Neděle 29. ledna 2023, svátek má Zdislava
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 29. ledna 2023 Zdislava

Brno Pohlreicha nepřestává překvapovat. Dostal ho pstruh s kysaným zelím

V další epizodě pořadu Jak to bylo, šéfe? se kuchař Zdeněk Pohlreich vypravil do Brna. Jelikož se vzpomínalo na zajímavé části 3. a 4. řady show Ano, šéfe!, nutně nesměla chybět připomínka slavné epizody v brněnské restauraci Bohéma.

Na průšvih, jaký zažil šéfkuchař v roce 2011, si určitě každý vzpomene. Tehdy poprvé nedokončil natáčení, protože shledal poměry v restauraci za tak skandální, že to vzdal. Zatímco restaurace se tvářila jako nóbl podnik s vyššími cenami, jádro, tedy kuchyně, bylo zcela prohnilé.

To se přirozeně projevovalo na kvalitě pokrmů už při první ochutnávce. A příčiny odhalil, když se dostal přímo do kuchyně. Našel tam partu kuchařů bez základního vybavení.

Navíc bez elánu a zájmu, protože už mnozí nedostali několik měsíců výplatu. Přitom majitelé jezdili v BMW, ale nedopřáli zaměstnancům základní vybavení k práci.

Podle Pohlreicha je Brno vždycky specifické a lze se tam setkat s lecjakým překvapením. Ale aby na městě nezůstala pachuť té staré vzpomínky, rozhodl se diváky seznámit se zajímavým kuchařem, kterému se dalo pracovně říkat světoběžník.

Tomáš Reger z podniku Element v centru Brna je důkazem toho, že všechny světové cesty se sbíhají v Brně. Vystudoval hotelovou školu, pak se vydal na zkušenou do světa, a teď je opět zpátky v Brně. Ovšem ta krátká cesta na zkušenou se tak trošku protáhla.

„Během hotelovky jsem přerušil studium a za rok procestoval Austrálii a Nový Zéland. A po vojně jsem vyrazil do Londýna, kde jsem získal práci v čínské restauraci. Odtud mně vytáhli do Emirátů, abych tam otevřel další čínskou restauraci,“ popisuje svůj příběh.

Vzhledem k tomu, že majitele zavřeli, Reger na nic nečekal a udělal se pro sebe jako privátní kuchař se specializací na otevírání nových restaurací. Shrnuto, za 14 let pobytu v zahraničí jich otevřel třicítku.

Když se vrátil do Brna, řekl si, že bude vařit „brněnské recepty pro Brňáky“. A hned to Šéfovi ukázal.

Dokázali byste si představit kombinaci pstruha a kysaného zelí? V Regerově provedení je to něco jako rozlítaný zavináč. Jemně nakrájená ryba naložená ve šťávě z kysaného zelí a se zelím také ozdobně servírovaná.

Ostatně recept najdete níže a další podrobnosti na videu. Pokud jste zmeškali aktuální díl, máte druhou šanci v neděli dopoledne, zpětně můžete sledovat na iPrima.

Zavináč ze pstruha

Suroviny:

  • 400 g filet ze pstruha ze studené vody
  • sůl
  • 300 g kysaného zelí
  • 200 ml šťávy z kysaného zelí
  • 20 g křenu
  • kerblík
  • lichořeřišnice
  • pažitka
  • brutnák
  • šťovík
  • podle sezony použijte petrželový, koprový nebo brutnákový olej

Postup:

Filety ze pstruha zasypte solí a nechejte 10 minut v lednici. Opláchněte sůl ledovou vodou a osušte filety papírovými utěrkami. Nechte v lednici ideálně přes noc. Filet vyschne a sůl se dostane naskrz celou rybou.

Před podáváním nakrájejte rybu na tenké plátky a zalijte šťávou z kysaného zeli. Naaranžujte plátky ryby na kysané zelí a ozdobte bylinkami a zastrouhejte křenem. Par kapek bylinkového oleje dochutí celek.

Autor:
  • Nejčtenější

Submisivní tlustá fenka si před psy sama lehá. Desenský radí, co s tím

Každá kočka i pes potřebují individuální přístup, o tom ví své specialisté na jejich chování Klára Nevečeřalová a...

Zahrada s dřevěným biobazénem a muchovníky dvakrát zabodovala u odborníků

Zahrada u jihočeské městské novostavby vznikla v roce 2010. Jejím základem se tehdy staly zvlněné záhony dřevin a...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Rodina měsíc měřila spotřebu plynu. Překvapila ji okamžitá souvislost s počasím

Portál iDNES.cz před měsícem odstartoval netradiční projekt Špion na plynoměru. V domácnostech dobrovolníků sleduje...

Jánošíkova sezona snů. Dostal obří hlavatku i výjimečné kapry a sumce

Michal Jánošík patří k našim respektovaným a zároveň nejznámějším sumcařům, o kterém se ví, že nejenom chytá famózní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Škrabadlo pro kočku dejte k oknu a rozdrásejte ho, radí veterinářka

Máte doma poničený nábytek, kytky nebo tapety od kočičího škrábání? Jak vašeho miláčka uvyknout na škrabadlo, kterého...

Několik lidí se dostalo na dotyk ke klenotům. Hrad je označil za odborníky

Premium Zatímco jiní mrzli v několikahodinových frontách venku před katedrálou svatého Víta, aby z několika metrů spatřili na...

Přání bank je vyslyšeno. Za předčasné splacení hypotéky si lidé připlatí

Premium Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se změní. Banky si budou moci účtovat nejen administrativní náklady v...

Fotbal se mění, Slavia také. Trpišovský exkluzivně o trendech i návratu Stancia

Premium Když se ve chvilce volna vyrazil projít po pískovcových útesech a díval se, jak do skal narážejí mořské vlny, hlavou mu...

Věda hledá elixír mládí. Inspirací může být tajuplná zvířecí říše, líčí biolog

Premium Lidský věk se stále prodlužuje, díky zdravějšímu životnímu stylu a pokrokům medicíny. Ovšem délky života želvy nebo...

Elektronická lžička vás přinutí zbytečně nesolit. Ošidí mlsné jazýčky

Snažíte se snížit příjem soli? Japonští vědci vyvinuli elektrickou lžičku, která vám na jazyku zvýrazní slanou chuť...

Stýská se vám po zeleni? Vytvořte si minizahrádku v obýváku či kuchyni

Za okny sníh a mnohým z nás se ven dvakrát nechce, přitom se nám stýská po práci na zahradě a po pohledu na to, jak...

Zimní grilování má své kouzlo, má řadu výhod, říká populární pipMaster

Premium Říká, že grilovat se dá cokoli. David Kubricht, který se na internetu proslavil pod přezdívkou pipMaster, na ohni kromě...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Přání bank je vyslyšeno. Za předčasné splacení hypotéky si lidé připlatí

Premium Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se změní. Banky si budou moci účtovat nejen administrativní náklady v...

Evropu čeká nemovitostní zvrat, varují experti. Hrozí potíže s financemi

Problémy s financováním exkluzivních staveb v evropských metropolích naznačují, že by Evropu mohl na realitním trhu...

Z šestnáctileté dívky se vlivem vzácného onemocnění stala stařenka

Raizel Grace Calago z Filipín se ještě před dvěma lety účastnila soutěže krásy. Dnes ale vypadá jako padesátiletá žena...

Zemřel hudebník Petr Hošek, hlas a tvář punkové kapely Plexis

Ve věku nedožitých 56 let zemřel po krátké nemoci Petr Hošek, zakladatel a hlavní tvář legendární pražské punkové...

Evu Decastelo mi kdysi vyfoukl Ruppert, měl větší tah na branku, říká Třeštík

Fotograf Tomáš Třeštík vyměnil loni spisovatelku Radku Třeštíkovou, se kterou má dvě děti, za novou partnerku,...