Čtvrtek 27. ledna 2022, svátek má Ingrid
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 27. ledna 2022 Ingrid

Zálesácký chleba zvládnete snadno i na grilu v polních podmínkách

Není to sice tradiční kvasový chléb, ten jen tak někdo nezvládne a jeho příprava potřebuje daleko více času. Ale jestli chcete svým hostům třeba na grilovačku připravit domácí chleba, můžete ho připravit za pár desítek minut. Klidně na grilu, který budete stejně potřebovat.

Při pečení chleba trávíte čas prakticky jen při míchání ingrediencí, hnětení a překládání těsta. Zbytek času zaberou jen technologické přestávky, které můžete věnovat zbytku chystání party. Takže samotná příprava nezabere v podstatě žádný čas.

Fotogalerie

Chleba a videu jsme upekli společně s šéfkuchařem Radkem Davidem, který vede restaurace La Veranda a Babiččina zahrada, na jeho domácím grilu. „Podstatné je, abyste použili jakýkoliv kotlíkový gril, ve kterém po přiklopení dosáhnete v podstatě podobných podmínek jako v troubě,“ vysvětluje.

My jsme chleba pekli v prostředí plně vybavené kuchyně. Klidně si však odmyslete robot na míchání a vyměňte ho za mísu s vařečkou a pot lidské síly a váhu nahraďte hrníčkovou a lžičkovou metodou a výsledek bude stejný.

Kuchař je zvyklý ze své profese precizně dodržovat recepturu (viz dole v seznamu surovin). Je ale možné, že někdo nemá rád kyselejší chuť chleba (u kváskového ji nahrazuje chuť kvásku), takže je možné vynechat ocet. Mírně se může lišit i množství vody. 

Například pokud použijete celozrnnou mouku, může se stát, že budete muset těsto hydratovat o chlup víc. Tyto postupy si každý kuchtík vychytá sám. Obecně – čím víc vody těsto obsahuje, tím řidší strukturu výsledného chleba a s většímy oky střídy můžete očekávat, na druhé straně se s těstem hůře pracuje.

Krok za krokem

Do hnětací mísy nasypte obě mouky, přidejte sůl a kmín a začněte míchat na střední otáčky. Odvažte vodu a přidejte kvasnice, nejlépe čerstvé, a rozmíchejte je. Pak pomalu vodu s droždím vlijte do mísy a nechejte míchat asi deset minut.

Co budete potřebovat

  • 300 g pšeničné mouky
  • 200 g žitné mouky
  • 13 g vinného octa
  • 13 g soli
  • 15 g droždí
  • 3 g kmínu
  • 350 g vody

Tím končí první etapa práce a nyní už se můžete věnovat jiným věcem. Pod utěrkou nechte těsto půl hodiny zrát. Po této době hodně pomoučete vál a vyklopte těsto. Na to je výborná oblá plastová cukrářská stěrka.

Těsto se nebojte pořádně znovu prohníst, překládejte ho a nakonec z něj vytvarujete bochníček. Buď kulatý, anebo podélný. Podle toho toto, jaký má být výsledný tvar.

Obvykle se těsto na chleba nechá kynout v pedigových ošatkách, ale pokud ji nemáte doma, nemusíte ztrácet nervy. Dobře postačí jakákoliv forma vyložená třeba utěrkou, kterou hodně pomoučíte, stejně jako byste to udělali s ošatkou. Nebojte se se střed těsta přimáčknout, protože kynutím se bude zvedat. Pod utěrkou nechejte těsto kynout asi padesát minut.

V tomto čase už je třeba začít začít rozpalovat gril. Měl by to být kotlíkový model, který je vybavený silnou kamennou deskou, jaká se prodává jako doplněk například pro přípravu pizzy. 

Deska by měla mít trochu menší průměr než je obvod grilu, aby horký vzduch mohl proudit i do horní části a vytvořit tak vlastně horkovzdušnou troubu a aby tak teplo nešlo jen ze spodní části od uhlíků.

Tipy:

  • Do kotlíkového keramického grilu dejte convEGGtor, který ještě více rozptýlí teplo. U klasického kotlíkového grilu rozhrňte uhlíky po obvodu tak, aby jich ve středu bylo co nejméně. Je to lepší pro celistvost kůrky a zabrání to, aby se kůrka ze spodní části nespálila.
  • Pečte nejprve menší chleby. Až se naučíte regulovat teplo, tak zkoušejte větší bochníky. 

Gril pomocí přívodu vzduchu zregulujte tak, aby teplota dosahovala asi 250 stupňů Celsia, vložte těsto, zapařte stejně, jako byste to dělali v troubě a přiklopte víko. Zhruba po pěti minutách ztlumte teplotu asi na 170 a pomalu dopékejte asi půlhodinu. Čas se samozřejmě liší podle velikosti pecnu, ale na bochníček z půl kila mouky by měl stačit.

Nečekejte, že by tento „zálesácký“ chleba měl tak dokonalou barvu, jako kdybyste ho pekli v troubě, kde jsou přece jen lepší teplotní podmínky. Ze spodní části bude asi tmavší než z horní. Ale odvděčí se vám tím, že bude vonět po dřevěném uhlí. A než přijdou hosté, stačí zchladnout, aby ho bylo možné krájet a mohli jste ho servírovat třeba ke steakům.

Autor:

VIDEO: Pečené trhané kuře na grilu nezapomeňte nakrmit vínem

Trhané kuře v domácí briošce, vše na grilu

VIDEO Na grilu se dají upéct také skvělé briošky, z kuřete pak udělat mix neodolatelných chutí a vůní....

VIDEO: Zkuste na grilu jehněčí kýtu, přinese vám úplně jiné chutě

Grilovaná jehněčí kýta se zeleninou

VIDEO Kdo je už přejedený obligátních krkovic, kuřecích prsíček nebo buřtů z grilu, mohl by vyzkoušet...

Ryba na grilu je rychlá, lehká a lahodná. Jak na to, abyste ji nezkazili

Ryba je výborný tip na grilování, je lehká a rychle hotová.

Rybí maso je lehké, křehké, dietní a přitom chutné. Pro grilování ideální. Podle čeho poznáte v...

Hovězí pupek je hvězdou letních grilů. Zkuste jej s grilovanou cibulkou

Hovězí pupek s grilovanými brambory a cibulí se smetanovým dipem

Grilování pupku, tedy flank steaku, je cestou, jak si vychutnat kvalitní hovězí maso a přitom se...

Dva stejné bůčky, dvě rozdílné chuti. Kuchaři čarovali na grilu

Grilovaný bůček s thajským zelným salátem

VIDEO Zauzený přírodní bůček s bylinkami, dobrou solí a pepřem nebo experimentální úprava boku s...

  • Nejčtenější

Česko hledá národního ptáka. Hlasujte, zda orla, sokola, či kachnu se zelím

Nová vláda v programovém prohlášení oznámila, že České republice chybí národní pták. Proto se zavazuje, že spolu s...

Jak se daří psům a kočkám, u nichž radili Nevečeřalová a Desenský

Domácnosti, do jejichž osudu zasáhli díky pořadu Kočka není pes odborníci na kočičí a psí duši, tedy Klára Nevečeřalová...

VIDEO: Kutilové ignorovali zadání, vytvořili lustr jako věšák na prádlo

Reality show Dream Team – Mistři dílny tentokrát poprvé postoupila k vyřazování ohrožených soutěžících. A to po...

Elegantní dům potřeboval minimalistickou zahradu se soukromím i výhledy

Jakou zahradu zvolit k jednoduchému modernímu domu v satelitním městečku, když milujete přírodu a výhledy do okolní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Z Kamby je padesátnice. Pořád si hraje s puberťáky, jen už ráda odpočívá

Gorilí samice Kamba, která od roku 2005 trvale žije v Zoo Praha, je živoucím mementem smutného osudu goril, jejichž...

Naši zemi by neubránila ani desetkrát větší armáda, říká armádní generál Opata

Premium Přes tři roky šéfuje armádě a nejvíc mu pije krev byrokracie. Když je nejhůř, oblékne maskáče a vyrazí z kanceláře...

Situace se obrací. Dřív byl vstřícný západ, dnes vyrazte s obytňákem na východ

Premium Nemám rád kempy s jejich davovou atmosférou, hlukem a stísněným prostorem a hotely jsou pro mě nenávratně statické,...

Recept na dlouhověkost? Chirurg Pafko vysvětluje, čím si zkracujeme život

Premium Profesor Pavel Pafko o tom, proč si u televize neotevře lahváč, o malém štěstí pro každý den a taky o poučném úrazu na...

  • Další z rubriky

Fenykl, to je svěží zdravá chuť v zimní kuchyni. Receptů máme spoustu

Pro mnohé z nás tak trochu neznámý, ale úžasný fenykl patří mezi zeleninu, která se dá zužitkovat a spotřebovat celá:...

Domácí zabijačka se mění. Už se sice nezabíjí, lidi však baví vlastní výroba

Doby, kdy si každý na vesnici v chlívku vykrmoval prase, jsou pryč. Ubylo tak klasických domácích zabijaček, jejichž...

Automat sice měří častěji, ale na manuál nemá, říká pozorovatel počasí

Petr Janoušek z Jihlavy má nezvyklého koníčka. Je dobrovolným pozorovatelem počasí. Záznamy si systematicky vede už...

Nezapomínáte na zelí? Už od pravěku umí levně nakopnout naši imunitu

Ten, kdo jídá zelíčko, udrží si zdravíčko! Což moc dobře věděli i námořníci, kteří si brali na dlouhé plavby sudy s...

Pronájem bytu 3+1 53m2
Pronájem bytu 3+1 53m2

Jugoslávská, Náchod - Staré Město nad Metují
10 000 Kč/měsíc

Mysleli, že mám miliony. A já žila na ubytovně, vzpomíná Nicol Lenertová

Premium Na biologického otce si Nicol Lenertová už nevzpomíná, jen říká, že byl pro ni i její mámu nebezpečný. Během dětství...

Survivor: Nahota i pomlouvání Pazderkové za jejími zády, že je labilní

Po odstoupení zpěváka Vojtěcha Drahokoupila kvůli psychickým potížím ze show Survivor se diváci dočkali i prvních...

Do Česka poprvé připlula loď naložená uhlím z Austrálie. Má pomoci Ostravsku

Do Děčína v sobotu ráno poprvé připlula po Labi loď naložená černým uhlím z Austrálie, informovala Česká televize a...

Devadesátky: Hlavně nehraj jako já, řekl Vetchý Bartošovi o společné postavě

Postavu Tomáše Kozáka v Případech 1. oddělení hraje Ondřej Vetchý. V mladší verzi policisty v Devadesátkách se proměnil...

Tereza Ramba prozradila pohlaví i jméno druhého miminka

Herečka Tereza Ramba (32) a tanečník Matyáš Ramba (32) se před pár dny stali rodiči. Novinku se jim podařilo utajit a...