Na svatého Štěpána se peče husa nebo kachna. Zvládne to i začátečník

aktualizováno 
Podle tradice by se na svátečním stole na Štěpána měla objevit pernatá drůbež. A vzhledem k tomu, že se navštěvují celé rodiny, logicky padá volba na větší kousky, tedy na husu nebo kachnu. Na přípravu jsou snadné a zvládne to i začátečník.

Typická porce husy | foto: Jana Černá

Štěpán patřil k první generaci křesťanů. Byl vlastně první, kdo byl pro svoje vyznávání Ježíše zatčen a umučen. Plamenně kázal o vzkříšení Ježíše Krista, což se Židům vůbec nelíbilo. Popouzelo je to, a proto ho nechali mezi lety 36 a 40 zatknout a před hradbami Jeruzaléma popravit ukamenováním. Tento den je spojen i se svatoštěpánskou koledou. Nejznámější je říkanka o Štěpánovi, který upadl na ledu a psi se na něj sběhli.

Jak na ptáka

Na Hobby jsme přinesli několik už receptů na pečení husy nebo kachny. Všechny mají společné to, že jsou naprosto jednoduché. Zřejmě nejméně práce vás bude stát husa, kterou dáte péct přes noc. Přiklopená se peče na 70–80 °C asi 13 hodin, takže když ji dnes vložíte před spaním do trouby, na zítřejší slavnostní oběd budete mít hotovo. Na kompletní recept se se podívejte sem.

Fotogalerie

Toto bylo extrémně pomalé pečení, běžně se peče kolem pěti hodin, takový recept pro vás připravil kuchař Milan Hořejší i včetně návodu na tradiční lokše jako přílohu. A kuchař také připomíná důležitost jablek, kterými se husa nadívá, aby se pečeně nevysušila.

V tomto receptu se začíná poměrně rozehřátou troubou (na 180 °C) zhruba 20 minut, pak se trouba stáhne na 140 °C a peče se čtyři hodiny, z toho se doporučuje na první dvě pekáč přikrýt alobalem.

Pokud se místo husy rozhodnete pro kachnu, zkuste si zopakovat vyzkoušený recept od Jany Florentýny Zatloukalové z její Kuchařky pro dceru, který jsme po vydání knihy vyzkoušeli a báječně se osvědčil. Peče ji na 120 °C. „Pečte bez jakýchkoliv zásahů a průzkumných manévrů včetně otvírání trouby nebo nadzvedávání víka 5 až 6 hodin, na přesném čase rozhodně nesejde,“ radí Zatloukalová. Celý recept najdete tady.

Typické přílohy

Zatímco se nám peče husa, připravíme si zelí. Červenou cibuli rozkrojíme na polovinu a následně nakrájíme na nudličky. Červené zelí nakrouháme a vložíme do hrnce, přidáme brusinky, vinný ocet, sůl, pepř, červenou cibuli, přiklopíme a na mírném plameni dusíme do měkka přibližně 35 minut. Dosladit zelí lze buď cukrem, nebo můžete zkusit přidat dvě lžíce medu.

Ale nemusí to ale být jen červené zelí. Tady se zvyklosti v jednotlivých rodinách liší. Někde se k porci přidává i bílé zelí. Stejně tak se kombinují houskové a bramborové knedlíky, hodí se i chlupaté, ve kterých se při přípravě kombinují vařené a syrové strouhané brambory. A na Moravě nebo Slovensku i ty výše zmíněné lokše.

Podívejte se, jak je možné kachnu upéct společně i se zelím a lokšemi.

Lokšemi je dokonce možné kachnu i nadívat společně se zelím. Hotové lokše se při tomto způsobu srolují naplněné zelím, vloží  se do ptáka a spolu se pečou. Po naporcování je tak jídlo hotové. S tímto konceptem se proslavila jedna restaurace v pražských Nuslích, jejich recept najdete zde.

Autor:

Tipy na jaro


Nejčtenější

UHO stále žije. V restauracích se maskuje za přírodní šťávu

Základní omáčka, kterou v restauraci najdete u receptů s jídlem přelitým šťávou.

Tradiční česká rychlovka z jídelen v podobě UHO, tedy univerzální hnědé omáčky, stále přežívá v řadě hospod a...

Kuře v jogurtu podle Pohlreicha. Ozvláštnil ho kurkumou a chilli

Kuřecí plátek nakládaný v jogurtové marinádě

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich jako by naslouchal fanouškům a od poměrně drahého hovězího masa se přesouvá do lidovějších...

Odis je ideální psí společník z Ukrajiny, miluje sport i lenošení na gauči

Toto plemeno se skvěle hodí na všemožné psí sporty.

Ukrajinský odis je univerzální společník vhodný jak pro sport, tak lenošení na gauči. Je to vynikající rodinný...

Zakládáte či chcete měnit svou zahradu? Nejdříve si ujasněte koncepci

Patříte-li mezi společenské typy, můžete zahradu koncipovat jako velký obývák s...

Chystáte se vybudovat novou zahradu či změnit vzhled té stávající? Právě vám je tedy určen pětidílný seriál magazínu...

Rodinnou zahradu na kraji města architekti propojili s okolní krajinou

Z nudné smutné placky u novostavby rodinného domku vytvořili architekti se...

Mladí manželé z Českolipska měli už při výstavbě domu jasno v tom, že si nechají od architekta navrhnout i zahradu. Jen...

Další z rubriky

Atlas bylin: Detoxikace bez legrace aneb za játra silnější

Sadec konopic

O odstraňování škodlivin z těla se u zdravého člověka postarají jednotlivé orgány samy, takže současný trend používat...

Terasa na terčích zabrání při poruše nákladné rekonstrukci

Terče je možné použít i pro dřevěné podlahy.

Terasové terče jsou robustní polypropylenové podstavce, které umožňují suchou pokládku teras, balkonů a plochých...

UHO stále žije. V restauracích se maskuje za přírodní šťávu

Základní omáčka, kterou v restauraci najdete u receptů s jídlem přelitým šťávou.

Tradiční česká rychlovka z jídelen v podobě UHO, tedy univerzální hnědé omáčky, stále přežívá v řadě hospod a...

Rodičák se zvýší, návrh konečně míří do Sněmovny
Rodičák se zvýší, návrh konečně míří do Sněmovny

Vláda dnes potvrdila, že od 1. ledna 2020 zvýší rodičovský příspěvek z 220 tisíc na 300 tisíc. Na vyšší sociální dávku se mohou těšit novopečení rodiče i ti, kdo příspěvek v současnosti pobírají.

Najdete na iDNES.cz