Nejenže dezert Pavlova připomíná baletní sukni. Opravdu je tak lehký, že si ho může dovolit sníst i baletka. Originální verze se podávala se šlehačkou, ozdobená jahodami a kousky kiwi. Použít však můžete jakékoli nakyslé ovoce, výborné je i mango v kombinaci s barevně kontrastními ostružinami nebo borůvkami.
Darina Křivánková, která tento dezert podávala hostům své bytové restaurace Na faře (více zde) během adventu, ho pro nás připravila s amaretto krémem. "Je chuťově bohatší než šlehačka a dodá dezertu další rozměr," dodala s úsměvem. Stejně jako dužnina mučenky, která by podle ní na Pavlově neměla chybět nikdy.
Recept na Pavlovu s amaretto krémem
Na korpus pro Pavlovu budete potřebovat: 4 bílky, 220 g moučkového cukru, 2 lžíce kukuřičného škrobu a 2 lžičky vinného octa.
Z bílků ušlehejte tuhý sníh, poté do něj za stálého šlehání postupně přidejte cukr. Nakonec do hmoty zašlehejte škrob a vinný ocet.
Papír na pečení si přilepte na plech pomocí malého množství sněhové hmoty, na papír obkreslete podle menšího talíře kruh jako šablonu pro korpus.
Do vymezeného kruhu navršte ušlehanou hmotu jako 4 až 6 centimetrů vysokou "sněhovou horu". "Nemusí být dokonale uhlazená, určitá nepravidelnost je naopak vítaná," vysvětluje Darina během tvarování sněhové hmoty.
Troubu si předehřejte na 150 °C. Jakmile do ní vložíte sněhový korpus Pavlovy, stáhněte teplotu na 120 °C a pečte 80 minut. "Během pečení troubu nikdy neotvírejte, dezert by vám splaskl," varuje amatérská, ale zkušená cukrářka.
Poté nechte Pavlovu postupně chladnout v otevřené troubě. "Když tahle velká pusinka zcela vychladne, sundejte ji i s papírem opatrně z plechu, papír kolem korpusu uvolněte, chytněte ho za jeden roh, Pavlovu usaďte na podnos a papír opatrným rychlým pohybem stáhněte," popisuje nám Darina operaci, na které záleží, jestli to křehké nic zůstane pohromadě, nebo se vám rozpadne.
Dezert totiž může už během pečení nebo při následné manipulaci popraskat. "Patří to k věci a není to konec světa, na výslednou chuť to nemá žádný vliv," uklidňuje nás hostitelka, která těchto korpusů napekla už desítky. I ten, který pro nás nazdobila, upekla dopředu. Z pragmatického důvodu: abychom nemuseli čekat na jeho upečení a vychladnutí.
Zdobení a servírování je jednoduché. Na Pavlovou prostě navršíte krém a ozdobíte ji ovocem. "Správná Pavlova je na povrchu křehká a křupavá a uvnitř skrývá vláčnou, sladkou pěnu," popisuje Darina. Ale věřte tomu, že je lepší Pavlovu zkusit na vlastní jazýček. V kombinaci s nakyslým ovocem je to chuť, na kterou jen tak nezapomenete. Tak proč si ji nespojit třeba právě s Vánocemi.
Jak připravíte amaretto krém
Potřebné ingredience: 4 žloutky, 6 lžic cukru, 4 lžíce kukuřičného škrobu, 200 ml mléka, 200 ml smetany, 4 lžíce amaretta a 200 ml šlehačky.
Žloutky, cukr, mléko, smetanu, škrob a amaretto dejte do kastrolu, důkladně promíchejte a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
Jakmile vznikne hustý krém pudinkové konzistence, sundejte kastrol z plotny a na povrch krému přitiskněte potravinářskou fólii, aby se na chladnoucím krému nevytvořil škraloup. Krém nechte vychladnout a do studeného krému postupně vmíchejte ušlehanou šlehačku. Vznikne vám hladká nadýchaná hmota.
