Středa 20. října 2021, svátek má Vendelín
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 20. října 2021 Vendelín

V Toskánsku potkáte divočáka i za domem, na talíři tu z něj vykouzlí zázrak

Pappardelle con ragú di cinghiale alla Toscana sice zní exoticky, ale na den, kdy ochutnáte ragú z divočáka s těstovinami, už nikdy nezapomenete, píše týdeník 5plus2 poté, co členové redakce během dovolené tuto specialitu ochutnali.

Pappardelle con ragú di cinghiale alla Toscana ještě na pánvi. | foto: Jan Korbel

Stačí, když si k pobytu v Toskánsku vyberete menší městečko a se setměním vyrazíte za poslední domky. Pak rychle poběžíte buďto vy, anebo divočáci, kteří se vás leknou. V Toskánsku má dlouhou historii lov i chov divokých prasat, je jich tam prý přes 150 tisíc.

Kromě toho, že jejich maso obsahuje méně tuků a cholesterolu než „běžné“ vepřové, a je tedy zdravější, jde o lahůdku s neopakovatelnou chutí. Speciality z divokých prasat nabízí každá původní hospůdka, která ctí tradiční kuchyni. 

Třeba La Bottega di Papacqua v městečku Castellina Marittima, kde jsme si pošmákli i my. Tady je recept na oblíbené jídlo.

Toskánské ragú z divočáka

Suroviny: 

  • 400 g pappardelle (italské těstoviny)
  • 500 g masa z divočáka

Na marinádu: 

  • 1 cibule oloupaná a rozpůlená
  • 1 mrkev nakrájená na velké kousky
  • 1 řapíkatý celer nakrájený na velké kousky
  • 2 až 3 bobkové listy
  • 2 lžičky jalovcových bobulí
  • 2 stroužky oloupaného česneku
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 1 l červeného vína (4 až 5 šálků)
  • mletý černý pepř

Na omáčku: 

  • 500 g rajčatové passaty nebo loupaných rajčat
  • 1 cibule najemno nakrájená
  • 1 mrkev najemno nasekaná
  • 1 řapíkatý celer najemno nasekaný
  • 2 bobkové listy
  • 2 stroužky česneku
  • 3 až 4 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 sklenka červeného vína, sůl podle chuti, černý pepř podle chuti

Postup:

Omyté maso divočáka nakrájíme na kostičky a vložíme do velké mísy. Přidáme oloupanou cibuli nakrájenou na půlky, mrkev a celer na velké kousky, 2 oloupané stroužky česneku, bobkové listy, plody jalovce, rozmarýn a trochu černého pepře. 

Týdeník 5plus2

Každý pátek zdarma

5plus2

Čtení o zajímavých lidech, událostech a nevšedních akcích v regionech.

Podlijeme červeným vínem, promícháme a v zakryté nádobě necháme v chladu 12 až 24 hodin marinovat. Pak maso vyjmeme a nakrájíme na co nejmenší kousky.

Na velké pánvi v extra panenském olivovém oleji mírně orestujeme česnek, mrkev, celer a cibuli. Přidáme bobkový list, maso z divočáka a osmahneme ze všech stran. 

Přidáme červené víno a necháme odpařit alkohol. Na mírném plameni pak vaříme asi 10 minut. Přidáme rajčatovou dužinu, špetku soli a pepře, vaříme na minimum asi 1,5 až 2 hodiny (záleží na velikosti divočáka i jeho stáří). 

Přidáme trochu hovězího vývaru nebo vody, pokud se omáčky zdá málo. Zatímco se vaří ragú, dáme do hrnce vodu na těstoviny. Jakmile se začne vařit, osolíme a znovu přivedeme k varu.

Pappardelle uvaříme al dente a slijeme vodu. Z ragú odstraníme bobkový list, stroužky česneku a ihned servírujeme na uvařených těstovinách. Italové zpravidla nepřidávají strouhaný sýr ani nasekanou petrželku, ale parmazánem a trochou zeleného nic nezkazíte. 

Autor:

Podívejte se živě do útrob včelího úlu

  • Nejčtenější

Borůvkové knedlíky, za nimiž jezdí i z Rakouska, jsou s bůčkem ještě lepší

Radek Kašpárek vzal během letošní borůvkové sezony své kolegy Přemka Forejta a Jana Punčocháře na výlet do rybníkářské...

Vyberte snímek, který vyhraje krmení pro psa nebo kočku na celý rok

Vyhlášení soutěže Gurmáni před miskou strhlo lavinu. Snímků psů a koček přišlo do redakce za necelý týden hodně přes...

V největším rybářském závodě chyběli boleni, candáti přišli až druhý den

Na údolní nádrži Slapy se konal největší český závod v přívlači z lodě King of the Lake. Na závod přijelo osmdesát...

Pojízdná pestaurace je splněný psí sen. Dají si venku čerstvý gáblík

Slunečníky, pod nimi nízké stolky a židličky. Na první pohled běžné restaurační posezení pod širým nebem, tady si ovšem...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Adepti na Masterchefa nakrmili ženicha Berkyho, následovala sladká výzva

Kuchař má ve svých rukou svatební den. Může jej podtrhnout a povýšit, ale také zkazit. Naplno si to uvědomili i letošní...

Váš syn bude žít jen pár týdnů. Zpověď matky zesnulého hokejisty Buchtely

Premium Přežít své dítě. Pro každého rodiče ta nejhorší představa. Teprve dvacetiletý hokejista Ondřej Buchtela zemřel loni v...

Děti zvládnou všechno, to samé ženy. Muži však nevydrží, říká expert na přežití

Premium Tři dny trvalo pátrání po osmileté Julii z Berlína, která se v neděli ztratila rodičům u Čerchova na Domažlicku. V...

Jak se rodí sebevražda. Psychiatr Höschl nejen o schizofrenii a depresi

Premium Jak velká musí být síla, která člověka dožene k tomu, že si sám dobrovolně vezme život? Jaké jsou poslední myšlenky...

  • Další z rubriky

Adepti na Masterchefa nakrmili ženicha Berkyho, následovala sladká výzva

Kuchař má ve svých rukou svatební den. Může jej podtrhnout a povýšit, ale také zkazit. Naplno si to uvědomili i letošní...

Masterchef musí umět v kuchyni využít odřezky zeleniny i zvířecí hlavy

Naše babičky z kuchyně nic nevyhodily, nemohly si to dovolit. Každý kousek masa či cokoliv ze zahrádky se zpracovalo...

Punčochář skvěle spároval langoše s holubem, Kašpárek se syrečky

Vidět na vlastní oči Radka Kašpárka s Honzou Punčochářem, jak se cpou v pískovně Náklo u Olomouce langoši, až polykají...

Vařit jsem se naučil až během natáčení, říká loňský vítěz MasterChef

Nejlepší čeští amatérští kuchaři opět zápolí o titul v show MasterChef Česko. Poslednímu vítězi Romanu Stašovi triumf...

Nenechte si ujít TÝDEN SOUTĚŽÍ SE SEBAMED BABY!
Nenechte si ujít TÝDEN SOUTĚŽÍ SE SEBAMED BABY!

Po celý týden soutěžte o kosmetiku oblíbenou dětmi i maminkami. Vyhrajte tu nejjemnější péči, která je vhodná pro potřeby citlivé dětské pokožky a...

Kvůli nárůstu cen na trhu končí další dodavatelé plynu a elektřiny

V pondělí ukončí dodávky všem odběratelům po firmě Bohemian Energy další společnost, tentokrát děčínská Kolibřík...

Přežili krizi i povodně. Dnes mají vyprodáno na půl roku dopředu

Podnikat začal Pavel Jech krátce po revoluci. Zažil vzestupy i pády, letos rodinná firma oslaví již třicet let na trhu....

Leoš Mareš se pochlubil šťastnou novinou. Bude trojnásobným tatínkem

Leoš Mareš (45) a jeho druhá manželka Monika (40) čekají miminko. Moderátor se zprávou pochlubil v ranním vysílání...

Psychiatr mě sexuálně napadl, partner málem zabil, popisuje dcera Urbánkové

Dcera zpěvačky Nadi Urbánkové (82) Jana Fabiánová (42) promluvila o sexuálním napadení v ordinaci lékaře. Zavzpomínala...

ČEZ od ledna zdraží: elektřinu asi o třetinu, plyn o víc než polovinu

ČEZ od nového roku zdraží elektřinu i plyn. Podle šéfa energetické společnosti Daniela Beneše to může být asi třetina u...