Nezapomínejte na české poklady, mák a tvaroh. Skvělý zdroj vápníku i bílkovin

Mák a tvaroh patří mezi potraviny typické pro kuchyni střední a východní Evropy. Jsou pro nás tak běžné, že si většinou ani neuvědomujeme jejich výjimečnost a kulinární potenciál, takže na ně v jídelníčku někdy trochu zapomínáme. Obojí je přitom cenným zdrojem vápníku pro naše kosti, o bílkovinách ani nemluvě. Vyzkoušet můžete všechny naše recepty.

Mák i tvaroh jsou skvělými ingrediencemi nejen pro domácí pečení.

Tvaroh

Tvaroh je čerstvý nezrající sýr, který se vyrábí kyselým srážením mléka, obvykle kravského, ale seženete třeba i kozí, může se však vyrábět také s pomocí syřidla. Syřidlo je ve výrobě tvarohu moderní novinkou, odedávna se využívalo přirozeného obsahu kyseliny mléčné ve zkyslém mléce a mírného zahřívání. Po vysrážení mléčné bílkoviny, kaseinu, následovalo tradičně vykapávání syrovátky ve tkanině, dnes se používají odstředivky. Je kvalitním zdrojem bílkovin a vápníku.

Tuková škála

Do 5 % tuku v sušině má tvaroh měkký či odtučněný, stejný obsah tuku má i tvrdý tvaroh na strouhání. Od 5 do 15 % tuku v sušině má tvaroh nízkotučný nebo jemný, od 15 do 25 % tuku v sušině polotučný a nad 38 % tuku v sušině má tvaroh tučný.

Mléko s tvarem

Slovo tvaroh je možná příbuzné s řeckým „túrós“, tedy sýr, ale je i docela dobře možné, že pochází z církevněslovanského „tvor“ čili tvar. Což může připomínat italské „formaggio“, tedy opět sýr, doslova mléko, jež získalo pevnou formu.

Možná se tvaroh skrývá dokonce i za „ztuhlým mlékem“, které zaznamenal římský dějepisec Tacitus před téměř dvěma tisíciletími v souvislosti se stravou Germánů.

Gratinovaný tvaroh s jahodami

Recept

Střední

30 min