Nemusí to být jen kapr, objevte další naše ryby. Třeba štiku, okouna, lososa

Zásadní důvod, proč jíme tak málo ryb, spočívá v tom, že je moc neznáme a nevíme, jak je vařit. A proto se s nimi pojďme blíže seznámit. Nejen proto, že se blíží čas kaprů, on i další ryby jsou zdravé kdykoliv. Klidně začněte něčím lehčím, třeba pstruhem, nebo sváteční rybí polévkou, receptů máme spoustu. Včetně návodu, jak něžně zabít kapra.

Kapra si nemusíme dopřávat jen o Vánocích. A naopak, i o Vánocích si klidně dejte jinou rybu, pokud vás kapr zrovna nebere.

Kapr obecný

Všežravá ryba, v Čechách nepůvodní, ale už dávno zdomácnělá, chovy tu zavedli řeholníci před necelým tisíciletím. Proti dávným dobám se nyní jí v podstatě jen o Vánocích, smažený a s bramborovým salátem.

Jak něžně zabít kapra? MasterClass Jirky Hrachového nejen pro masterchefy

Více však vynikne pečený, dušený nebo silně ochucený v podobě „hranolků“. Kapr má sice hodně drobných mezisvalových kůstek, lze ho však snadno upravit tak, aby nevadily.

Chutnější bývají menší kusy do 2,5 kg, ryby nekrmené granulemi, například třeboňský kapr, a ty žijící v chladných vodách. Velikost – větší kusy mají zdánlivě méně kostí (vzhledem k velikosti) – a volba mezi šupinatou a lysou formou, které jsou chuťově v podstatě stejné, je věc osobních preferencí. Silnější kůže lysců však bývá považována za plus.

Podrobný manuál, jak rozporcovat vánočního kapra s minimem námahy