Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Wagyu za sto padesát korun? Britské Tesco nabídne domácí variantu luxusního masa

  18:00
Britské obchody začínají nabízet původně japonské hovězí maso wagyu, které se využívá na přípravu proslulých steaků. V restauraci může jediná porce této speciality vyjít na tisíce, v obchodě se ale dá pořídit už za v přepočtu 150 korun. Wagyu ze supermarketu totiž s Japonskem nemá moc společného.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

Celý týden zabere, než se kus labužníky tolik ceněného wagyu dostane z Japonska na pult luxusního obchodního domu Harrods v Londýně. Zákazníci zde za jeden steak zaplatí přibližně 260 liber, v přepočtu skoro osm tisíc korun.

Cenu masa tlačí nahoru nejen chuťový zážitek, ale i dlouhá cesta, kterou musí maso z Japonska urazit. To se snaží změnit stále více britských farmářů, kteří na tamních pastvinách chovají skot wagyu ve snaze pochoutku napodobit. I zmíněný Harrods se tak už poohlíží po lokálních dodavatelích, které by do svého řeznictví zařadil – a rozhodně má z čeho vybírat.

Luxus za rozumnou cenu

Celkový počet krav plemene waguy v Británii byl ještě na začátku desetiletí čtyřciferný. Po pandemii prudce vzrostl a v loňském roce se více než zdvojnásobil a přesahuje tak počet 35 tisíc kusů. To vedlo ke vzniku několika cenových kategorií masa wagyu. Původně japonskou specialitu si tak Britové mohou pořídit i za v přepočtu 150 korun v některém z britských řetězců s potravinami, píše agentura Bloomberg.

Japonci v Londýně cílí na masožrouty, hovězí tam vyjde na dvacet tisíc korun

Britské wagyu zařadily do své nabídky nejen dražší obchody jako Marks & Spencer, ale také třeba levný řetězec Aldi. Příští rok uvede steaky wagyu i největší britský obchod s potravinami, řetězec Tesco, a to v rámci své prémiové řady Finest.

Zájem je o masné výrobky z wagyu veliký. Například společnost Waitrose uvedla, že vyhledávání hamburgerů wagyu na jejích internetových stránkách vzrostlo v září o více než sto procent. „Je po něm větší poptávka než kdykoli předtím,“ uvedla Kate Smith-Binghamová, obchodní manažerka dohlížející na maso v obchodě s potravinami, který svůj první výrobek wagyu uvedl na trh v roce 2019.

Muž pozval ženu na večeři a málem se nedoplatil. Chybně četl menu

Obliba masa přichází v době, kdy Britové stále více utrácejí za prémiové zboží. Nejhorší inflační krize za poslední generaci je totiž motivovala k vaření doma namísto stravování v restauracích a prohloubila tak zvyk, který se vžil již během výluk v Covidu. I nyní s odeznívající inflací si Britové vaří doma, dopřávají si ale kvalitnější suroviny.

Společnost Sainsbury’s, druhý největší prodejce potravin v zemi, zaznamenala ve druhém čtvrtletí 18procentní nárůst prodeje svých prémiových výrobků proti předchozímu roku. Tesco uvedlo, že objemy jeho řady Finest stouply v prvním pololetí o 15 procent.

Ne tak úplně wagyu. Britům to ale stačí

Británie není první zemí, která se snaží produkovat wagyu na své vlastní půdě. Japonsko sice omezilo už v devadesátých letech minulého století vývoz živého skotu nebo jeho genetického materiálu, ale více než stovka kusů se již dostala ze země. Z těchto zvířat byla vyšlechtěna mezinárodní populace, zejména v Austrálii a USA.

Mezi hovězím masem wagyu chovaným v Japonsku a konkurenčními variantami od farmářů z USA, Austrálie, Německa a Velké Británie ovšem existují zásadní rozdíly.

Chovatelé mimo Japonsko například nechávají japonská plemena wagyu křížit s domácím skotem. To dovoluje rychle rozmnožit stáda a umožňuje farmářům využít býčí telata, která zbyla z mlékárenského průmyslu a která by jinak byla utracena.

Liší se také techniky chovu. Na polích v Yorkshiru v severní Anglii se tisíce kusů kříženého skotu Warrendale Wagyu mohou volně pást na bohaté travnaté stravě, zatímco v Japonsku obvykle dostávají obilí v krmných stájích. Dobytek tak v Japonsku dostává vysoce kalorickou stravu doplněnou minimem pohybu.

Díky pastvě má maso více gumový a tuhý povrch, který je britským a jiným evropským konzumentům dobře známý. Zároveň zabraňuje tvorbě mezisvalového tuku, který je pro wagyu tak důležitý. Aby mramorování masa i tak vzniklo, je dobytek dokrmován upravenou stravou, která obsahuje obilí. Přesto ale nedosáhne takového mramorování tukem, jaké má pravé japonské wagyu.

V New Yorku otevřeli luxusní řeznictví. Chce nabídnout přes sto druhů wagyu

Japonsko používá přísný systém třídění pro měření mramorování, kdy se jatečně upravené kusy před zařazením do kategorie wagyu pečlivě zkoumají. Ve Velké Británii není mramorování vyžadováno. Někteří prodejci ho přesto uvádějí, například Waitrose označil svůj hlavní steak wagyu jako „6+“. Běžnému spotřebiteli to ale mnoho nenapoví. „Před britského spotřebitele můžete postavit dobrý steak angus s obilnou úpravou a říct mu, že je to wagyu, a pravděpodobně nepozná rozdíl,“ řekl Claxton, šéf oddělení masa společnosti Gira.

Podle milovníků této pochoutky se tak japonskému wagyu nic nevyrovná. „Už od pohledu poznáte, že je jiný,“ říká Soiči Sakuyama, mluvčí Japonské asociace živočišného průmyslu.

„Měřítkem je vždy Japonsko,“ dodal Leandro Gentini, certifikovaný sommeliér masa v Tokiu. „Úroveň mramorování je tam nejvyšší na světě, je bezkonkurenční.“

To ale neznamená, že by britské verze wagyu neměly žádné přednosti. Gentini říká, že z nových linií se již podařilo získat křehčí a šťavnatější steaky ve srovnání s běžným britským hovězím masem.

„Je to stejná kvalita jako u japonského produktu? Ne. Ale brání to tomu, aby to byl dobrý produkt pro britský trh? Ne,“ uzavírá Claxton pro Bloomberg.

Autor:
  • Nejčtenější

Kolaps železniční dopravy na koridoru z Prahy na Moravu. Vlaky stály hodiny

Provoz na hlavním železničním koridoru v České Třebové v neděli večer zkolaboval. Způsobilo to poškození trakčního vedení trolejemi lokomotiv. První incident nastal kolem 16:30. Poté, co se provoz ve...

1. prosince 2024  17:44,  aktualizováno  23:30

Pošťačky oblékají nové outdoorové stejnokroje. Jedna uniforma přijde na 12 tisíc

Česká pošta začala oblékat své doručovatele a doručovatelky do nových outdoorových uniforem. Proti těm původním jsou světlejší a mají také výraznější bezpečnostní reflexní prvky. Výměna uniforem...

28. listopadu 2024  11:28

VIDEO: Obří Airbus A380 obnovil spojení s Emiráty, Praha ho vítala v mlze

Letecká společnost Emirates obnovila linku Praha-Dubaj. V neděli na ruzyňském letišti přistál kolem půl dvanácté dopoledne v husté mlze její Airbus A380-842, a to po čtyřleté pauze. Dvoupatrový...

1. prosince 2024  11:10,  aktualizováno  15:43

Trest smrti pro realitní magnátku platí, podílela se na rekordním podvodu

Vietnamský odvolací soud potvrdil trest smrti pro realitní magnátku Truong My Lan, a to za podíl na bankovním podvodu za 12,46 miliardy dolarů (299 miliard korun). Informují o tom tiskové agentury,...

3. prosince 2024  7:39

Až tisíc tun zlata za biliony. Našli jsme největší ložisko na světě, tvrdí Čína

Čína objevila největší naleziště zlata na světě s hodnotou asi 600 miliard jüanů, tedy téměř dvou bilionů korun. S odkazem na čínskou státní tiskovou agenturu o tom informují světová média. Má se...

1. prosince 2024  15:25

Veškerá práce je pryč. Zloději ukradli michelinskému kuchaři 2 500 koláčů

Neznámí pachatelé odcizili dodávku se zhruba 2 500 koláči britského michelinského šéfkuchaře Tommyho Bankse. Ten uvedl, že jeho zaměstnanci auto s chladicí jednotkou naložili koláči a nechali ji přes...

3. prosince 2024

Jihokorejský won klesl kvůli stannému právu na dvouleté minimum

Jihokorejský won (KRW) v úterý výrazně oslabil v reakci na zprávu, že prezident Jun Sok-jol v zemi vyhlásil stanné právo. Vůči americkému dolaru jihokorejská měna během dne sestoupila až na nejnižší...

3. prosince 2024  19:16

Americký výrobce „ruské“ vodky zkrachoval. Vaz mu zlomily soudy i kyberútok

Dvě americké dceřiné společnosti výrobce vodky a dalších alkoholických nápojů Stoli Group požádaly v USA o ochranu před věřiteli. Ta by jim měla poskytnout více času na vyřešení současných finančních...

3. prosince 2024

Kup teď! Dokument Netflixu odhaluje triky, které nutí lidi utrácet stále víc

Do předvánočního nákupního shonu přispěla netradičně i streamovací platforma Netflix. Na začátku adventu nabídla divákům dokument odkrývající byznysové pozadí firem jako Amazon, Apple či Adidas....

3. prosince 2024

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Kvůli milence se rozvádět nebudu, nejsem blázen, říká Simona Krainová

Nepije alkohol, nejí přílohy, běhá a posiluje. Karel Vágner šel do sebe. Zhubl už víc jak deset kilo. Jeho manželka...

Patrik Hartl odstupuje ze StarDance, vrátí se Lucie Vondráčková

Po důkladném zvážení a na doporučení lékařů se spisovatel Patrik Hartl rozhodl ukončit svoje účinkování v taneční...

Alena Zárybnická žije na čtyřech kolech. Obytňák využívá na práci i odpočinek

Česká meteoroložka a moderátorka Alena Zárybnická je doma ve Špindlerově Mlýně. Ke svému skromnému bydlení ve...

Profesionální společnice líčí strasti své práce, sexu je málo

Jade Blairová je profesionální společnicí. Muži si ji najímají, aby jim dělala společnost. Většina lidí si myslí, že...

Kolaps železniční dopravy na koridoru z Prahy na Moravu. Vlaky stály hodiny

Provoz na hlavním železničním koridoru v České Třebové v neděli večer zkolaboval. Způsobilo to poškození trakčního...