Pondělí 6. prosince 2021, svátek má Mikuláš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 6. prosince 2021 Mikuláš

Nem a empanadu byste v Senegalu nečekali. Chutě ovlivnila kolonizace

Andrew Zimmern je slavný kuchař, restauratér a kulinářský odborník, který zkoumá ty nejzvláštnější pokrmy z celého světa. V dalším díle seriálu Bizarní jídla na Prima Zoom se vydal do Senegalu, kde se mísí ty nejneočekávanější kultury.

Senegal leží na té nejzápadnější výspě Afriky s hlavním městem Dakar lidnatým asi jako Praha. Jeho území je zvláštní tím, že se tu mění suchá severoafrická poušť v lesnaté oblasti.

Hlavní město je známé nejen názvem slavného automobilového závodu, ale také vzhledem k poloze byla vždycky obchodní branou do Afriky. Z toho vyplývá, že se tu dochovaly multikulturní vlivy, které se odrazily v pestrosti stravování.

Což přirozeně člověka jako Andrew Zimmern neodvratně musí přitahovat. Chce ochutnat, jak se smísil senegalský, libanonský, francouzský i vietnamský vliv a jak se to odrazilo v chuti a složení základních surovin v jídle.

V zemi je patrný francouzský vliv. Není divu, vždyť od 17. století byla kolonií Francie a samostatným státem se Senegal stal až v roce 1960.

Když se k tomu přičtou „cestovatelské“ kultury stravování, blízkost moře a tradiční senegalská kultura, vzniká zajímavý mix, který se na místním jídelníčku nutně musí odrazit.

Zimmern nejprve zamířil do zakouřeného podniku ve čtvrti Sandaga. Je to restaurace, kde se podává pečené maso na špejlích a tuto pečenou snídani si tu vychutnává spousta lidí.

Nečekejte však restauraci v evropském stylu. V místnosti s hliněnou podlahou najdete provizorní grily, na kterých se pečou kousky hovězích jater a dalších vnitřností a odřezků masa. Tedy z toho, co jinak nelze využít.

Bizarní jídla

Bizarní jídla na Prima Zoom můžete sledovat každé pondělí večer, reprízu ve čtvrtek v podvečer.

Je to o to pikantnější, že se podávají ve francouzské bagetě. I když podnik nemá oficiální jméno, chodí sem široké spektrum lidí – od přístavních dělníků až po intelektuály.

Majitelka a zároveň šéfkuchařka tu vaří to, co zažila ve svém dětství. Například maso rozklepané do placky a obalované do směsi mouky, chilli a místního koření. Takže vznikl masový špíz podobný řízku. A chlubí se tím, že recyklují. Tedy – to spočívá v tom, že špíz tu podávají na starých vládních spisech, podobně jako slavné britské Fish&Chips v novinách.

Zimmern je hlavně uchvácený tím, jak místní vynalézavě nalezli atraktivní využití pro maso, které by jinak nešlo zpracovat. Odřezky z kostí a vnitřností v kombinaci s cibulí a hořčicí chutnají skvěle.

V další části pořadu se moderátor přesunul do čtvrti Dieuppeul-Derklé, kde našel podnik, kde smaží pokrm fataya, což jsou smažené šátečky plněné masem. Tak trochu se podobají libanonské empanadě, jakou známe například i ze Španělska či jižní Ameriky. Už to dokládá, jak se v jídle mísí kultury celého světa.

Základ náplně je v hovězím mase, ale nechybí ani cibule a místní koření, které dodává originální chutě a vůně. A aby toho nebylo málo, v podniku připravují i smažené rolky, jejichž základ pochází z Vietnamu.

Nem je rolka, kterou dnes koupíte i u nás vzhledem ke stoupající popularitě vietnamské kuchyně. Do Senagalu je přinesli váleční uprchlíci z další francouzské kolonie.

„Tak jídlo funguje při propojování národů. My jsme byli britská kolonie a co nám nechali?“ ptá se Zimmern majitelky podniku. „Hamburger?“ klade ona otázku s tím, že ví, že kuchař je z New Yorku. „Nenechali nám vůbec nic,“ lakonicky odpovídá Zimmern.

Autor:
  • Nejčtenější

VIDEO: Pohlreich zakouzlil s vepřovou kotletou. Prozradil praktické triky

Zdeněk Pohlreich v dalším díle Šéfem za pár minut, který můžete sledovat na Primě, ukázal, jak přípravu vepřové kotlety...

Bydlí na vaší půdě, leze do motoru auta, vyžírá vás, ale moc nezmůžete

Motoristé ji nesnášejí, myslivci střílejí, majitelé drůbeže na ni líčí pasti. Není lehké být v dnešní době kunou....

Jak často krmíte? Vědci zjistili, kolik porcí denně psovi prodlouží život

Premium Každý majitel chce pro svého mazlíčka jen to nejlepší. Méně ovšem někdy znamená více. Alespoň to tvrdí vědci z...

Češi letos více kupují krby a krbová kamna, Zvládnou vytopit celý dům

Češi znovu objevují kouzlo krbů a krbových kamen. Mezi hlavní příčiny patří zejména aktuálně výrazně vyšší náklady na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Jablka mají méně kalorií než sladké hrušky, ty přesto napomáhají hubnutí

Staré přísloví říká, že nemáme míchat jablka a hrušky dohromady. My je ale přesto porovnáme, abychom zjistili, co v...

Blogera připravil lajdáctvím o nohu, další zranil. Za nehodu dostal podmínku

Premium S podmínkou na pět let odešel od soudu čtyřiačtyřicetiletý Moldavan. V červenci 2019 způsobil na obchvatu Chrudimi...

Přes víkend zemřou všichni z JIP. Sestra vypráví o práci v době covidu

Premium Markéta Svobodová, hlavní sestra z Masarykovy nemocnice v Ústí nad Labem, stojí spolu s dalšími šesti kolegyněmi z...

Android Auto a CarPlay v každém autě. Poradíme vám, jak na to

Premium Chcete používat oblíbenou navigační aplikaci na displeji v autě místo telefonu? Přečtěte si, jak to udělat a neutratit...

  • Další z rubriky

Viki Hrazdílková z Masterchefa vyplenila lednici. Ze zbytků udělala špízy

Bývalí účastníci soutěže Masterchef v pořadu Do posledního sousta ukazují recepty, které umožňují využít zdánlivě...

Jen vy, filc a jehla s nití. Zpříjemněte si adventní čas výrobou ozdob

Filcové ozdoby jsou způsob, jak s málem dosáhnout maximálního efektu. Příjemně měkký materiál je nenáročný na...

Pečlivé zazimování chalupy: buďte hlavně důkladní a postupujte systematicky

Premium Většina lidí na konci podzimu uzamyká své víkendové sídlo. Pokud mezi ně patříte i vy, je právě nejvyšší čas připravit...

Když stavíte domácí studio, musíte dbát nejen na akustiku, ale i na sousedy

Premium Vzhledem ke klesajícím cenám vybavení je možné vybavit si domácí studio daleko levněji než před lety. V podstatě vám...

Žena u porodu dítěte kamarádky zjistila, že ho má s jejím manželem

Osmadvacetiletá Hailey Custerová z Arizony zažila nepříjemný šok, když pomáhala přivést na svět dítě nejlepší...

Psychopati za volantem: pozor na dodávky, elektromobily a bouráky dvou značek

Beránci ve škodovkách a predátoři v bavorácích? Výběr auta o vás může prozradit víc, než byste možná chtěli. Ať už se...

Divadlo stahuje představení. Autor trvá na černošském herci, Sokol nestačí

Obsazením černošského herce si nově podmiňuje britský autor Martin McDonagh inscenování své hry Ujetá ruka (Behanding...

Ve StarDance předčasně skončil Mirai Navrátil

Ještě před sobotním večerem StarDance je jasné, že se s taneční soutěží musí rozloučit zpěvák Mirai Navrátil. Vyšel mu...

Jiří Krampol je hospitalizovaný se zápalem plic

Jiří Krampol leží v pražské nemocnici Na Františku. Třiaosmdesátiletý herec je během posledních tří měsíců už potřetí...