Sobota 28. března 2020, svátek má Soňa
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 28. března 2020 Soňa

VIDEO: Věnečky jsou mezi zákusky popelkou. Dokud neochutnáte ty poctivé

aktualizováno 
Poctivé domácí věnečky zvládnete i v domácích podmínkách. Upečte je podle tradičního receptu, který se dědí z generace na generaci.

Moje máma pekla jeden čas věnečky každý víkend. Myslela jsem si tudíž, že je to snadný recept. Z omylu mě vyvedlo několik nepovedených domácích pokusů o odpalované těsto. A v cukrárně Patiserie Saint Tropez mi ukázali, že nejen těsto, ale ani krém není žádná legrace.

Pokud k vám ale zavítá vzácná návštěva, před níž se chcete vytáhnout, oprašte zástěry a vrhněte se na věnečky. Ukážeme vám, že jdou zvládnout i doma.

Takový obyčejný věneček

Recept se u rodiny Nosálových, jež je spolumajitelkou cukrárny St. Tropez, dědí už po generace. "Dědeček si ho přinesl z učení, do kterého nastoupil v roce 1921. My už jsme ho jen doladili. Snížili jsme množství cukru, tehdy totiž lidé víc sladili," vypráví Jiří Nosál. Přidali také trochu rumu a máslo.

Zátiší s dortíkama v cukrárně St, Tropez

Zátiší s dortíky v cukrárně St. Tropez

A udělali dobře, z českých tradičních sladkostí se věneček spolu s punčovým řezem řadí na přední příčky prodeje. "Věneček je taková popelka mezi zákusky. Mezi nazdobenými dortíky působí obyčejně. Lidé si navíc nevybaví nic závratného, znají ho jen z prášku. Ale jakmile ochutnají, vrací se," říká Nosál, který se cukrářskému řemeslu vyučil až později. Několik let pracovat v bance.

Věnečky plněné žloutkovým krémem – těsto

  • 140 gramů másla
  • 250 ml mléka
  • 140 gramů hladké mouky
  • 6 vajec

Do hrnce dáme máslo a mléko a přivedeme k varu. Když se už vaří, zasypeme moukou. Zamícháme a za stálého míchání osmažíme. Jakmile vznikne jednolitá koule, takzvaný knedlík, sundáme z plotny a za neustálého míchání přidáme vejce. Vmícháváme vždy jedno po druhém.

Nepovedené těsto. Málo odpálené, nevytvořila se jednolitá hmota

Nepovedené těsto. Málo odpálené, nevytvořila se jednolitá hmota

Šéfcukrář Jean Francois Musso se správným

Šéfcukrář Jean Francois Musso a žloutkový krém

Hmotu dáme do cukrářské trubičky, případně do igelitového sáčku, kterému odstřihneme růžek, a na plech stříkáme kolečka.

Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů, dokud věnečky nevyběhnou. Trvá to přibližně 20 minut, ale podle typu trouby to může být jen 10 minut. Jakmile věnečky vyskočí, snížíme teplotu na 160 stupňů a dopékáme dozlatova.

Výroba žloutkového krému

Výroba žloutkového krému

Věnečky podřízneme...

Věnečky rozřízneme...

...naplníme krémem a nakonec natřeme polevou

... naplníme krémem a nakonec natřeme polevou

Lehce zchladlé věnečky rozkrojíme a plníme je žloutkovým krémem. Jde to nejlépe cukrářskou trubičkou nebo sáčkem. Vršek věnečku lehce pomažeme zavařeninou. Potahujeme je buď fondantem nebo bílkovou polevou. Můžeme také pocukrovat.

Žloutkový krém

  • 1 litr mléka
  • 100 gramů moučkového cukru
  • 100 gramů škrobu (lze nahradit kvalitním pudinkem)
  • 12 žloutků

Přibližně deci mléka ulijeme do misky a smícháme se žloutky, cukrem a pudinkem. Zbylé mléko (900 ml) přivedeme k varu. Poté stáhneme a rychle vmícháme žloutkovopudinkovou směs. Důkladně vyšleháme.

Důležité finty

Recept připravil šéfcukrář Jean Francois Musso, jeho přípravu okomentoval Jiří Nosál.

  • Při přípravě krému používejte hrnec na mléko, díky dvojitému dnu se mléko nepřipálí.
  • Další vejce do těsta vmícháme až  když po předchozím není ani stopy.
  • Počet vajec závisí na kvalitě mouky, mělo by jich být tolik, aby se hmota netrhala, ale ani nevytékala.
  • Pokud netrefíte to "správné" kolečko, vezměte si kulaté vykrajovátko (na linecké cukroví nebo na koblihy, záleží, jak chcete mít věnečky velké), okraj namočte v mouce a klepněte s ním na plech. Mouka se lehce opráší a vy hned budete vědět, kudy máte těsto stříkat.
  • Ze sáčku vymačkávejte těsto rychle a konec vždy jakoby odtrhněte. Chce to ten správný grif, při posledním věnečku vám to půjde skvěle.
  • Na plech dejte pečicí papír.
  • Při pečení neotevírejte troubu, aby vyběhnuté věnečky nespadly.
  • V obchodě sáhněte po čerstvém plnotučném mléce, ideálně v bio kvalitě.
  • Dejte pozor na čerstvost vajec. Vzhledem k jejich počtu doporučujeme vždy raději každé nejdříve vyklepnout do mističky. Byla by škoda, kdyby zrovna zkažené šesté vejce zničilo předchozí práci.
  • Ve žloutkovém krému nesmí být žmolky, jinak by se vám nedařilo správně ho nastříkat do věnečků.
  • Na pomazání věnečku vytáhněte ze spíže pikantní malinovou nebo rybízovou zavařeninu.
  • Fondan koupíte v cukrářských potřebách nebo na internetu.
  • Bílkovou polevu připravíte z bílku smícháného s cukrem a kapkou citronové šťávy.

Seriál o poctivých domácích zákuscích

Nadýchané větrníky, heboučcí indiánci, špičky plněné pravým likérem... Taky s nostalgií vzpomínáte na poctivé kousky z českých cukráren? Nad některými z nich se rozplývaly už dámy za dob první republiky, ale teď abychom je v cukrárnách hledali pod lupou. A když už je najdete, přemýšlíte, kde udělal cukrář chybu. V kremroli je náplně jen aby se neřeklo, v lineckých košíčcích není po pudinkovém krému ani stopa. A věnečky? Ty jsou polité jakousi divnou hmotou bez chuti a vůně.

Hlasujte v anketě o nejoblíbenější dortík. Vaším výběrem se budeme řídit při natáčení dalších dílu seriálu. Hlasovat můžete ZDE.

Autor:
Témata: Vaření, Vejce
  • Nejčtenější

Umíme jen vařit, říká Pohlreich. S Punčochářem rozváží jídlo záchranářům

Dobře si uvědomuje, že to, co se zastaví úplně, se bude rozhýbávat hodně špatně. Proto nejdřív rozjel prodej jídla s...

Když nemůžete sehnat droždí, vyrobte si ho z jablek nebo brambor

I tak základní surovina, jako je droždí, v současné době v obchodech občas chybí. Je to tím, že hodně lidí se...

Zoo Praha je zavřená, využijte alespoň každodenní kratičká nakouknutí

Vstupní brány Zoo Praha se sice kvůli karanténě pro návštěvníky zavřely, život za nimi se ovšem nezastavil. Naopak,...

Vraťte se k domácímu kváskovému chlebu, teď je na to více času

V těžkých dobách se ukazuje, že invence nám není cizí. A když něčeho není dostatek, umíme si pomoct. Důkazem je...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Aplikace pro nesnědené jídlo zachraňuje restauracím byznys i pomáhá

Bezmála sto padesát nových restaurací využilo možnost nabízet své jídlo prostřednictvím aplikace Nesnězeno. Ta podnikům...

Premium

Většině stačí kapky na kašel a vitaminy, říká primář, který vyléčil koronavirus

V Česku se vyléčili první čtyři pacienti z onemocnění COVID–19. Tři se léčili na infekčním oddělení ústecké Masarykovy...

Premium

Kvůli ‚maláčovské revoluci‘ nemáme finanční rezervy, míní exprezident Klaus

Česko v karanténě, omezený pohyb lidí, zavřené školy, obchody nebo hotely. A z toho plynoucí kolapsy podniků i celých...

Premium

Chtěli jsme devět dětí, ale pět nám stačí, říká vítězka Peče celá země

Vyhrála televizní soutěž Peče celá země. Tvrdí, že nerada soutěží, ale trumfla by kdekoho z nás. Jako máma tří dětí si...

  • Další z rubriky

Bavlněná rouška snadno a rychle. Improvizujte s tím, co najdete doma

Roušky chybí na trhu už pár týdnů, ale i kdybyste nějaké měli doma, stačily by na pár dní. A tak se šijí po celé...

Když se vám mlží brýle při nošení roušky, pomůže jar i pěna na holení

Že se mají nosit roušky, všichni vědí. Ale že to přinese problémy lidem s brýlemi, se zjistilo až při běžném nošení....

Už i Pohlreich nabízí jídlo s sebou. Ale nechce, aby se rozblemcalo

Rozvoz jídla je jedna z cest, jak zachránit restauraci v době nouze, kdy je povinně zavřená. Na rozdíl od většiny...

Aplikace pro nesnědené jídlo zachraňuje restauracím byznys i pomáhá

Bezmála sto padesát nových restaurací využilo možnost nabízet své jídlo prostřednictvím aplikace Nesnězeno. Ta podnikům...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Byznys s rouškami a gely. Zákazníci zavolali na Nelu Slovákovou hygienu

Vítězka reality show Hotel Paradise Nela Slováková (30) prodává na svém e-shopu roušky a dezinfekční gely. Na...

Pomalá epidemie koronaviru. Česko nehodlá nákazu zastavit, ale modifikovat

Česká republika se v příštích týdnech nebude snažit epidemii způsobenou koronavirem COVID-19 za každou cenu zastavit....

Technická kontrola se zpřísní, nově o ni řidiče připraví i drobnosti

Přijet na technickou kontrolu s prorezlými brzdovými kotouči, s nefunkčním světlometem nebo například s­ prasklým...

Vypnuto. Francouzi přišli přes noc o tři čtvrtiny dálničních rychlonabíječek

Francouzský energetický gigant EDF ze dne na den vypnul 189 rychlonabíječek, které fungovaly na dálnicích. Motoristy –...

Transatlantická pohroma. Podívejte se na vývoj koronaviru v grafech

Různé země volí ke koronaviru rozličné přístupy. V základních grafech vás provedeme situací v několika státech, které...