Pátek 29. května 2020, svátek má Maxmilián, Maxim
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 29. května 2020 Maxmilián, Maxim

Horká léta trápí výrobce koňaku, hrozny na pálení jsou málo kyselé

  18:52aktualizováno  18:52
Vína z odrůdy Ugni blanc z francouzské oblasti Cognac by pro samotné pití byla příliš kyselá. Jenže při výrobě populárního koňaku je právě vyšší dávka kyselin v hroznech nezbytná. A kvůli teplejším létům jí ubývá. Producenti proto hledají způsob, jak se vypořádat se změnou klimatu a přitom dodržet tradiční postupy.

Odrůda vína Ugni Blanc, ze které se vyrábí nejznámější francouzská brandy. | foto: Profimedia.cz

Pravidla pro výrobu nejznámější francouzské brandy patří totiž k nejpřísnějším. Mimo jiné určují odrůdy vína povolené k výrobě, přičemž na Ugni blanc připadá v současné době zhruba 98procentní podíl. Hrozny navíc mohou pocházet jen ze šesti přesně vymezených oblastí, takže je není možné dovážet odjinud, upozornil britský list Guardian.

Jednou z cest, jak zabránit přezrávání hroznů bylo posunutí data sklizně – z října na září. Producenti se ovšem obávají, že tak sice sklidí kyselejší hrozny, zároveň by se s tím ale mohly vytratit další důležité prvky chuti i vůně.

„Když budeme sklízet dříve, můžeme docílit správného poměru cukru a kyseliny. Problém je, že v hroznech bude méně aromatických složek,“ říká sklepmistr a manažer značky Hine.

Jedním z řešení by mohlo být povolení nových odrůd, které se teď v regionu testují a které by proti oteplování mohly být odolnější.

Fotogalerie

Například společnost Rémy Martin experimentuje s odrůdou Monbadon, kterou na pokusných vinicích vysázela už před pěti lety. Po prvních sklizních se ukazuje, že dozrává později než Ugni blanc vysázený pro srovnání opodál.

“Cílem pokusu je sledovat, jak se hrozny vyvíjejí rok za rokem, ročník od ročníku,“ říká Baptiste Loiseau, sklepmistr u Rémy Martin.

Značka Martell se zase spojila s národním výzkumným zemědělským institutem a společně se snaží vyšlechtit zcela nové odrůdy. „Máme krásné malé rostlinky, které vypadají docela slibně,“ říká viceprezident uskupení Martell Mumm Perrier-Jouët. „Zatím se ukazují jako odolné vůči chorobám a zároveň i pomaleji dozrávají.“

Autor:
Témata: výroba, Cognac
Trend: přijímačky 2020
  • Nejčtenější

Stále více lidí platí za bydlení sexem. Kvůli krizi jejich počet vzrostl

Čím dál větší počet pronajímatelů ve Spojených státech a Británii žádá po svých nájemnících sex výměnou za odpuštění...

Cestovní kanceláře Exim Tours a Fischer zrušily všechny prázdninové zájezdy

Cestovní kanceláře Exim Tours a Fischer kvůli epidemii koronaviru zrušily všechny zájezdy plánované na letošní červenec...

Zemřel jeden ze šéfů jediné tvarůžkárny v Česku, vnuk zakladatele firmy

Společnost A. W. z Loštic na Olomoucku, výrobce světoznámých olomouckých tvarůžků, přišla v těchto dnech o jednoho ze...

Chorvatsko se modlí za návrat turistů, bez nich mu hrozí ekonomický kolaps

Koronavirus zdecimoval nejdůležitější sektor chorvatské ekonomiky. Na příjmech z cestovního ruchu je Chorvatsko závislé...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Krize už dopadá: čtvrtina českých firem propouští, pětina snižuje mzdy

Pandemie covid-19 dolehla na tuzemské firmy. Přibližně čtvrtina z nich už přistoupila k propouštění a pětina osekala...

Virus se mění pod rukama. Přírodní izoláty se tak nechovají, vysvětluje Peková

Premium Do povědomí širší veřejnosti se molekulární bioložka a viroložka Soňa Peková z laboratoře Tilia dostala pro své neshody...

Svoboda na dvou kolech Čechy láká. Porovnali jsme nejpopulárnější skútry

Premium Skútr, to znamená hlavně svobodu pohybu namísto stání v kolonách. V porovnání s automobilem nabízí levnější a...

Mám už celé krize dost, hyperbola strachu je šílená, říká šéfkuchař Pohlreich

Premium Když vidíte sedět Zdeňka Pohlreicha v úplně prázdné restauraci Next Door v centru Prahy, kde jste si dřív bez rezervace...

  • Další z rubriky

Nekupujte australské zboží, vyzvala občany Čína. Zvýšila také cla na ječmen

Rozmíška mezi Pekingem a australskými politiky během pandemie covid-19 eskaluje. Čína pod rouškou ochranných opatření...

Vakcína proti koronaviru už mohla být. Farmaceuti řekli ne, tvrdí studie

O penězích evropských daňových poplatníků určených na výzkum rozhodují soukromé farmaceutické společnosti, píše ve své...

Pandemie skolila i největší latinskoamerické aerolinky. LATAM prosí o pomoc

Největší letecký dopravce operující v Latinské Americe LATAM Airlines požádal ve Spojených státech o ochranu před...

OBRAZEM: Striktní pravidla probouzí v restauratérech kreativního ducha

Restauratéři po celém světě přemýšlí, jak přilákat hosty do znovuotevřených podniků. K nastaveným pravidlům dodržování...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz