Čtvrtek 2. července 2020, svátek má Patricie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 2. července 2020 Patricie

Necpěte se masem. Grilovanou zeleninu jen lehce „okořeňte“ steakem

aktualizováno 
Není třeba se při grilování přecpat masem a zajídat jen tak chlebem. Podstatnou částí pokrmu může být salát s rajčaty a chřestem, doplněný pár opečenými brambůrky. Anebo grilovanou paprikou se sýrem na briošce.

Grilovaná paprika na briošce s kozím sýrem | foto: Petr Svoreň

Pokrmy pro nás ugriloval Petr Svoreň, kouč a executive chef brněnského hotelu Passage. Na obrázcích vidíte, že použil keramický kotlíkový gril ve tvaru vajíčka, který si v poslední době mezi kuchaři získává stále větší oblibu.

Má tu výhodu, že dokáže dobře držet teplotu. Společně s kuchařem Radkem Davidem jsme na něm dokonce upekli chleba.

Maso si naložte den předem

Maso si dáme do lednice alespoň přes noc do 4% solného roztoku (1 litr vody a 40 g soli, nasucho opečený pepř). Druhý den maso osušíme a necháme asi 1 hodinu v pokojové teplotě. Nakládat můžete jakýkoliv druh masa určený pro grilování. Zvláště v případě, kdy si nejste jisti, že je dostatečně uležené, dodá mu to na křehkosti. Tu můžete tímto způsobem zvýraznit nejen u hovězího, ale i vepřového či kuřecího masa.

Výběr partie je na vašem osobního vkusu. Někdo má rád vysoký roštěnec, někdo radši pravou svíčkovou, ale hovězí pupek je také atraktivní volbou, navíc za rozumné peníze.

Maso temperujeme, aby nedostalo teplotní šok. Je častou chybou, že nedočkaví kuchaři maso „posílají“ na gril rovnou z lednice. Maso potřeme olejem.

Pak už jen dáme na rozpálený gril a opékáme podle toho, jaký stupeň propečeni chceme. Doporučuje se stupeň medium, což je středně propečené maso, které si zachová křehkost a vyhovuje většině strávníků. Maso po grilování přikryjeme alobalem a necháme chvilku odpočinout.

Zeleninové variace

Úplně to nejjednodušší je vyrobit si klasický salát, který můžete vyšperkovat stále aktuálním chřestem. Salát pečlivě omyjeme a osušíme listy, natrháme na velikost sousta. Připravíme si dresink (0,5 dl olivového oleje, 2 polévkové lžíce medu a šťávu z 1 citronu), vše vyšleháme do emulze.

Brambory pořádně omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a dáme na gril. Pokud spěcháme, můžeme si brambory předvařit, zhruba po 15 minutách přidáme na gril rajčata a společně grilujeme. 

Salát promícháme se zálivkou a naaranžujme na talíř i s bramborem a rajčaty. Doplníme o pošírované vejce.

Další varianta: aktuální chřest. Očistíme ho, zbavíme tvrdých části. Vložíme do alobalové kapsy. Přidáme máslo, sůl a pepř. Alobal uzavřeme a položíme na gril. Grilujeme z obou stran asi 10 minut (chřest by pak měl být na skus). A pokud už jste přišli na chuť mangoldu, můžete ho upravit podobně. Takže si na mřížce budou hovět dva podobné alobalové balíčky.

Z jiného soudku pochází úvodní článková fotografie, maso na ní není vůbec. Vyzkoušet lze třeba grilovanou papriku na briošce s kozím sýrem. Stačí ogrilovat plátky chleba a s ním i papriky a pak jen společně se sýrem naservírovat. 

Tady se fantazii meze nekladou, klidně můžeme ogrilovat i cherry rajčátka, dozdobit bylinkami a „jednoruční“ porce je hotová. A obejdeme se i bez masa.

Autor:

Pošlete fotografii z grilování s receptem a hrajte o gril a další ceny

Ryby jsou pro grilování vděčnou surovinou.

Soutěž V rámci speciální přílohy Grilování vyhlašujeme soutěž o nejlepší čtenářský recept. Vyfotografujte...

Rychlé špízy ozvláštněte libanonským kořením v marinádě

Špízy ugrilujete z jakéhokoliv masa, podávají se s pita chlebem a dipem.

Libanonská kuchyně je poměrně pestrá, jen si na ni musíte zvyknout. Ale netřeba kvůli ní jezdit...

Hovězí pupek je hvězdou letních grilů. Zkuste jej s grilovanou cibulkou

Hovězí pupek s grilovanými brambory a cibulí se smetanovým dipem

Grilování pupku, tedy flank steaku, je cestou, jak si vychutnat kvalitní hovězí maso a přitom se...

Karbanátky na grilu mohou být svěží a rychlé. Odlehčete je zeleninou

Karbanátky odlehčené dávkou zeleniny

I mleté maso může chutnat jako z ráje. Uvedený recept na karbanátky odlehčený zeleninou zazněl...

Necpěte se masem. Grilovanou zeleninu jen lehce „okořeňte“ steakem

Grilovaná paprika na briošce s kozím sýrem

Není třeba se při grilování přecpat masem a zajídat jen tak chlebem. Podstatnou částí pokrmu může...

Gyros naležato i roastbeef. Známe vítěze soutěže o kontaktní grily.

Ideální náplň do sendviče

Soutěž o kontaktní grily a udicí pistoli je u konce. Naše odborná komise vybrala tři vítěze, což...

Místo krkovičky zkuste grilovat raději jehněčí, doporučuje šéfřezník

Hlavní je při porcování krájet maso proti vláknu.

VIDEO Zkuste zaexperimentovat a vyměnit kuřecí nebo krkovičku za méně obvyklé druhy masa. Dočkáte se tak...

  • Nejčtenější

Zase jsem se naučil líp počítat, řekl ke koronakrizi v Rozstřelu Pohlreich

V centru metropole má tři podniky, takže o tom, jak se na restauračním podnikání v Praze projevila opatření proti...

Pěstujte užitečné rostliny. Odpudí mšice či klíšťata a přilákají opylovače

Vaše zahrádka je domácí ráj, i kdyby to měl být jen balkon či terasa. Osázejte ji rostlinami, které ji nejen zkrášlí,...

Zahrada jako nudle, která si na nic nehraje, a přitom jí nic nechybí

Soutěž Paní Irena se spolu s manželem přestěhovala na důchod z městské řadovky do vesnického řadového domku na jižní Moravě s...

Houboví profesionálové. Živí je sběr či pěstování i samotní houbaři

Premium Napadlo vás někdy, že práce s houbami může někoho opravdu živit? Zeptali jsme se těch, jimž se houby staly zaměstnáním...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Šest plus jeden způsob, jak můžete využít chleba jinak než jako jídlo

Chléb je obdivuhodná potravina. Nejen že si na něm pochutnáte, ale využijete ho i zcela nezvyklým a nečekaným způsobem.

Na podzim může přijít katastrofa, varuje bývalý viceguvernér centrální banky

Premium Patří mezi nejtalentovanější a nejznámější ekonomy v Česku. V pouhých 32 letech se stal viceguvernérem České národní...

Velké srovnání cen zubařských zákroků. V regionech se liší i o tisíce

Premium Stomatologie je už léta oborem, v němž pacienti musí hodně platit. Pomalu se to ale mění. Akutní péče je díky větší...

Radit lidem, aby během pandemie seděli doma, byla chyba, říká Pavel Pafko

Premium Zdůrazňuje, že není žádný king, ani se nepovažuje za mimořádně talentovaného. Pavel Pafko prý jen pracoval víc než...

  • Další z rubriky

KVÍZ: Po ledových stopách zmrzliny, od Nera po současnost

Zmrzlina. Ledová osvěžující pochoutka, která má trochu zamotanou historii plnou nejrůznějších prvenství, láká nejednoho...

Šest plus jeden způsob, jak můžete využít chleba jinak než jako jídlo

Chléb je obdivuhodná potravina. Nejen že si na něm pochutnáte, ale využijete ho i zcela nezvyklým a nečekaným způsobem.

Rychlé špízy ozvláštněte libanonským kořením v marinádě

Libanonská kuchyně je poměrně pestrá, jen si na ni musíte zvyknout. Ale netřeba kvůli ní jezdit přímo do Libanonu,...

Pošlete fotografii z grilování s receptem a hrajte o gril a další ceny

Soutěž V rámci speciální přílohy Grilování vyhlašujeme soutěž o nejlepší čtenářský recept. Vyfotografujte své oblíbené...

Vyzkoušeno: Jak nám padly kousky z Trenýrkárna.cz?
Vyzkoušeno: Jak nám padly kousky z Trenýrkárna.cz?

Otestovaly jsme dámské trenýrky z Trenýrkárna.cz. Podívejte se, jaké jsme si vybraly a jak jsme s nimi byly spokojené.

Na podzim může přijít katastrofa, varuje bývalý viceguvernér centrální banky

Premium Patří mezi nejtalentovanější a nejznámější ekonomy v Česku. V pouhých 32 letech se stal viceguvernérem České národní...

Výpadek systémů T-Mobilu pokračuje. Operátor přestal účtovat mobilní data

Už téměř 24 hodin nefungují T-Mobilu interní systémy. Podle operátora si náprava vyžádá desítky hodin. Problém nastal v...

Čtyři sexuální polohy, které muži doslova zbožňují a vy se nenadřete

Sex, mocný „nástroj” lidského života. Ač mnozí tvrdí, že je přeceňovaný, opak je pravdou. I přesto tu a tam nastane...

O novém vztahu jsem svého manžela informovala, říká Světlana Witowská

Moderátorka Světlana Witowská (47) kromě konce v hlavních zpravodajských pořadech České televize řeší také nový vztah....

Bývalá pornoherečka Mia Khalifa žádá stažení videí. Fanoušci sepsali petici

Fanoušci bývalé pornoherečky jménem Mia Khalifa (27) požadují v nové petici, aby byla z internetu stažena veškerá videa...