1 / 25
V německém Stuttgartu proběhl už 26. ročník kuchařské olympiády, kterou pořádá Německá asociace kuchařů a na kterou přijelo až 1 200 kuchařů z 55 zemí světa. Mezi týmy moha kategorií se zúčastnil i český regionální tým InterGast Culinary, který přivezl stříbrnou medaili. Na snímku vidíte kompletní pohled na výsledek vaření českého týmu.
Autor: Radek David
Tým Integast: Lukáš Paluska – manager týmu a šéfkuchař hotelu Carlsbad Plaza v Karlových Varech, Radek David – kapitán týmu a kreativní šéfkuchař Aramark, Tomáš Frištenský – šéfkuchař Aramark, Lukáš Skála – spolumajitel firmy Cukrář Skála, Silvie Sulanská – cukrářka z cukrárny Lukáš Skála, Jan Horký – šéfkuchař a gastro konzultant a jako pomocník Jaroslav Zahálka – šéfkuchař, Art restaurant Mánes
Autor: Radek David
Tato soutěž se opakuje každé čtyři roky od roku 1900. Soutěže se zúčastnily národní seniorské a juniorské týmy, dále vojenské, cateringové, regionální týmy a jednotlivci. Jako studený předkrm podávali Češi mozaiku z candáta s marinovanou salátovou okurkou, citrusovým gelem, ředkvičkovým salátem a šafránovou majonézou.
Autor: Radek David
Letošní olympiády se potřetí zúčastnil i InterGastCulinary Team složený z bývalých členů seniorského národního týmu AKC České republiky. K teplým předkrmům patřil i králík v sušené šunce, brokolice, sedlina z brokolice a pyré z červené řepy.
Autor: Radek David
V týmu byli Lukáš Paluska, Radek David jako kapitán, Tomáš Frištenský, Lukáš Skála, Silvie Sulanská, Jan Horký a Jaroslav Zahálka. Na snímku ukázka z veganského předkrmu: Marinovaná cibule plněná houbovým mousse, sladkokyselá cibule s balsamiko glazé, pyré z beluga čočky, edamame fazole a houbová krusta.
Autor: Radek David
V tomto složení vybojovali členové AKC ČR v našlapané kategorii regionálních týmů medaili ve stříbrném pásmu a celkově skončili na 7. místě z 22 přihlášených kuchařských týmů. Na snímku vidíte předkrm: jogurtový mousse s pomerančem.
Autor: Radek David
Celý tým musí uvařit a vystavit soutěžní tabuli, která musí obsahovat pětichodové menu, osmiporcovou slavnostní studenou mísu, tři různé předkrmy, čtyři druhy finger food po šesti kusech, čtyři talířové dezerty a čtyři druhy pralinek po šesti kusech. Zde krémová pistáciová koule s meruňkovým želé.
Autor: Radek David
Mražené kořeněné parfait (skořice, badyán)
Autor: Radek David
Čokoládový řez s třešňovým likérem a glazé
Autor: Radek David
Veganský předkrm: rolky z marinované cukety plněné quinoou a cuketou, rajčatová salsa s olivami kalamata, sušená malá rajčata, kečup ze červených paprik, omáčka ze žlutých paprik, křupavá quinoa, bylinky
Autor: Radek David
Consommé z křepelky, dvoubarevné ravioly plněné křepelčím masem a lanýži, křepelčí prso, řapíkatý celer, černé lanýže, houby
Autor: Radek David
Pošírovaná pražma, mrkvové pyré se zázvorem, mrkvový fondant, pyré z citronové kůry, košíček plněný mačkanou mrkví a mrkví na másle, omáčka z yuzu, koriandrový olej
Autor: Radek David
Pečený dančí hřbet, pithvier z rozdušené dančí plece a kachní foie gras, kapusta, černý kořen, kaštany a omáčka z červeného vína
Autor: Radek David
Pavlova plněná kaštanovým krémem a hruškovým chutney, perníková drobenka, hruška pošírovaná ve víně a brusinkový šerbet
Autor: Radek David
Osmiporcové menu podle zadání
Autor: Radek David
Losos 36 °C a mozaika z marinovaného lososa, bylinek a mořských řas. Pečený celer, uzená zakysaná smetana, marinovaný celer, řapíkatý celer, křupavé listy z těsta a lososový kaviár
Autor: Radek David
Vzorový osmiporcový talíř obsahoval: losos 36 °C a mozaika z marinovaného lososa, bylinek a mořských řas. Pečený celer, uzená zakysaná smetana, marinovaný celer, řapíkatý celer, křupavé listy z těsta a lososový kaviár. Vinaigrette z celozrnné hořčice a šalotky. Mořský vlk se šafránovou rybí fáší. Hrášková panna cotta, petrželkový olej, hrášek, salátová okurka a celozrnný chléb. Citronová omáčka, pošírované tygří krevety, krevetová mousseline, želé z rajčatové vody. Dýňová rolka plněná dýňovým pyré, pražená dýňová semínka, salsa z pečených paprik a kapar, salát z čekankových puků, římských listů, ředkviček a bílé ředkve.
Autor: Radek David
Lososový gravadlax, rillettes ze pstruha, okurkový relish, tmavý chléb, marinovaná cibulka, octový kaviár, sardelový krém
Autor: Radek David
Smažená kroketa plněná čedarem, chorizem a trhaným hovězím masem, nakládaná kedlubna, kimchi salát, sýrový pudink, špenát
Autor: Radek David
Holubí roláda se sušeným šunkovým ragú se sušenými houbami, masovou glazurou, pufovanou pohankou
Autor: Radek David
Zeleninové želé s pažitkovým tvarohem, nori řasou, pak choi a chia semínka, marinovaná mrkve
Autor: Radek David
Soutěžní finger food po šesti kusech
Autor: Radek David
Vzorový talíř pro kategorii finger food
Autor: Radek David
Prezentace pralinek. Byly tam: čokoládová slza s pomerančovou ganache, kalamansi gel, pistáciový marcipán s amaretovou ganache, křupinkou, jahodové želé s liči a bergamotová ganache, nugát z lískových oříšků a slaný karamel.
Autor: Radek David
A ještě vzorový talíř s pralinkami.
Autor: Radek David
