Premium

Získejte všechny články
jen za 49  Kč / 1. měsíc

VIDEO: Nejlepší pizzu v Praze dělají v Grossetu, rozhodla anketa

Přes tři tisíce lidí se zúčastnilo ankety o nejlepší pizzu mezi pražskými podniky. To je víc lidí, než kolik se účastní předvolebních průzkumů. Měla by tedy mít dobrou vypovídací schopnost.

Anketa probíhala od 27. ledna do 27. března letošního roku. Zápolení se zúčastnilo 70 restaurací, pro které hlasovalo přes 3 000 lidí. Vyhrálo pražské Grosseto, na druhém místě se umístila Pizza Nuova řetězce Ambiente, třetí je Pizzerie Kmotra. Hlasování proběhlo na stránkách Nejvpraze.cz, kde teď najdete i celkové pořadí.

Za projektem ankety o nejlepší pizzu stojí Expats.cz, který je velkým portálem pro cizince v Praze. Pomáhá jim zorientovat se v místním prostředí, s ubytováním, prací a také dává tipy, kde se dobře najíst. Anketa je pokračováním předešlých ročníků, které soutěžily o nejlepší hamburger.

"Udělat nejlepší pizzu je snadné, stačí používat kvalitní ingredience a dodržovat původní recepturu," odpověděl šéf pizzař Robert Štrba na otázku, v čem tví tajemství dobré pizzy.

V pizzerii na Brumlovce jsme ho zastihli během roztápění pece. Právě vytahoval chleba. "Ten se peče při 220 °C, takže to musíme dělat před otvírací dobou. V jedenáct už musí mít pec 400 stupňů," popisuje.

Podle něj v zájmu vede ta nejobyčejnější (a nejlevnější) pizza margherita. "Děláme ji tak, že dáváme trošku víc rajčatové omáčky. Plátky mozzarelly se během těch dvou minutek nestačí roztéct, ale jen se povolí. Až na hotovou nakrájenou pizzu se dává bazalka. Ta se nedoporučuje krájet ale trhat, neboť by při krájení nožem začala černat," radí.

Kvalitu pizzy určuje těsto. "Napřed se nechá kynout v pokojové teplotě a pak ještě zrát přes noc v lednici ve 3 °C. Pokud najdete v pizzerii okraje jakoby s puchýřky, je to známka, že těsto nenechali vyzrát," popisuje Štrba.

S těstem obecně jsou trable i kvůli mouce. České mlýny často nedrží kvalitu hladké mouky. "V marketu někdy koupíte dvounulku, ale když ji promnete mezi prsty, zjistíte, že je nahrubo umletá. A množství lepku je druhá kapitola. Aby těsto drželo pohromadě, musí mít hodně lepku. Dobré mlýny sledují obilí už od doby vzrůstu, nechávají si dělat vzorky. Jenže ani tady nemáte žádnou záruku, kvalita často kolísá. Že neuděláte pořádné těsto, zjistíte, až tu mouku nakoupíte," stěžuje si Štrba a popisuje problémy, které trápí i pekaře.

Důležitá jsou i rajčata. "Nejlepší rajčata na pizzu jsou z odrůdy San Marzano. Jsou masitá a sladká. Nemusí se doslazovat, omáčku stačí jen trochu přisolit," tvrdí pizzař a hlavně zdůrazňuje, že je nesmysl omáčku jakkoliv kořenit, protože se tím zabíjejí chutě, které má pizze dát vlastní obložení.

Na projektu se podílel i rozvozový portál DameJidlo.cz, který je také hlavní kurýrní službou vítězné restaurace, a rezervační systém Restu.cz.

Autor:
  • Nejčtenější

Gorilí ikona, kterou už neuvidíte. Makumba zahynul v souboji s jiným samcem

Proč letos na jaře Marek Ždánský opět vyrazil do Afriky? „Chtěl jsem vidět poslední poddruh goril, které jsem v jejich přirozeném prostředí ještě neviděl – gorily nížinné, o které jsem se staral...

23. července 2024

Dům vlastně koupili kvůli zahradě, učarovala jim i zarostlá. Dnes je to ráj

Před devíti lety koupili dům s nádhernou a na městské poměry obrovskou zahradou, o kterou se léta nikdo nestaral. „V jedné části byla plná náletů od sousední zahrady, a až do jejího středu se táhly...

24. července 2024,  aktualizováno  10:01

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

ANKETA: Pět variant jména pro luskouní holčičku. Které z nich to bude?

Zhruba dva a půl tisíce návrhů jmen pro samičku luskouna krátkoocasého, která se v Zoo Praha narodila prvního července, se během týdne sešlo od téměř čtyř tisíc čtenářů iDNES.cz. Děkujeme. Zoo Praha...

18. července 2024,  aktualizováno  22.7 12:15

Proč mňoukají, k čemu mají ocas a kolik z DNA tygra? Dejte si kočičí kvíz

Zvládnete levou zadní a bez chybičky desítku otázek motajících se kolem koček? Pokud ano, můžete si zahrát o rodinnou kuchařku Jednou rukou.

25. července 2024

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Závodky mlely do sekané velrybí maso. Bylo levné, hovězí nebylo, líčí historik

Premium

Snídaně před odchodem do práce, oběd ve dvanáct a teplá večeře? Tyto zvyklosti Češi rychle opouštějí. Čas jídla se posouvá podle potřeby, jíme, když máme čas a náladu. „Vítězí individualismus,“ říká...

20. července 2024

Zoo v Jihlavě musela uspat žirafího samce Zuberiho, měl v noze těžkou artrózu

Jihlavskou zoologickou zahradu zasáhla smutná zpráva. Přišla o žirafího samce Zuberiho. Chovatelé ho museli nechat uspat. Důvodem byly chronické zdravotní problémy. Zuberi trpěl vážným ortopedickým...

25. července 2024  11:48

Proč mňoukají, k čemu mají ocas a kolik z DNA tygra? Dejte si kočičí kvíz

Zvládnete levou zadní a bez chybičky desítku otázek motajících se kolem koček? Pokud ano, můžete si zahrát o rodinnou kuchařku Jednou rukou.

25. července 2024

Mizející brčka i šálky z těsta. Gastronomické léčky, které mají zachránit Zemi

Premium

Nádobí z mořských řas, šálky na kávu z těsta a mizející brčka – ekologové a designéři si na nás vymýšlejí neskutečné gastronomické léčky. Profitují z toho nejen pobavení strávníci, ale i celá naše...

25. července 2024

Dům vlastně koupili kvůli zahradě, učarovala jim i zarostlá. Dnes je to ráj

Před devíti lety koupili dům s nádhernou a na městské poměry obrovskou zahradou, o kterou se léta nikdo nestaral. „V jedné části byla plná náletů od sousední zahrady, a až do jejího středu se táhly...

24. července 2024,  aktualizováno  10:01

Za celosvětový kolaps IT systémů může nečekaně absurdní chyba

Nepovedená aktualizace bezpečnostního softwaru společnosti Crowdstrike způsobila pád počítačů a serverů s operačním...

IT problémy způsobily kolaps bank i letišť. V Evropě i jinde ve světě

Řadu zemí v pátek zasáhly problémy s počítačovými systémy. Letiště kvůli výpadku čelila potížím s odbavováním letů,...

Můj syn Xavier zemřel, říká Musk o transgender dceři. A chce zničit „virus woke“

Miliardář Elon Musk tvrdí, že byl podveden, když dovolil svému synovi stát se transgender ženou. V rozhovoru s...

Ruská kráska Sofja Lebeděva šla donaha v seriálu Vikingové: Valhalla

Bývalá gymnastka Sofja Lebeděva (30) potěšila fanoušky seriálu Vikingové: Valhalla, když se v jedné ze scén nového dílu...

Sto tun obilí za hodinu. Na Hané mají výjimečný kombajn, jeden z patnácti na světě

Až sto tun obilí dokáže za hodinu sklidit nový kombajn CR11 firmy New Holland, který vyjel do obilných lánů v okolí...