Neděle 9. května 2021, svátek má Ctibor
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 9. května 2021 Ctibor

VIDEO: Nad ulomenou špičkou nože nezoufejte. Snadno ji opravíte

Pro každého kuchaře je noční můrou, když upustí na zem a poškodí svůj oblíbený nůž. I ten s ulomenou špičkou lze však snadno opravit tak, aby fungoval stejně dobře jako dřív. Podívejte se na videu na jednoduchý návod.

„Padající nůž se nikdy nesnažte zachytit, nestojí to za to. Je lepší ho nechat spadnout na zem i za cenu, že se poškodí,“ varuje zkušený brusíř nožů Marek Neuman. 

Pokud se vám taková věc v kuchyni přihodí, nezoufejte. K opravě ulomené špičky nebo zoubků na fazetě budete potřebovat brusný kamen, nádobu s vodou, upínák brusných kamenů, dobré světlo a hodinku času.

Postup krok za krokem

Na broušení ulomených špiček jsou obecně vhodné brusné kameny o hrubostech od 160 do 400. „Ideální hrubost jsem zvolil 240, protože kámen velmi dobře a rychle odebírá materiál, a práce s ním je rychlá a pohodlná,“ říká brusíř.

Brusný kámen před samotným broušením namočte na 5 až 10 minut do připravené vody. Poté ho zajistěte v upínáku, aby neklouzal po pracovním stole a současně ruka, která drží rukojeť, nedřela o pracovní podložku. Pokud upínákem nedisponujete, můžete si alternativně vypomoci dřevěným hranolem, který podložíte mokrým hadrem.

Princip opravy ulomené špičky je shodný s broušením klasického nože. Oproti klasickému broušení ale špičku přiložte pod jiným úhlem, v tomto případě 45 stupňů. 

Marek Neuman (46)

Marek Neuman v brusířské dílně

Původní profesí kuchař měl vždy blízko k nožům. Postupem času je začal i sbírat a zajímat se o výrobu a broušení nejlepších kousků z Japonska. Jeho koníček se později přeměnil v řemeslo a před dvěma lety vyústil v založení projektu Nože zVostra, specializovaného obchodu na broušení a údržbu nožů. 

Ruční broušení nožů si svoji popularitu a uznání našlo především mezi stovkami kuchařů. Brusičské řemeslo o rok později spojil Marek Neuman s předním výrobcem damaškových nožů Dellinger.

Opatrným broušením začnete odebírat materiál z jedné strany ulomené špičky. Na brusném kameni si ji v podstatě budete muset celou znovu vytvarovat.

Při opravě je potřeba dávat velký pozor na tlak, aby se nůž nezaryl do brusného kamene a nevytvořil v něm díru nebo jizvu. „Při tvarování špičky proto moc netlačte. Opatrně, hezky kousek po kousku se postupnými tahy dostanete až k samotné špičce, stejně pak i z druhé strany,“ vysvětluje postup Neuman.

Při broušení dbejte na udržení geometrie tvaru nože, abyste ji nezměnili. Pokuste se zachovat původní tvar. V našem případě se jedná o oblíbený kuchařský nůž santoku, který má úzký hřbet a velmi snadno a rychle se ovládá.

Samotná oprava špičky zabere asi půl až tři čtvrtě hodiny. Jakmile ji srovnáte do požadovaného tvaru bude potřeba celý nůž znovu nabrousit. Během hodiny tak dokážete zachránit poškozený nůž, který vám bude fungovat stejně dobře jako dřív.

Autor:
  • Nejčtenější

VIDEO: S tupými zahradnickými nůžkami se nadřete. Nabrousíte je za okamžik

Není nic horšího, než pracovat s tupými nástroji. To se týká i zahradnických nůžek, které po zimě vytáhnete z kůlny a...

Jakmile jednou ochutnáte pravé italské risotto, už nikdy nemůžete jinak

Spor o rizoto a risotto provokuje nekončící vášnivé diskuse mezi zastánci české a italské kuchyně. Je pravda, že Ital...

Existuje pět typů majitelů koček, tvrdí vědci. Ke kterému patříte vy?

Premium Pokud máte doma kočku, určitě se poznáte v jednom z pěti typů chovatelů, které popsali vědci z univerzity v anglickém...

Pohlreich rožnil „dvojitou“ vepřovou pečeni, učil pracovat s provázkem

Zdeněk Pohlreich to opět začal rozpalovat. V prvním díle jarní série Rozpal to, šéfe! rožnil vepřovou pečeni, ale také...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

A teď budu kadeřník! Jiří Babica jako youtuber narazil na zlatou žílu

Premium Před rokem si na internetu založil Babicovu televizi. Uvedl ji prohlášením: „Tohle je moje televize. A nikdo mi do ní...

Pochvaly bych výrazně omezil, víc berou než dávají, vysvětluje psycholog

Premium Stále více čelíme nezdravému tlaku, abychom byli úspěšnější a výkonnější. Jak budovat zdravé sebevědomí? Jak správně...

Opakovaný výstup na osmitisícovku může urychlit demenci, říká neurochirurg Beneš

Premium Špičkový neurochirurg Vladimír Beneš, už třetí v řadě slavné neurochirurgické dynastie, o šťourátku v mozku, hezkých...

Pohodlnější to nikdy nebylo. Velký přehled služeb televize přes internet

Premium Otestovali jsme devět služeb televize přes internet. Vybrali jsme ty, které můžete používat s libovolným poskytovatelem...

  • Další z rubriky

Dveře, odpady, voda, chemie. Jak předcházet drobným domácím katastrofám

I když by se mohlo zdát, že domácí prostředí skýtá větší bezpečí než pobyt venku, ani v domě či bytě se lidé nevyhnou...

Český kmín patří mezi nejlepší na světě, shodují se experti na koření

Premium V jejich pražském krámku s kořením Království chuti si člověk připadá jako v muzeu hýřícím barvami a vůněmi. „Když...

Kominíka objednávejte už teď, na podzim nebudete ve stresu

Každý rok se na podzim ve zpravodajství množí zprávy o tom, že kominíci nestíhají nával požadavků na předsezonní údržbu...

Slupky od banánů nevyhazujte. Skvěle hnojí, leští, dokonce i bělí zuby

Banánové slupky zdaleka nemusí mít doslouženo poté, co přestanou chránit měkkou dužinu oblíbeného ovoce. Dokonce by...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Výchova šokem: policie vytáhla čumila z auta, aby si prohlédl mrtvolu

Na německé dálnici A3 v Hesensku v neděli zahynuli při dopravní nehodě dva mladí lidé, muž ve věku 35 let na místě,...

Máte jeden z těchto mobilů? Brzy si s ním na mobilním internetu neškrtnete

Letošek je v Česku ve znamení vypínání sítí postavených na zastaralé 3G technologii. Jako poslední ji koncem listopadu...

Kristelová žaluje Novotného. Za zničenou kariéru chce půl milionu

Soud začal projednávat žalobu Kateřiny Kristelové na Pavla Novotného. Moderátorka tvrdí, že jí někdejší bulvární...

Nová Škoda Fabia odhalena, ceny startují na 330 tisících

Škoda odhalila v online světové premiéře čtvrtou generaci modelu Fabia. Automobilka také zveřejnila základní cenu...

KOMENTÁŘ: Konec legrace, teď začne pořádné zdražování

Postupné zpomalování růstu cen, které v Česku probíhalo od loňského července, je u konce. V březnu byla inflace na...