Úterý 22. června 2021, svátek má Pavla
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 22. června 2021 Pavla

Zálesácký chleba zvládnete snadno i na grilu v polních podmínkách

Není to sice tradiční kvasový chléb, ten jen tak někdo nezvládne a jeho příprava potřebuje daleko více času. Ale jestli chcete svým hostům třeba na grilovačku připravit domácí chleba, můžete ho připravit za pár desítek minut. Klidně na grilu, který budete stejně potřebovat.

Při pečení chleba trávíte čas prakticky jen při míchání ingrediencí, hnětení a překládání těsta. Zbytek času zaberou jen technologické přestávky, které můžete věnovat zbytku chystání party. Takže samotná příprava nezabere v podstatě žádný čas.

Fotogalerie

Chleba a videu jsme upekli společně s šéfkuchařem Radkem Davidem, který vede restaurace La Veranda a Babiččina zahrada, na jeho domácím grilu. „Podstatné je, abyste použili jakýkoliv kotlíkový gril, ve kterém po přiklopení dosáhnete v podstatě podobných podmínek jako v troubě,“ vysvětluje.

My jsme chleba pekli v prostředí plně vybavené kuchyně. Klidně si však odmyslete robot na míchání a vyměňte ho za mísu s vařečkou a pot lidské síly a váhu nahraďte hrníčkovou a lžičkovou metodou a výsledek bude stejný.

Kuchař je zvyklý ze své profese precizně dodržovat recepturu (viz dole v seznamu surovin). Je ale možné, že někdo nemá rád kyselejší chuť chleba (u kváskového ji nahrazuje chuť kvásku), takže je možné vynechat ocet. Mírně se může lišit i množství vody. 

Například pokud použijete celozrnnou mouku, může se stát, že budete muset těsto hydratovat o chlup víc. Tyto postupy si každý kuchtík vychytá sám. Obecně – čím víc vody těsto obsahuje, tím řidší strukturu výsledného chleba a s většímy oky střídy můžete očekávat, na druhé straně se s těstem hůře pracuje.

Krok za krokem

Do hnětací mísy nasypte obě mouky, přidejte sůl a kmín a začněte míchat na střední otáčky. Odvažte vodu a přidejte kvasnice, nejlépe čerstvé, a rozmíchejte je. Pak pomalu vodu s droždím vlijte do mísy a nechejte míchat asi deset minut.

Co budete potřebovat

  • 300 g pšeničné mouky
  • 200 g žitné mouky
  • 13 g vinného octa
  • 13 g soli
  • 15 g droždí
  • 3 g kmínu
  • 350 g vody

Tím končí první etapa práce a nyní už se můžete věnovat jiným věcem. Pod utěrkou nechte těsto půl hodiny zrát. Po této době hodně pomoučete vál a vyklopte těsto. Na to je výborná oblá plastová cukrářská stěrka.

Těsto se nebojte pořádně znovu prohníst, překládejte ho a nakonec z něj vytvarujete bochníček. Buď kulatý, anebo podélný. Podle toho toto, jaký má být výsledný tvar.

Obvykle se těsto na chleba nechá kynout v pedigových ošatkách, ale pokud ji nemáte doma, nemusíte ztrácet nervy. Dobře postačí jakákoliv forma vyložená třeba utěrkou, kterou hodně pomoučíte, stejně jako byste to udělali s ošatkou. Nebojte se se střed těsta přimáčknout, protože kynutím se bude zvedat. Pod utěrkou nechejte těsto kynout asi padesát minut.

V tomto čase už je třeba začít začít rozpalovat gril. Měl by to být kotlíkový model, který je vybavený silnou kamennou deskou, jaká se prodává jako doplněk například pro přípravu pizzy. 

Deska by měla mít trochu menší průměr než je obvod grilu, aby horký vzduch mohl proudit i do horní části a vytvořit tak vlastně horkovzdušnou troubu a aby tak teplo nešlo jen ze spodní části od uhlíků.

Tipy:

  • Do kotlíkového keramického grilu dejte convEGGtor, který ještě více rozptýlí teplo. U klasického kotlíkového grilu rozhrňte uhlíky po obvodu tak, aby jich ve středu bylo co nejméně. Je to lepší pro celistvost kůrky a zabrání to, aby se kůrka ze spodní části nespálila.
  • Pečte nejprve menší chleby. Až se naučíte regulovat teplo, tak zkoušejte větší bochníky. 

Gril pomocí přívodu vzduchu zregulujte tak, aby teplota dosahovala asi 250 stupňů Celsia, vložte těsto, zapařte stejně, jako byste to dělali v troubě a přiklopte víko. Zhruba po pěti minutách ztlumte teplotu asi na 170 a pomalu dopékejte asi půlhodinu. Čas se samozřejmě liší podle velikosti pecnu, ale na bochníček z půl kila mouky by měl stačit.

Nečekejte, že by tento „zálesácký“ chleba měl tak dokonalou barvu, jako kdybyste ho pekli v troubě, kde jsou přece jen lepší teplotní podmínky. Ze spodní části bude asi tmavší než z horní. Ale odvděčí se vám tím, že bude vonět po dřevěném uhlí. A než přijdou hosté, stačí zchladnout, aby ho bylo možné krájet a mohli jste ho servírovat třeba ke steakům.

Autor:

Pohlreich nadskakoval nedočkavostí, když mu gril sebrala Iveta Fabešová

Mandlový krém v listovém těstě

VIDEO Zdeněk Pohlreich rád vaří a griluje. Ovšem když mu jeho oblíbenou hračku sebere jeho souputnice...

Známe vítěze soutěžního grilu. Nejlepší známku měl recept na pověšené kuře

Kuře „à la Spider-Man“

Soutěž Celé prázdniny jste posílali fotografie a recepty pokrmů z grilu. Nejlepší z nich jsme postupně...

Hovězí svíčkovou z grilu ozvláštněte variací z hub a bazalkovou omáčkou

Hotové plátky svíčkové s omáčkou a přílohou z brambor a hub

Kdo nehodlá ke špičkovému masu přikusovat jen krajíc chleba, může si na grilu připravit kompletní...

Pohlreich: Tuhle omáčku se, chlapci, naučte. Žádná jí neodolá

Filet mignon v košilce ze slaniny s estragonovou omáčkou a pečenou jarní...

VIDEO Ve druhém pokračování Pohlreichovy show Rozpal to, šéfe! rozebral kuchař ten nejdražší a...

VIDEO: Přejedli jste se při grilování masa? Nezapomeňte ho zajíst ananasem

Burger s trhaným masem

VIDEO Šéfkuchař Vojtěch Kalášek pracující na britské ambasádě má ohromnou výhodu. V zahradě...

  • Nejčtenější

Na malinkém pozemku vykouzlili zelený dvorek jako z nouze ctnost

Soutěž Téměř se rozpakuje svému dlouhé roky opečovávanému miniaturnímu pozemku u domu říkat zahrada, spíš je to zelený dvorek....

Klíště si lidé pletou s klošem, miniaturním štírkem i kožními výrůstky

Aktuální teplé vlhké počasí je pro klíšťata ideální. Je s podivem, co jsou lidé schopni za klíště považovat. „Zhruba...

Zahradu začali budovat na štěrku průmyslového areálu. Proměny nelitují

Soutěž Před osmnácti lety paní Lenka s manželem koupili středně velký areál na periferii Prahy jako prostor vhodný k jejich...

Proč malí psi bývají agresivní vzteklouni

Premium Drsné chování obvykle čekáme spíš od rotvajlera či pitbula než od čivavy, opak ale bývá pravdou. Právě malí psi do...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Drobné pomůcky při grilovačce zpříjemní práci. Pak si ji můžete užívat

Léto a s ním spojená sezona grilování je ideálním časem na doplnění grilovacích pomocníků. Dokonalá grilovačka se...

Feri odešel s kryptoměnou za 3 miliony. Za peníze z mandátu, tvrdí

Premium Bývalý poslanec Dominik Feri stihl od začátku letošního roku do konce květnu nakoupit kryptoměnu v hodnotě přes 3...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s IQ 206

Premium Je jedním z nejchytřejších Čechů, ale jako robot nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním učitel,...

Z dětství jsem si nesla zranění, rodinu chceme, říká Gregor Brzobohatá

Premium Vítězka Miss World, topmodelka, zakladatelka nadace a influencerka Taťána Gregor Brzobohatá přijala další výzvu: právě...

  • Další z rubriky

Alternativou pro domácí čištění textilií může být suchý led. Sám se odpaří

Mezi největší ohniska bakterií a roztočů patří interiérové ​​textilie. Vyzkoušejte například univerzální...

Grilovačky jedou naplno. Jaký gril pořídit a jak se o něj starat?

Premium Od opékání špekáčků, oblíbené to zábavy asi 60 procent z nás, vede přímá cesta ke grilování a překonání jeho nástrah....

Klíště si lidé pletou s klošem, miniaturním štírkem i kožními výrůstky

Aktuální teplé vlhké počasí je pro klíšťata ideální. Je s podivem, co jsou lidé schopni za klíště považovat. „Zhruba...

KVÍZ: Jak se vyznáte v kuchyňských nožích? Otestujte se

Na co je vhodný nůž nakiri, co to znamená, když je čepel vyrobená z damaškové oceli, jaké prkénko je na krájení...

Primark v Praze otevřel: fronta až od koně, hasiči lidi ve vedru kropili

S ročním zpožděním způsobeným koronavirovými restrikcemi se na Václavském náměstí otevřela pobočka irského řetězce s...

Nabídka lokálních potravin za hranicemi vyrazí dech, v Česku rozhoduje cena

Je všední letní den v bavorském příhraničí na německé straně Šumavy. Česká rodina si právě nakoupila v supermarketové...

Nevěřím, že někdo dokáže být roky věrný, přiznává polyamorii Frühlingová

Iva Frühlingová (39) vydala novou píseň Moralisté, ve které se nepřímo přiznává k paralelním mileneckým vztahům....

Žena dala za dárce spermatu své úspory, teď vychovává postiženého syna

Nyní třiačtyřicetiletá Michele Elizaga z Arizony dlouhá léta čekala na pravého muže, se kterým by založila rodinu....

Dojemné parte Šafránkové. Nikde mě nehledejte, jsem všude, také tedy ve vás

Pozůstalí po herečce Libuši Šafránkové ve čtvrtek zveřejnili netradiční smuteční oznámení. Dominuje mu černobílá...