchejte ingredience, vytvarujte gnocchi a rovnou je házejte do vařící vody. Po uvaření je lehce orestujte. Gnocchi mají tu výhodu, že si je můžete připravit předem, pak už je jen orestujete a tím i ohřejete.

Nazdobíte na talíř zeleninu a noky, vložíte porci ryby a nakonec přelijete omáčkou

Stejně tak si předem můžete připravit i pivní omáčku, kterou sám Šubrt označuje za geniální. Zeleninu restujte do tmava, přidejte šalotku, trochu mouky a rajčatový protlak (jako běžný základ), pak černé pivo a směs zalijte rybím vývarem. Vše nechte provařit a dochuťte. Promixujte a přeceďte.

"Důležité je omáčku zjemnit lžící medu, tím vyrovnáte hořkost černého piva," radí Šubrt.

Témata: víno, Vaření, Zelenina
  • Nejčtenější

Invaze východních slunéček trápí Česko, místo vysavače použijte smetáček

Invazní druh asijských slunéček se v Česku rozšířil v roce 2006. Od té doby se objevuje během babího léta v mnohých...

Pekelně se soustřeď. Autor pexesa přišel kvůli komunistům o slávu i peníze

Pekelně se soustřeď, neboli pek-se-so. Pexeso. Tak vznikl název hry, kterou milují snad všichni. Jaká je jeho historie?...

KVÍZ: Poznáte podle kostry, kterému zvířeti patří rentgenový snímek?

Během běžných vyšetření zvířat veterinární lékaři v zoo pořizují řadu rentgenových snímků. Pro ně je to každodenní...

Británie má plán na radikální snížení emisí uhlíku. Použije k tomu přírodu

Britská Labouristická strana představila svůj nový nápad, do roku 2030 bych chtěla 25 procent území Spojeného...

Premium

Na pruhované krávy sedá o polovinu méně hmyzu, nápad vzešel od zeber

Vědci se dlouho pokoušeli zjistit, proč mají zebry pruhy. Podle posledních zjištění je to proto, že méně přitahují...

Premium

Náš kluk umí. Otec talentu Hložka o plánech i batůžku za padesát tisíc

Minulý týden ho v tramvaji načapal revizor: „Lístek, prosím.“ Adam Hložek, sedmnáctiletá fotbalová raketa, zčervenal....

Premium

Vzestupy a pády Mika Tysona. Dokument zdarma o tom, co ho poslalo až na samé dno

Dokument o životě jednoho z nejslavnějších boxerů na světě, Mika Tysona, si odbyl svou premiéru na prestižním filmovém...

Premium

Chci chlapa, co má větší koule než ego, říká svobodná matka Nikol Štíbrová

Před pár dny oslavila třiatřicítku a cítí se šťastná a spokojená. Nebylo to ale zadarmo – moderátorka a hvězda...

  • Další z rubriky

Pekelně se soustřeď. Autor pexesa přišel kvůli komunistům o slávu i peníze

Pekelně se soustřeď, neboli pek-se-so. Pexeso. Tak vznikl název hry, kterou milují snad všichni. Jaká je jeho historie?...

Je ideální čas na sběr kořenů bylin. A přípravu tinktur či náhražky kávy

Začátek podzimu je nejvhodnější čas ke sběru kořenů rostlin, jejichž léčivá moc je ceněna odedávna. Představují symbol...

Barevné krásky fuchsie: jak o ně pečovat a jednoduše si je namnožit

Fuchsie jsou stálicemi našich balkonů a teras, každý rok se objevují nové tvary květů i početné barevné odstíny. Navíc...

Premium

Bojím se, že jsem na film moc hezkej, říká Lukáš Hejlík

Lukáš Hejlík je pořád na cestách. Proto jsme se taky domluvili, že rozhovor povedeme po hlasových a textových zprávách....

Najdete na iDNES.cz