Pondělí 14. června 2021, svátek má Roland
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 14. června 2021 Roland

Necpěte se masem. Grilovanou zeleninu jen lehce „okořeňte“ steakem

Není třeba se při grilování přecpat masem a zajídat jen tak chlebem. Podstatnou částí pokrmu může být salát s rajčaty a chřestem, doplněný pár opečenými brambůrky. Anebo grilovanou paprikou se sýrem na briošce.

Grilovaná paprika na briošce s kozím sýrem | foto: Petr Svoreň

Pokrmy pro nás ugriloval Petr Svoreň, kouč a executive chef brněnského hotelu Passage. Na obrázcích vidíte, že použil keramický kotlíkový gril ve tvaru vajíčka, který si v poslední době mezi kuchaři získává stále větší oblibu.

Má tu výhodu, že dokáže dobře držet teplotu. Společně s kuchařem Radkem Davidem jsme na něm dokonce upekli chleba.

Maso si naložte den předem

Maso si dáme do lednice alespoň přes noc do 4% solného roztoku (1 litr vody a 40 g soli, nasucho opečený pepř). Druhý den maso osušíme a necháme asi 1 hodinu v pokojové teplotě. Nakládat můžete jakýkoliv druh masa určený pro grilování. Zvláště v případě, kdy si nejste jisti, že je dostatečně uležené, dodá mu to na křehkosti. Tu můžete tímto způsobem zvýraznit nejen u hovězího, ale i vepřového či kuřecího masa.

Výběr partie je na vašem osobního vkusu. Někdo má rád vysoký roštěnec, někdo radši pravou svíčkovou, ale hovězí pupek je také atraktivní volbou, navíc za rozumné peníze.

Maso temperujeme, aby nedostalo teplotní šok. Je častou chybou, že nedočkaví kuchaři maso „posílají“ na gril rovnou z lednice. Maso potřeme olejem.

Pak už jen dáme na rozpálený gril a opékáme podle toho, jaký stupeň propečeni chceme. Doporučuje se stupeň medium, což je středně propečené maso, které si zachová křehkost a vyhovuje většině strávníků. Maso po grilování přikryjeme alobalem a necháme chvilku odpočinout.

Zeleninové variace

Úplně to nejjednodušší je vyrobit si klasický salát, který můžete vyšperkovat stále aktuálním chřestem. Salát pečlivě omyjeme a osušíme listy, natrháme na velikost sousta. Připravíme si dresink (0,5 dl olivového oleje, 2 polévkové lžíce medu a šťávu z 1 citronu), vše vyšleháme do emulze.

Brambory pořádně omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a dáme na gril. Pokud spěcháme, můžeme si brambory předvařit, zhruba po 15 minutách přidáme na gril rajčata a společně grilujeme. 

Salát promícháme se zálivkou a naaranžujme na talíř i s bramborem a rajčaty. Doplníme o pošírované vejce.

Další varianta: aktuální chřest. Očistíme ho, zbavíme tvrdých části. Vložíme do alobalové kapsy. Přidáme máslo, sůl a pepř. Alobal uzavřeme a položíme na gril. Grilujeme z obou stran asi 10 minut (chřest by pak měl být na skus). A pokud už jste přišli na chuť mangoldu, můžete ho upravit podobně. Takže si na mřížce budou hovět dva podobné alobalové balíčky.

Z jiného soudku pochází úvodní článková fotografie, maso na ní není vůbec. Vyzkoušet lze třeba grilovanou papriku na briošce s kozím sýrem. Stačí ogrilovat plátky chleba a s ním i papriky a pak jen společně se sýrem naservírovat. 

Tady se fantazii meze nekladou, klidně můžeme ogrilovat i cherry rajčátka, dozdobit bylinkami a „jednoruční“ porce je hotová. A obejdeme se i bez masa.

Autor:

První zásada při grilování kuřecího masa: po řezu musí vytékat čirá šťáva

Doma grilované kuře nemá konkurenci, takové u stánku nekoupíte. Celý fígl...

Příprava grilovaných jídel má svá specifika. Zvláště jde-li o kuřecí maso. To musí být dostatečně...

Pohlreich rožnil „dvojitou“ vepřovou pečeni, učil pracovat s provázkem

Zdeněk Pohloreich natáčel ve známých kulisách na statku.

VIDEO Zdeněk Pohlreich to opět začal rozpalovat. V prvním díle jarní série Rozpal to, šéfe! rožnil...

Známe vítěze soutěžního grilu. Nejlepší známku měl recept na pověšené kuře

Kuře „à la Spider-Man“

Soutěž Celé prázdniny jste posílali fotografie a recepty pokrmů z grilu. Nejlepší z nich jsme postupně...

Pstruha zabalte do bahýnka, kuře pověste. Čtenářské nápady z grilu

Pstruh grilovaný na citronech

Soutěž Máme tu poslední sadu čtenářských receptů z letní soutěže o nejlepší inspiraci z grilování. V...

Pstruh, krkovice vcelku i napíchnuté kuře. Vyzkoušejte recepty od čtenářů

Pstruh na grilu se smaženými bramborami

Soutěž Od začátku měsíce nám posíláte své oblíbené grilovací recepty, se kterými soutěžíte o gril a další...

Sledujte krmítko v americkém Ohiu živě

  • Nejčtenější

Díky koronaviru zvelebili zanedbanou zahradu a vyloupl se skvost

Soutěž Mladý pár koupil před dvěma lety na východ od Prahy dům se zahradou, aby si tu postupně vybudoval zázemí pro plánovanou...

Lichořeřišnice, přírodní antibiotikum i kvetoucí krasavice do salátů

Lichořeřišnici se vyplatí pěstovat, na zahradě i v truhlíku. Už je po zmrzlých, takže ji lze vysévat přímo do půdy či...

Pestrobarevná zahrada v Českém ráji má raritu, bazén usazený v jezírku

Soutěž Vypadají jako blázni a bývají šťastní. Ti, kteří od rána do večera pracují na zahradě a vnímají to jako nikdy nekončící...

Přírodní zahrada pár minut z centra města je rájem pro děti i divočinu

Soutěž Zahrada, která vypadá úplně normálně, nic vyumělkovaného, a kde je vám prostě dobře, aniž byste věděli proč. Taková na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zelená oáza v pražské Hostivaři má za domem les. Do centra je to kousek

Soutěž Není nijak rozlehlá, nicméně je útulná a s komfortem krytého bazénu a metropole za zády. O zahradu u rodinného domku v...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s nejvyšším IQ

Premium Oficiálně se považuje za nejchytřejšího Čecha. Jako robot ale nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním...

Upřímnost fotbalové antihvězdy. Souček o tetování, rasismu i vyjídání ledničky

Premium Říká o sobě, že je obyčejný kluk z Brodu. Přitom si ho už stihla zamilovat fotbalová Anglie a Česko na něj spoléhá: na...

O antikoncepci už není takový zájem. Párový sex upadá, míní gynekolog

Premium „Všichni strašili, že bude upadat mravnost a ženy budou mít z dlouhodobého užívání pilulek zhoubná onemocnění jater....

  • Další z rubriky

Lichořeřišnice, přírodní antibiotikum i kvetoucí krasavice do salátů

Lichořeřišnici se vyplatí pěstovat, na zahradě i v truhlíku. Už je po zmrzlých, takže ji lze vysévat přímo do půdy či...

Velké divadlo na malém grilu. Toto je tortilla podle Zdeňka Pohlreicha

Zdeněk Pohlreich je nejšťastnější, když může i v polních podmínkách ukázat, že vaření není jen o technologii a vybavení...

Teď je čas na to vlítnout. Mytí oken snadno a rychle v pěti krocích

Mytí oken nepatří zrovna mezi oblíbené činnosti, ale párkrát do roka se do něj chtě nechtě musíme pustit. Je celkem...

Bábovka na grilu? Pro Ivetu Fabešovou to není žádný problém

Cukrářka Iveta Fabešová v dalším dílu show Zdeňka Pohlreicha Rozpal to, šéfe! přijala výzvu, jak si poradit na grilu s...

Homeopatie je šetrná léčba bez vedlejších účinků, říká MUDr. Eliška Bartlová
Homeopatie je šetrná léčba bez vedlejších účinků, říká MUDr. Eliška Bartlová

Dnes už homeopatie není v lékařské praxi žádným ojedinělým úkazem. Stále více lékařů se v léčbě svých pacientů kloní k používání homeopatických...

Manželka majitele Alzy promluvila o fungování firmy, se Zavoralem se rozvádí

Majitel tuzemského internetového gigantu Alza.cz Aleš Zavoral patří se svým jměním mezi nejbohatší Čechy. Na rozdíl od...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s nejvyšším IQ

Premium Oficiálně se považuje za nejchytřejšího Čecha. Jako robot ale nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním...

Moderátor Aleš Cibulka skončil na jednotce intenzivní péče

Čtyřiačtyřicetiletý Aleš Cibulka měl v sobotu v rozhlasovém pořadu Tobogan dělat narozeninový rozhovor s herečkou Marií...

Dušek: Očkovat se nenechám. Indiáni raději zemřeli, než se nechat zotročit

Jaroslav Dušek promluvil o svém rozhodnutí nenechat se očkovat vakcínou proti covidu-19. Herec, který nedávno oslavil...

Mladí by chtěli do penze v 60 letech. Mají jasno, jaký důchod jim postačí

Generace narozená po roce 1971 bude podle současných pravidel odcházet do penze v 65 letech. A to jak ženy, tak i muži....