Středa 11. prosince 2019, svátek má Dana
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 11. prosince 2019 Dana

Zálesácký chleba zvládnete snadno i na grilu v polních podmínkách

aktualizováno 
Není to sice tradiční kvasový chléb, ten jen tak někdo nezvládne a jeho příprava potřebuje daleko více času. Ale jestli chcete svým hostům třeba na grilovačku připravit domácí chleba, můžete ho připravit za pár desítek minut. Klidně na grilu, který budete stejně potřebovat.

Při pečení chleba trávíte čas prakticky jen při míchání ingrediencí, hnětení a překládání těsta. Zbytek času zaberou jen technologické přestávky, které můžete věnovat zbytku chystání party. Takže samotná příprava nezabere v podstatě žádný čas.

Fotogalerie

Chleba a videu jsme upekli společně s šéfkuchařem Radkem Davidem, který vede restaurace La Veranda a Babiččina zahrada, na jeho domácím grilu. „Podstatné je, abyste použili jakýkoliv kotlíkový gril, ve kterém po přiklopení dosáhnete v podstatě podobných podmínek jako v troubě,“ vysvětluje.

My jsme chleba pekli v prostředí plně vybavené kuchyně. Klidně si však odmyslete robot na míchání a vyměňte ho za mísu s vařečkou a pot lidské síly a váhu nahraďte hrníčkovou a lžičkovou metodou a výsledek bude stejný.

Kuchař je zvyklý ze své profese precizně dodržovat recepturu (viz dole v seznamu surovin). Je ale možné, že někdo nemá rád kyselejší chuť chleba (u kváskového ji nahrazuje chuť kvásku), takže je možné vynechat ocet. Mírně se může lišit i množství vody. 

Například pokud použijete celozrnnou mouku, může se stát, že budete muset těsto hydratovat o chlup víc. Tyto postupy si každý kuchtík vychytá sám. Obecně – čím víc vody těsto obsahuje, tím řidší strukturu výsledného chleba a s většímy oky střídy můžete očekávat, na druhé straně se s těstem hůře pracuje.

Krok za krokem

Do hnětací mísy nasypte obě mouky, přidejte sůl a kmín a začněte míchat na střední otáčky. Odvažte vodu a přidejte kvasnice, nejlépe čerstvé, a rozmíchejte je. Pak pomalu vodu s droždím vlijte do mísy a nechejte míchat asi deset minut.

Co budete potřebovat

  • 300 g pšeničné mouky
  • 200 g žitné mouky
  • 13 g vinného octa
  • 13 g soli
  • 15 g droždí
  • 3 g kmínu
  • 350 g vody

Tím končí první etapa práce a nyní už se můžete věnovat jiným věcem. Pod utěrkou nechte těsto půl hodiny zrát. Po této době hodně pomoučete vál a vyklopte těsto. Na to je výborná oblá plastová cukrářská stěrka.

Těsto se nebojte pořádně znovu prohníst, překládejte ho a nakonec z něj vytvarujete bochníček. Buď kulatý, anebo podélný. Podle toho toto, jaký má být výsledný tvar.

Obvykle se těsto na chleba nechá kynout v pedigových ošatkách, ale pokud ji nemáte doma, nemusíte ztrácet nervy. Dobře postačí jakákoliv forma vyložená třeba utěrkou, kterou hodně pomoučíte, stejně jako byste to udělali s ošatkou. Nebojte se se střed těsta přimáčknout, protože kynutím se bude zvedat. Pod utěrkou nechejte těsto kynout asi padesát minut.

V tomto čase už je třeba začít začít rozpalovat gril. Měl by to být kotlíkový model, který je vybavený silnou kamennou deskou, jaká se prodává jako doplněk například pro přípravu pizzy. 

Deska by měla mít trochu menší průměr než je obvod grilu, aby horký vzduch mohl proudit i do horní části a vytvořit tak vlastně horkovzdušnou troubu a aby tak teplo nešlo jen ze spodní části od uhlíků.

Tipy:

  • Do kotlíkového keramického grilu dejte convEGGtor, který ještě více rozptýlí teplo. U klasického kotlíkového grilu rozhrňte uhlíky po obvodu tak, aby jich ve středu bylo co nejméně. Je to lepší pro celistvost kůrky a zabrání to, aby se kůrka ze spodní části nespálila.
  • Pečte nejprve menší chleby. Až se naučíte regulovat teplo, tak zkoušejte větší bochníky. 

Gril pomocí přívodu vzduchu zregulujte tak, aby teplota dosahovala asi 250 stupňů Celsia, vložte těsto, zapařte stejně, jako byste to dělali v troubě a přiklopte víko. Zhruba po pěti minutách ztlumte teplotu asi na 170 a pomalu dopékejte asi půlhodinu. Čas se samozřejmě liší podle velikosti pecnu, ale na bochníček z půl kila mouky by měl stačit.

Nečekejte, že by tento „zálesácký“ chleba měl tak dokonalou barvu, jako kdybyste ho pekli v troubě, kde jsou přece jen lepší teplotní podmínky. Ze spodní části bude asi tmavší než z horní. Ale odvděčí se vám tím, že bude vonět po dřevěném uhlí. A než přijdou hosté, stačí zchladnout, aby ho bylo možné krájet a mohli jste ho servírovat třeba ke steakům.

Autor:

Zkuste lososa trochu jinak. Třeba jako karbanátky nebo s houbami

S lososem přímo na grilu připravíte i houby.

Jen pár minut na grilu stačí, aby lahodné maso lososa zpříjemnilo letní večer. Do jednoduchých a...

Pohlreich se pustil do hovězího pupku. Vyšperkoval ho cibulovou marmeládou

Flank steak s rajčaty a cibulovou marmeládou

VIDEO Zatímco běžné steaky jako rib eye nebo nízký roštěnec se dávají na gril nakrájené proti vláknu, u...

Pohlreich: Tuhle omáčku se, chlapci, naučte. Žádná jí neodolá

Filet mignon v košilce ze slaniny s estragonovou omáčkou a pečenou jarní...

VIDEO Ve druhém pokračování Pohlreichovy show Rozpal to, šéfe! rozebral kuchař ten nejdražší a...

Pita placky zvládnete upéct doma, i s dětmi. Nemůže to být jednodušší

Aby byly pita placky hodně tvárné, je nejlepší zabalit je po vytažení z trouby...

VIDEO Pita chleba není žádný vysoký bochník, ze kterého se dají krájet krajíce. Zkuste ho ale při pečení...

Domácí housku na hambuger ničím nenahradíš. Vystřelí maso o patro výš

Domácí houska na hamburger bude vždycky chutnat lépe než průmyslová z...

VIDEO Dobrá houska je půl úspěchu hamburgru. Kdo nemá rád ty divné housky prodávané v řetězcích, které se...

Recepty v soutěži o grily: krásný roastbeef, ostrá křídla, žebra i špízy

Grilovaná vepřová žebra

V další víkendové části prezentace čtenářských receptů ukážeme inspiraci pro domácí grilovačky....

Zálesácký chleba zvládnete snadno i na grilu v polních podmínkách

Pečení chleba

VIDEO Není to sice tradiční kvasový chléb, ten jen tak někdo nezvládne a jeho příprava potřebuje daleko...

  • Nejčtenější

Děsivé tesáky a boj na život a na smrt. Takto se jaguáři perou o teritorium

Brazilský fotograf Reynaldo Leite Martins junior zachytil okamžik, kdy dva jaguáři bojovali na břehu řeky v Brazílii....

Co si sám nenatrhám, z toho limonádu radši nevařím, tvrdí limonádový guru

Při osobním setkání s Tomášem Mytychem zažijete vodopád nápadů, máte pocit, že vás zaplaví výřečností a pozitivní...

Vyučili mě prvorepublikoví kuchaři s ostrým slovníkem, vzpomíná Sapík

Jaroslav Sapík je považován za doyena české gastronomie. Vyučil se a řadu let pracoval v pražském hotelu Ambassador, až...

Premium

Majonéza byl pro mě životní objev, říká úspěšná kuchařka z Vietnamu

Kdysi učila Čechy zamilovat si polévku pho, teď je seznamuje s národními pokrmy z thajské, čínské, japonské a korejské...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Při zimnici vsaďte na skořici a připravte si zdravý a voňavý vánoční džem

Když zavoní skořice, obestře nás atmosféra blížících se Vánoc. Typické „dvojroličky“, které sušením kůry skořicovníku...

Premium

Cítím hořkost. Bývalý šéf mordparty poprvé promluvil o svém odchodu

Nejznámější český kriminalista Josef Mareš sloužil u policie téměř třicet let, stál za objasněním řady vražd a...

Premium

Zalepili matce prsa, aby nemohla kojit. Při příbězích z Osvětimi pláče i průvodce

Lukáš Lev provází v koncentračních táborech a popisuje nacistická zvěrstva. Jeho babička si však stála za tím, že za...

Premium

Kam dál, Slavie? Manažer Nezmar připouští obavy: Jsme na hraně

Na Dortmund má jednu bizarní vzpomínku. Po letech se jí zasměje, ale tehdy? V březnu 2002 bylo Janu Nezmarovi ouvej....

  • Další z rubriky

Při zimnici vsaďte na skořici a připravte si zdravý a voňavý vánoční džem

Když zavoní skořice, obestře nás atmosféra blížících se Vánoc. Typické „dvojroličky“, které sušením kůry skořicovníku...

Premium

Jatka, či život v bavlnce? Duel vegana a rybáře o vánoční tradici číslo 1

Patří k symbolům Vánoc, ale jsou i důvodem sporů. Jak s kapry zacházíme od narození do poslední chvíle jejich života?...

Zdravé vánoční mlsání, to je med, ovoce, ořechy, oplatky i divoké býlí

Vánoční tabule bývala nejspíš mimořádná už v dobách, kdy ještě Vánoce neexistovaly. Jednoduše proto, že se datum tohoto...

Nenahřívat, neužívat rozpouštědla. Jak v zimě předejít zamrzlým zámkům

S příchodem prvních mrazíků se vrací i každoroční boj se zamrzlými zámky. Co dělat, když nás ráno překvapí nedobytné...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz