Tentokrát pro nás griloval executive chef Roman Čaník z teplické restaurace J&J. Salátovou kompozici doplnil kyperským polotvrdým sýrem halloumi, v originální podobě obsahuje ovčí a kozí mléko.
Jeho specifickou vlastností je to, že se na grilu neroztéká, takže je ideální k tepelné úpravě. Traduje se, že na Kypru se ročně spotřebuje asi osm kilogramů sýra na osobu.
Salát z grilu – na jednu porci budete potřebovat: 0,5 kedlubny, 3 ks ředkviček, 3 ks zeleného chřestu, 1 ks salátu Pak Choi (čínské bílé zelí, příbuzný mangoldu), 1 ks pomeranče
Zálivka – 1 ks citronu, cukr, sůl, olivový olej
Sýr halloumi použijeme jako druhou složku pokrmu a kerblík na ozdobu (říká se mu „francouzská petržel“, přidává se při ochucování nebo zdobení pokrmů obsahujících zeleninu, vejce, kuřecí maso, ryby a do mnoha polévek).
Postup – Zeleninu si očistíme. Kedlubnu nakrájíme na plátky, které grilujeme. Salát Pak Choi rozřízneme na půl a vnitřní stranou položíme na gril. Přidáme na gril zelený chřest, klidně i směs zeleného a bílého, a ředkvičky. Pomeranč oloupeme na srpečky, očístíme od blanek a vzniklé segmenty opečeme. Halloumi přidáme na gril až na konec.
Dresing si připravíme z vymačkaného citronu, přidáme sůl, cukr a pomalu metličkou zašleháváme olivový olej, tak aby nám vznikla hladká emulze. Vzniklým vinaigrette ochutíme zeleninu, kterou přendáme z grilu na talíř.
Ogrilovaný halloumi pokrájíme na plátky a poskládáme k zelenině. Ozdobíme kerblíkem.
