Středa 25. května 2022, svátek má Viola
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 25. května 2022 Viola

Vývar ze sušeného tuňáka není nijak složitý. Sestavte si vánoční menu

  0:14
Samotná polévka by vás samozřejmě nevytrhla, berte ji jako prvního chod celého japonského menu, které se do Vánoc můžete naučit připravovat podle našich návodných videí. A hlavně podle receptů zřejmě nejlepšího českého mistra sushi a japonské kuchyně vůbec: Marka Hory z pražské restaurace Yamato.

Marek Hora (více o tomto šéfkuchaři v článku zde) sestavil celé menu, které můžete na Vánoce servírovat, pokud byste letos chtěli zkusit něco nového. Do noty by mohl kápnout i zatvrzelým milovníkům klasiky, protože v něm nechybí ani smažená ryba či dokonce bramborový salát. Začneme ale polévkou osuimono, což je v podstatě vývar z řasy a sušeného tuňáka, s mrkví a krevetami.

Tradiční japonská polévka osuimono krok za krokem

Na 4 porce budete potřebovat: 1 litr vody, 5 g mořské řasy kombu, 10 g sušeného tuňáka neboli katsuobushi (nabízejí obchody s japonskými surovinami, 20g balení přijde například v e-shopu na 70 Kč), 4 tygří krevety (obchody s čerstvými rybami a sea food, případně lze koupit předvařené či mražené), cca 100 g mrkve, lžičku cukru, sůl a sójovou omáčku na ochucení vývaru a citronovou kůru z chemicky neošetřeného citronu.

Recept na polévku osuimono

Suroviny potřebné na přípravu polévky osuimono
Čerstvé krevety (zrůžoví až po vložení do vroucí vody)
Pak vypněte oheň, do vroucí vody nasypte kousky sušeného tuňáka a nechte ho...
Čerstvé krevety vařte v osolené vodě (cca 2 minuty), krásně zrůžoví. Kolečka...

Do vody vložte mořskou řasu kombu a vodu pomalu přiveďte k varu. Poté vařič vypněte, vyndejte řasu z vývaru a odložte ji stranou; a naopak do něj nasypte kousky sušeného tuňáka. Nechte ho ve stále ještě téměř vroucí vodě zhruba 10 minut stát, poté zceďte a pak už jen vývar s citem ochuťte solí, případně sójovou omáčkou.

V žádném případě ale použité kousky tuňáka nevyhazujte, byla by to škoda, nechte je na cedníku usušit. Usušené - stejně jako na stranu odložená řasa - se dají znovu použít. „Jednou vyvařený tuňák už ale nemá takovou sílu, tak je potřeba ho doplnit dávnou nového tuňáka, nebo ho lze využít třeba jako základ pro další omáčky či pokrmy,“ vysvětluje Hora. Usušené a a rozdrolené kousky tuňáka je také možné použít na posyp vařené rýže. 

Slaví vůbec Japonci Vánoce?

„V Japonsku byste našli jen asi 5 % křesťanů, největší náboženskou skupinou jsou šintoisté a buddhisté, takže naše křesťanské vánoční svátky tam neslaví. Konec prosince je pro Japonce více méně obdobím nákupů. Jejich tradiční svátek - Oshogatsu, tedy v podstatě oslava nového roku - totiž začíná 31. prosince a končí 4. ledna,“ vysvětluje šéfkuchař pražské japonské restaurace Yamato, který v Japonsku nějaký čas žil, pracoval a učil se.

Na přelomu roku se tedy v restauracích v Japonsku téměř nevaří, protože rodiny v tomto období tráví doma pospolu mnohem více času než obvykle. „Místo vaření připravují menu zvané Osechi-ryori, zkráceně Osechi, které se konzumuje v pokojové teplotě. Obsahuje vařené mořské řasy, sladké brambory s kaštany, černé sójové boby, lotosový salát, plátky syrových ryb (sashimi), vařené maso, tradiční novoroční polévku ozoni s pečeným kouskem rýže (pečená rýže neboli omochi je speciální druh rýže, která se po uvaření utluče v dřevěné nádobě a poté se upeče buď na uhlí nebo na grilu) a mnoho dalšího. Vše úhledně naskládají do krabiček a zabalí,“ popisuje japonský svátek Hora.

Pokud máte čerstvé tygří krevety (poznáte je podle černé kresby a samozřejmě nesmějí nijak zapáchat), vyloupejte je ze schránky, podélně je rozřízněte a zbavte střívek (názorně to Marek Hora ukazuje ve videu). Uvařte je v osolené vodě, stačí jim zhruba 2 minuty. „Jakmile čerstvé krevety vložíte do vroucí vody, okamžitě krásně zrůžoví,“ vysvětluje šéfkuchař, že růžové krevety - i ty mražené - už bývají předvařené. Čerstvé jsou čerstvé, což na pultu v obchodě jednoduše poznáte podle vůně. Jakmile vám nebude libá, nekupujte je (praktické rady, jak poznat čerstvé ryby, najdete zde).   

Očištěnou mrkev pokrájejte zešikma na silnější pohledná kolečka a uvařte je do poloměkka ve vodě oslazené lžičkou cukru (Marek Hora je sice ve videu vaří společně s krevetami, ale lepší je vařit je zvlášť).

A můžete servírovat: do kalíšku vložte a úhledně poskládejte krevetu, dvě tři kolečka mrkve a zalijte ochuceným vývarem. Pro vůni vložte navrch kousek citronové kůry a na stole naaranžujte tak, aby strávník krásně viděl právě na krevetu, tedy na nejcennější ingredienci celého jídla. Pokud k polévce osuimono nabídnete i mističku vařené rýže, nic tím nezkazíte.

Autor:
  • Nejčtenější

Hlava napomádovaná, ale nohy smrděj, vzpomínal Pohlreich na Ano, šéfe!

Nová řada příběhů šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha je jiná. Dává tu do kontrastu mnohdy otřesné zážitky z minulých natáčení...

Pohlreich: Některým podnikům v Ano, šéfe! nešlo pomoci, už bylo pozdě

Pořad Jak to bylo, šéfe? v televizi Prima je návratem k natáčení starých řad kuchařova putování po českých hospodách....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořídit si mopse znamená sledovat jeho utrpení, varují britští veterináři

Premium Britští vědci si posvítili na plemeno, které v Británii zažívá ohromnou vlnu popularity, přestože je dokázáno, že právě...

Pořád si moc nevěřím, říká letošní vítězka pořadu Peče celá země Martina

Premium Chybělo málo, aby se soutěže Peče celá země nezúčastnila. Nakonec ji překvapivě Martina Kynstlerová vyhrála. Koho by...

Manuál pěstování plodové zeleniny radí, jak na rajčata, okurky či melouny

V poslední době opět vzrůstá zájem o pěstování plodové zeleniny. A není se čemu divit. Doma vypěstované okurky, rajčata...

V předdůchodu si odpočinu a pak se uvidí. Možnost, o které se moc neví

Premium Má do penze pět let a je v předdůchodu na tři roky. Na víc totiž nemá naspořeno. Že to nejde? Ale ano. Legislativa to...

Mami, ty se uzdravíš! Jana Vránová o synově cestě do NHL i boji s rakovinou

Premium Před sedmi lety si prožila peklo. Bojovala s rakovinou lymfatických uzlin a nevěděla, jak to synovi, hrajícímu tehdy...

Půst, občas večeře, čtyři kávy denně. Jak jíst podle výživového poradce Havlíčka

Premium Strava ovlivňuje nejen naši váhu či kondici, ale i náladu a zdravotní stav. Ostatně až dvě třetiny všech nemocí mají...

  • Další z rubriky

První makronky jsem prodala v krabici od bot, říká šéfcukrářka Klára Řezníčková

Premium Když se Klára Řezníčková dostala na stáž do kuchyně pětihvězdičkového hotelu, okamžitě zjistila, že tohle je přesně to,...

V Česku chybí pět tisíc řezníků. Firmy je lákají na praxi při škole

Česká republika postrádá až pět tisíc řezníků. Zájem o obor řezník-uzenář dlouhodobě klesá a řemeslo přežívá zejména...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

VIDEO: Ze zeleného chřestu bleskově připravíte ideální zeleninový předkrm

Sezona chřestu je tady. Jeho pěstování má u nás dlouhou tradici, která byla přerušena desítkami let totality.K obnově...

Pořád si moc nevěřím, říká letošní vítězka pořadu Peče celá země Martina

Premium Chybělo málo, aby se soutěže Peče celá země nezúčastnila. Nakonec ji překvapivě Martina Kynstlerová vyhrála. Koho by...

Muž s penisem na předloktí. Pěstoval si ho šest let pro transplantaci

Je to vlastně příběh protkaný smutkem, groteskní fyzickou modifikací, ale se šťastným koncem. A též s mnoha otázkami....

Část dětí dostane 5 000 Kč automaticky, zbytek bude žádat elektronicky

Rodiče, kteří na své potomky pobírají příspěvek na dítě, dostanou státní pětitisícovou pomoc automaticky. Ostatní budou...

Češi posílají na pomoc Ukrajině „ďáblův kočár“

Po pondělním zasedání Kontaktní skupiny pro Ukrajinu zazněla na tiskové konferenci několikrát informace, kterou...

Hrušínského dcera se svlékla pro Playboy. Manžela to překvapilo, říká

Pro nové číslo Playboye se svlékla a nafotila sexy snímky Kristýna Hrušínská (37). Dcera Jana Hrušínského a Miluše...

V Charkově se skrývá tajemný supertank, příliš drahý pro sériovou výrobu

Válka na Ukrajině vstupuje do nové fáze. Rusové se po Kyjevu stahují i z okolí Charkova a chystají se zřejmě soustředit...