V čokoládovně se smí ochutnávat, přesto jsou všichni štíhlí

Koupili čokoládovnu a udělali z ní rodinnou firmu. Dnes kolínský Chocoland vyrobí nejvíc adventních kalendářů v Česku.
Ředitel vývoje firmy Chocoland Pavel Pelech mě provádí továrnou.

Ředitel vývoje firmy Chocoland Pavel Pelech mě provádí továrnou. | foto: Lenka Sládková

Vrátnice, kde čekám na ředitele vývoje Pavla Pelecha, sice vypadá jako z pozdního socialismu, ale smaltované cedule lákající na kolínskou cikorku svědčí o delší historii.

Kolínská čokoládovna

  • Specializuje se na zpracování geneticky nemodifikované sóji.
  • Zaměstnává až 240 lidí (podle sezony), pracují ve třísměnném provozu.
  • Adventní kalendáře a vánoční figurky vyrábí obvykle od června, ty na vývoz ještě dřív. Soustředí se i na oblast dia cukrovinek.
  • Vyrábí tradiční dobroty, jako je třeba sójový suk, ale i sladkosti privátních značek pro obchodní řetězce.
  • Zaměstnanci si domů čokoládu nosit nemohou, občasná ochutnávka u výrobní linky však pomáhá udržovat kvalitu výroby.

To potvrzuje i paní vrátná, která ochotně vypráví o tom, jak v čokoládovně za první republiky pracovala už její babička. A skutečně, v Kolíně se cukrovinky vyrábějí déle než 100 let.

Historii mi pak upřesňuje manažer – původně se zde zpracovávala cikorka, pak sója na cukrárenské polotovary. Od roku 1963 byla společnost začleněna do národního podniku Československých čokoládoven. Po vstupu Nestlé do Čokoládoven došlo k restrukturalizacím a otázce, jak naložit s kolínskou továrnou. O práci mohlo přijít desítky lidí.

Tehdejší ředitel (tatínek mého průvodce) proto začal jednat o tom, že by firmu odkoupil. Tak vznikla rodinná firma Altis. "Dnes už je otec v důchodu a všechno je zas jinak, společnost jsme prodali, teď vyrábí pod značkou Chocoland, ale pracujeme zde dál," doplňuje Pavel Pelech.

Vyrábějí i pro obchodní řetězce

Sedíme v kanceláři, kde na stole, v policích i jen tak v krabicích okolo leží čokoládové tyčinky, figurky a adventní kalendáře. Klasika: sójový suk, nugátová pochoutka, ledová čokoláda, ale i odvázanější Mikuláš s čertem a andělem v rockovém provedení...

Sliny se mi sice sbíhají, ale nevidím ve výběru nic, co by bylo naprosto exkluzivní, jak si představuji u rodinné firmy. "Děláme hodně takzvané privátní značky – ty, které pak najdete v obchodním řetězci s jeho logem a výrobce tam vlastně není vůbec uveden," říká manažer. Přece jen, je potřeba dát práci 200 lidem.

Gumové čepice ve výrobě neminou nikoho.
Práci firmě zajišťují dodávky pro bývalého majitele - Nestlé, která i dnes...

Privátní značky mě zajímají. Jak je to s kvalitou takového zboží, není šizené? "Záleží na zadavateli. Děláme pro řetězec, který má požadavky téměř nadstandardní, vše mnohokrát kontroluje a vyžaduje neustálé opakování senzorických zkoušek. Z jiného řetězce pak dostaneme požadavek na tak nízkou cenu, že prostě nelze použít kakaové máslo, ale jen kakaový prášek a rostlinný tuk," popisuje situaci na trhu Pavel Pelech.

I když tak mnohé výrobky nejsou čokoládou, ale náhražkou, v kolínské firmě se chlubí jednou věcí: jsou hluboce pod normami pro obsah transmastných kyselin (TFA). Zatímco limit je osm procent, jejich výrobky jsou na hodnotě 0,01 procenta. Zastávají totiž pravidlo, že "když už poleva, tak z kvalitních surovin", dozvídám se. A i proto prý nedokážou cenou konkurovat nejlevnějším výrobkům třeba z Polska.

Perličky z výroby

  1. Ve vrátnici mají klasické "píchačky" s klikou a s nástěnkou.
  2. Polámané zboží dávají do bedýnek, čokoláda se znovu rozpustí a zpracuje.
  3. V každé krabici s dobrotami je kromě figurek i kus papíru: koule se sobem, 300 kusů, naléval Novák, balila Kučerová. Vše je dohledatelné podle kódu na výrobku.
  4. Firemním benefitem je příspěvek na stomatologickou péči. Zaměstnanci mají přece jen k cukru blíž.
  5. Když má čokoládová tyčinka sukni, znamená to, že poleva byla příliš řídká a naspodu výrobku udělala nepěkný okraj. Jakmile se to stane, zastavuje se výroba a hledá se chyba.

Práci firmě zajišťují dodávky pro bývalého majitele, Nestlé, které i dnes tvoří velkou část výroby. "Tahle zakázka je pro nás velkou referencí. Na veletrzích můžeme předvádět všechny možné certifikáty, ukazovat, že máme ISO, ale když řekneme, že dodáváme pro Nestlé, obchodní partneři už po ničem nepátrají, berou to jako záruku kvality," vysvětluje manažer.

Hurá do čokoládového království

Vyrážíme do provozu – bílý plášť, igelitovou čapku na hlavu a důkladně umýt ruce. Vůně se ještě zintenzivňuje. Na jednom pásu se plní várka adventních kalendářů, na druhém vznikají čokoládoví Mikuláši.

Víte, jak se vytvoří ta dutinka uvnitř? Nevyfukuje se, jak se mnozí domnívají, forma je dvoudílná, vylije se čokoládou, obě části se přiloží k sobě a přicvaknou magnetem na stroj, který se lehce vrtí a natřásá. Čokoláda se rozlije po formě a zchladne, uvnitř zůstane dutina.

Zkouším to a magnet je naštěstí tak silný, že formu scvakne, aniž bych způsobila čokoládovou pohromu. Přesto mi operace trvala minimálně třikrát déle než pánovi, který linku normálně obsluhuje a teď mě pobaveně pozoruje.

Procházíme mezi bednami čokoládových postaviček, koulí, bonbonů… a já se podivuji, jak může mít manažer tak štíhlou postavu. To se v tomhle prostředí snad ani nedá udržet… Sladkostí se prý dost přejí, protože dvakrát až třikrát týdně chodí na senzorické hodnocení a musí ochutnat od všeho, co se ten den vyrobí. Má na to speciální zkoušky.

Ale všudypřítomnost sladkostí má asi vliv na chuťové pohárky a instinktivně brání zbytečnému přísunu cukru do těla. Ostatně ani zaměstnanci firmy, které jsme v provozu míjeli, evidentně nemají problémy s obezitou.

  • Nejčtenější

Podnikání střídaly chyby i ztráty. V Babicích dnes mají úspěšné České tropy

23. března 2024

Podnikatelský příběh Pavlíny Molkové začal před více než třicet lety ve Švýcarsku. „Všimli jsme si...

Vyzkoušeli jsme v testu Partners Banku. Obstála skoro na jedničku

21. března 2024

Na bankovním trhu začala v březnu fungovat nová ryze česká Partners Banka. Na startu oznámila, že...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ignoruje vás kolega v práci? Jak poznat pasivního agresora a jak se mu bránit

25. března 2024

Očekáváte a potřebujete od kolegy spolupráci, místo toho se setkáváte jen s tím, že nedodržuje...

Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se mění. K lepšímu, či horšímu?

22. března 2024

Stěhování, rozvod, vážná nemoc nebo jen možnost ušetřit na splátkách, to jsou důvody, proč se...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Akciové trhy i kryptoměny jsou na maximech. Ale vydrží tam?

26. března 2024

Mohlo by se zdát, že globální ekonomika jenom vzkvétá a geopolitická rizika v podobě válek a...

Nákup stavebního pozemku na úvěr a bez zástavy? Pomůže stavební spořitelna

28. března 2024

Pořízení stavebního pozemku je dobrá investice. Ať už jako startovací pozice pro děti, pro uchování...

Vyjednávací síla mladých na trhu práce roste, říká personální expertka

27. března 2024

Premium Vyhlídky absolventů jsou nadějné, říká v rozhovoru personální odbornice Jaroslava Rezlerová. Komu...

Akciové trhy i kryptoměny jsou na maximech. Ale vydrží tam?

26. března 2024

Mohlo by se zdát, že globální ekonomika jenom vzkvétá a geopolitická rizika v podobě válek a...

Ignoruje vás kolega v práci? Jak poznat pasivního agresora a jak se mu bránit

25. března 2024

Očekáváte a potřebujete od kolegy spolupráci, místo toho se setkáváte jen s tím, že nedodržuje...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...