Neděle 24. ledna 2021, svátek má Milena
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 24. ledna 2021 Milena

Vývar je ideální lék na podzimní sychravo. Postup podle foodblogerky

Veronika Kokešová se stala v roce 2013 a 2014 foodblogerem roku v anketě Křišťálová lupa. A s výrobou vývarů už spojila i své podnikání. Rozhodla se zaplnit díru na trhu a nabízet vývary těm, kteří nemají dost času nebo schopností uvařit si ho sami a přitom nechtějí používat chemické náhražky v kostce.

V podobném poměru je maso se zeleninou. | foto: Veronika Kokešová

„Kuřecímu vývaru se mnoho lidí brání, protože jim připadá takový nějaký vybledlý. Samozřejmě za to může i kvalita prvotní suroviny, když koupíte kuře za padesát korun za kilo, nemůžete čekat zázraky. Ale i takový vývar si můžete vymazlit, aby byl chutný a poslouží i jako drink v podzimních nečasech. Rozhodně může být lepší než třeba svařák,“ reaguje na poslední trendy, při kterých se vývary nabízejí na trzích jako pití v kelímku.

To se ostatně pokouší nabídnout i sama právě dnes při akci Polévková smršť, jejíž výtěžek míří k pacientům, kteří potřebují rekonvalescenci po mozkové příhodě. Její specialitou je, že si do čistého vývaru může každý namíchat bylinky podle vlastní chuti – tymián, saturejku, koriandr, rozmarýn, ale třeba i chilli papričky, takže vývar zahřeje rovnou dvakrát.

Základem je před vařením opéct

Je to jednoduchý fígl, který hodně lidí zanedbá a pak se diví, že jim vyšla bezbarvá „brynda“. Přitom je to škoda. Když už vykosťujete kuře, vždycky vám zbude skelet, někdo nepoužije ani křídla a je škoda tyto suroviny bez užitku vyhodit. Buď z nich můžete udělat polévku, anebo vývar, který si schováte pro použití do dalšího vaření.

Fotogalerie

„Já vždy nakrájím zeleninu a společně s kuřecím ho pekáči nechám důkladně do tmava opéct. Tím se docílí toho, aby byl vývar krásně tmavý,“ popisuje. Pak se suroviny přemístí do hrnce, zalijí vodou, přivedou se do varu a pak se nechají až pět hodin táhnout tak, aby voda jen mírně probublávala, spíš se jen tak mírně převalovala.

„Tak to děláme, když připravujeme naše vývary na prodej, ale doma uděláte dobrý vývar i za hodinku a půl. Trochu skepticky se tváří i k tomu, že by si doma někdo dal tu práci a pečlivě sbíral pěnu, jako to dělají kuchaři v restauracích.

„Myslím, že každý má doma mnoho jiných starostí, než tancovat dvě hodiny u sporáku, takže posbírejte pěnu po prvním varu, kdy se z vody vyplavují bílkoviny a pak si běžte třeba hrát s dětmi,“ uklidňuje ty, kterým by se tento úkol zdál příliš komplikovaný.

Ingredience na 1,5 litru vývaru:

  • skelet a odřezky z 1 kuřete
  • 2 l vody
  • 1 menší mrkev
  • kousek celeru
  • 1 velký řapík celeru + nať
  • cibule
  • sůl
  • celý černý pepř
  • bobkový list
  • čerstvé bylinky (tymián, saturejka, estragon nebo rozmarýn)

Kořenovou zeleninu na vývar očistěte, ideálně nakrájejte tak, aby vzniklo co nejvíc rovných ploch, které se nejlépe opečou na oleji. Místy hnědá barva dodá vývaru ten správný odstín, v tom je to tajemství. Až je zelenina opečená, přihoďte do hrnce sketet a dále opékejte. Nakonec hrnec dejte do trouby zapéct zhruba na 15 minut na 230 °C.

Řapíkatý celer, (případně i rajče), koření a petrželku přidejte až po orestování základu. Zalijte studenou vodou, přiveďte k mírnému varu. Nechte vše jen mírně probublávat.

Nemá cenu vařit déle než tři hodiny, protože pak se začne zelenina rozpadat a může pak zbytečně vývar zakalit. Druhou cestou, kdybyste chtěli vývar redukovat déle, aby byl silnější, je zeleninu vytáhnout, někteří kuchaři ji naopak přidávají později.

„Záleží také na tom, zda ji budete používat do polévky, anebo jen zajistí chuť do vývaru. A rozhodně použijte mimo běžného celeru i řapíkatý, protože samotná kořenová zelenina je docela sladká, kdežto ten řapíkatý má úplně jiný šmrnc,“ řadí blogerka.

Také doporučuje vývar solit až na konci. Protože se tekutina redukuje, nedalo by se dopředu odhadnout, jak bude výsledná tekutina slaná. A pokud se vývar používá do vaření, nemá cenu ještě zvyšovat slanost pokrmu.

Ne každý použije takové množství vývaru najednou. Jednou z možností je rozdělit ho do menších lahviček a zamrazit a použít, až budete potřebovat.

Kokešová dává vývary na prodej do skleněných sklenic, které zavíčkuje a pak zavaří. Půllitrové sklenici stačí třeba jen dvacet minut v troubě při 120 stupních, 0,8litrové sklenice nechejte zhruba 50 minut. Pak vývar ani nemusíte mrazit, stačí ho uchovávat v lednici a vydrží klidně dva měsíce. Podmínkou je však dodržovat hygienu stejně jako třeba u zavařování okurek. Postup je stejný, teplý se nalije do vyvařených sklenic a zavíčkuje.

Autor:

Jarní prázdniny 2021

Týdenní jsou na základních a středních školách rozloženy v termínech od 1. února do 14. března. Přinášíme úplný přehled prázdninových termínů podle okresů. Jednodenní pololetní prázdniny jsou v pátek 29. ledna.

  • Nejčtenější

Želva bez krunýře, anebo Jabba Hutt? Kambodžan objevil divného tvora

Stavební dělník Lim Khyhong našel při práci záhadného tvora. Nelenil a zveřejnil jeho obrázek na sociálních sítích s...

Po dvaceti letech zažil tah zlatých úhořů. Už jsem nedoufal, říká Vágner

V dalším díle seriálu České rybí legendy s Jakubem Vágnerem se rybář vypravil na Berounku za vysněnými úhoři. A po...

Žijte ve své zahradě co nejvíc, doporučuje pro letošní rok Ferdinand Leffler

Premium Loni to od jara vypadalo, že všichni objevili kouzlo pobytu venku. „Ano, zahrada je jednoznačně místo, které covid...

Když štěně k dítěti vyberete správně, může to fungovat, říká psí psycholog

„Používat psa jako výchovný prostředek je dobrá cesta, pokud se zvolí správné plemeno a povaha. A když k tomu má dítě...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Trumpovi vařil i kuchař z Česka. Donald nebyl náročný, vzpomíná

Premium Sekaná, rajská, kachna. Klasická jídla české kuchyně si oblíbil Donald Trump, když mu osm let vařil pražský rodák...

Poslali jste životopis a marně čekáte na reakci. Proč jiným odpovědí, ale vám ne

Premium Jak žádají o práci bílé límečky a jak ty modré? Na koho nasazují personalisté robota? A proč se zájemcům o práci z...

Malý stěhovák pro rodinu. Měřili jsme, který kombík je ten nejlepší

Premium Ve velkém testu jsme srovnali tři kompaktní kombíky, které mohou být alternativou populární octavie. Navíc nejsou tak...

Jak bude za času Vodnáře? Býci se dočkají lásky, dařit se bude Pannám

Premium Vládu na nebi si jednotlivá znamení zvěrokruhu předávají podle toho, jak do nich vstupuje Slunce, což bývá vždy kolem...

  • Další z rubriky

Na zateplení stropu v garáži raději použijte vatu. Nakonec je to levnější

Další díl pořadu Fachmani, který na Primě ukazuje proces rekonstrukce domu, řeší problematiku zateplení stropu v...

Trumpovi vařil i kuchař z Česka. Donald nebyl náročný, vzpomíná

Premium Sekaná, rajská, kachna. Klasická jídla české kuchyně si oblíbil Donald Trump, když mu osm let vařil pražský rodák...

Žádnou horkou vodu, rozpouštědla ani olejová mazadla. Jak na zamrzlý zámek

Zima je v plném proudu a s ní výkyvy počasí a minusové teploty, které umí dát zámkům či cylindrické vložce zabrat. Snad...

Panenky podle Marty Gottwaldové se mi nelíbí, říká největší sběratelka

Lékařka Dobromila Filová z Litomyšle si ani v osmdesáti letech nepřestala hrát. Vydatně jí k tomu pomáhá její koníček –...

Analytik: Evropa byla od blackoutu setiny. Bez ČR by to Rakousko nezvládlo

8. leden 2021 se mohl stát skutečným „černým dnem”. Evropě totiž hrozil blackout, tedy masivní výpadek dodávek...

Dalibor Janda leží ve vážném stavu v nemocnici na koronární jednotce

Dalibor Janda (67) byl hospitalizován v pražské Fakultní nemocnici Královské Vinohrady. Zpěvák leží ve vážném stavu na...

Vytetovaná sexuální instrukce zaráží i mého gynekologa, líčila dívka

Nesedí k ní, ale onen vulgární sexuální povel má na podbřišku opravdu vytetovaný. Vznikl jako rozpustilá, hrdá,...

Mamograf nádor neodhalil. Nechala jsem si vzít obě prsa, říká Kuklová

Michaela Kuklová prožívala před časem těžké chvíle. Po složité diagnostice karcinomu prsu, kdy sama cítila, že je něco...

Žiji s manželem v polyamorii. Jen o sex nejde, říká Těžká z dokumentu V síti

Terezu Těžkou (25) znají diváci jako jednu z hlavních představitelek náctiletých dívek v dokumentu o sexuálních...