VIDEO: Pohlreich povýšil obyčejný karbanátek na atraktivní lahůdku

aktualizováno 
Mleté maso patří po křidýlkách k nejoblíbenějším surovinám pro grilování. Televizní šéf ukazuje, jak ho pojmout tak, aby se místo obvyklé hromady karbošů na talíři podávalo tak noblesně, že by se za něj nestyděla ani jeho restaurace.

Vím to, protože jsem se byl při natáčení přesvědčit, zda ta jídla nevypadají dobře jen na obrazovce, ale jestli také skvěle chutnají. Na můj vkus Zdeněk Pohlreich málo solí, ale to už si může každý přizpůsobit podle svého.

V aktuálním díle grilovací show ukáže přípravu z mletého jehněčího. To je pro běžného zákazníka dost velký luxus. Pohlreich vychází se své praxe, kdy se dostane k celému jehněti a potřebuje ho zpracovat do posledního kousku.

Pro nás běžné strávníky je ale tento díl poučný v tom, že i obyčejný karboš lze s trochou fantazie naservírovat tak, že z obyčejného uděláte chutné a zároveň pro oko atraktivní jídlo.

Na pánvi nechte nasucho opražit nové koření, římský kmín a kardamon. "Když to necháte opražit, dobře se z koření uvolní aroma," radí Pohlreich. Mezitím si do hmoždíře dejte trochu kurkumy, trochu mletého zázvoru. "A dám tam malinko opravdického šafránu. Pozor, to je drahý špás," varuje.

Opražením se koření rozvoní.

Opražením se koření rozvoní.

Namelte si plecko nebo žebra.

Namelte si plecko nebo žebra.

Všechno koření si pořádně rozdrťte.

Všechno koření si pořádně rozdrťte.

Až začne koření na pánvi malinko prskat, přidáte ho do hmoždíře a vše pořádně rozetřete. "Čerstvě umleté koření je stokrát lepší než jakákoliv průmyslově vyráběná směs. Za minutku to máte hotové a výsledek je nesrovnatelný," radí.

Na karbanátky si Pohlreich umlel kousek plecka. "Ale mohou to být i žebra, to nevadí, hlavně aby to maso nebylo příliš tučné," říká. Osolíte, opepříte, přidáte rozemleté koření z hmoždíře a pořádně zpracujete, aby se karbanátky nerozpadaly, zvlášť když už se nepřidávají žádná další pojiva.

Zdeněk Pohlreich nerad ochutnává syrové maso. Proto si raději udělá "malého cvičného karbanátka". Podle něj tak i lépe odhadnete, co udělá tepelná úprava s výslednou chutí.

Kdo nerad ochutnává syrové maso, může si udělat zkušební vzorek.

Kdo nerad ochutnává syrové maso, může si udělat zkušební vzorek.

Kopr s mátou rozkrájejte nahrubo.

Kopr s mátou rozkrájejte nahrubo.

Nakonec přidejte červenou cibuli.

Nakonec přidejte červenou cibuli.

"Zdéňa" se nezapomene pochválit a může se proto s namočenýma rukama pustit do tvarování karbanátků. Maso nechá hodinku v lednici odležet.

Mezitím, co se maso griluje, pustí se do omáčky. Smíchá jogurt, trochu olivového oleje, namele barevný pepř, přidá sůl. Aby to hezky čerstvě vonělo, naseká si kopr s mátou. "Nesnažte se z toho udělat řezanku. V těchto omáčkách je fantastické, když si kousnete do čerstvé bylinky, udělá to daleko větší chuťový efekt, než když to máte napadrť," přidává svoji zkušenost.

Rajčata předem osolte a opepřete.

Rajčata předem osolte a opepřete.

Arabský chléb jen lehce ohřejte.

Arabský chléb jen lehce ohřejte.

Omáčkou na porci nešetřete, aby se chutě pěkně spojily.

Omáčkou na porci nešetřete, aby se chutě pěkně spojily.

Kuchař do omáčky přidá i šťávu z citronu a nakonec přidá nakrájenou červenou cibulku. Teď je čas na ochutnání a případné dokořenění solí a pepřem, doladění konzistence přidáním kapky olivového oleje. Nechejte to pět deset minut proležet. Cibulka změkne, zjemní se její chuť a zároveň se spojí s ostatními chutěmi.

Tím přípravy vrcholí. Nakrájejte si na kostičky rajčata, posolte a opepřete, nechejte odležet. Na grilu nechte ohřát arabský chléb. "A teď to musí jít rychle, studené jehněčí není žádná velká hitparáda," tvrdí Pohlreich.

Na chleba rozloží kosek salátu od srdíčka, na to rajčata, karbanátek a nahoru omáčku. Nakonec se porce chleba přehne do "korýtka" a můžete podávat. Oproti klasice je to sice o chlup práce navíc, ale všechno se to stihlo během grilování masa a konečný výsledek je naprosto neporovnatelný.

Grilovací show Zdeňka Pohlreicha můžete sledovat v pondělí večer na Prima Family.

Autor:

Nejčtenější

Chtěla kocoura na mazlení, on na ni místo toho útočí. I na vnoučata

Ačkoliv působí jako agresor, podle Kláry kocour Mazlík ve skutečnosti jen...

Šestiletý kocour důchodkyně z Milevska se sice jmenuje Mazlík, ovšem jakémukoliv souznění se svým jménem se úspěšně...

Gastronomie je náhradní vojenská služba, řekl Pohlreich v Rozstřelu

Zdeněk Pohlreich v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel.

Zdeňka Pohlreicha znají mnozí jen díky roli televizního šéfa, kterou loni po deseti letech s úlevou opustil. Další ho...

Cheesecake a Amuse-Bouche. Slova, která dala v Prostřeno zabrat

Karel Ondrka předváděl v pořadu Prostřeno! soutěžícího s Touretteovým syndromem.

Oblíbená série Prostřeno se vysílá již desátým rokem. V netradičním kulinářském pořadu se k plotně často staví i lidé,...

Správný párek by měl mít 30 % tučného masa, říká řezník Kšána

Párky jsou jednou z nejoblíbenějších uzenin u nás.

František Kšána mladší se stal prototypem úspěšného řezníka, který propaguje chovy tradičních českých plemen a dokáže...

Kysané zelí je vitaminová bomba, kterou si snadno vyrobíte doma

Kysané zelí je vitaminová bomba, která od pradávna sloužila přes celou zimu...

Udělejte si zásoby vitaminů na zimu a rozjeďte pořádný zelný proces. Návod je zároveň fermentačním autopilotem, který...

Další z rubriky

Kysané zelí je vitaminová bomba, kterou si snadno vyrobíte doma

Kysané zelí je vitaminová bomba, která od pradávna sloužila přes celou zimu...

Udělejte si zásoby vitaminů na zimu a rozjeďte pořádný zelný proces. Návod je zároveň fermentačním autopilotem, který...

Češi si doma svítí čím dál více, neúsporné zdroje stále převládají

LED žárovka (ilustrační snímek)

České domácnosti se snaží dosáhnout lepšího světelného komfortu, a proto kombinují různé typy osvětlení. Podle průzkumu...

Co letos chystají hvězdy pro vaši zahradu, domov, kondici i koníčky?

Horoskop pro vaši zahradu, dům, koníčky a kondici pro rok 2019

Každý životní přelom vyžaduje dvě věci: zhodnotit vše, co bylo, a naplánovat to, co bude. Pokud by se navíc ještě...

Najdete na iDNES.cz