Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Osmnáct chodů a šest hodin osvěty. V Norsku otevřeli plovoucí ekorestauraci

  11:07
Ve fjordu Hardange v západním Norsku otevřeli restauraci, která se má stát symbolem nejen nejnovějšího designu, kulinářské budoucnosti, ale také osvěty vedoucí k udržitelnosti a záchraně planety. Restaurace Salmon Eye, tedy Oko lososa, se pohupuje v mrazivých vodách coby obří nerezová koule uprostřed scenérie mezi okolními fjordy, horami a ledovci. Vypadá jako návštěva z jiných planet.

Malebné norské městečko Rosendal s bezmála devíti sty obyvatel má od léta novou atrakci. Organizují zde akci, která se nazývá Expedice. Je to šestihodinová večeře sestavená z pokrmů té nejvyšší kvality doplněná výukovým programem o globálním oteplování a přednáškami o udržitelné mořské kultuře. Restaurace pojme čtyřiadvacet hostů, v nabídce podniku je však i dvouhodinový výukový zážitek pro ty, kteří nemají chuť se zde najíst.

Zážitek v restauraci je hostům prezentován jako cesta za kulinářskými poklady. Hosté se na palubu Oka dostávají za pomoci elektrického motorového člunu. Začíná plavbou z Rosendalu s první zastávkou a uvítacím občerstvením v loděnici šéfkuchařky Aniky Madsenové na ostrově Snilstveitøy.

Odtud se návštěvníci vydají do obří plovoucí čočky, kde se z palubních dělníků v mžiku stane obsluha restaurace. Během večera takzvaného expedičního stolování se hostům podává degustační menu o nejméně osmnácti chodech.

Elektromobily v Norsku sice přibývají, spotřebu ropy se ale snižovat nedaří

Každá večeře začíná krátkým filmem o problematice plýtvání potravinami. V restauraci během jídla následuje světelná show s náhledem na udržitelné hospodaření ve vodě i na to, jak mohou některé ingredience ovlivnit globální potravinový řetězec.

Pokud to počasí dovolí, jeden z chodů grilovaný na otevřeném ohni a vychutnávaný na čerstvém vzduchu se podává na střešní terase. Menu se liší, ale stojí na místních bylinkách, jikrách z tresky nebo z hřebenatek, křupavých chaluhách nebo masu z mořských ježků. Jedním z chodů jsou i řasy chlorella nebo mladí lososi. Na závěr večera čeká hosty cesta zpět do Rosendalu.

Cesta hostů k ingrediencím

Konstrukce podniku Oko Lososa váží přes 1 200 tun a je potažena 9 000 ocelovými pláty, které konstrukci dodávají vzhled UFO. Objekt vlastní norský výrobce potravin Eide Fjordbruk, jenž je prvním certifikovaným producentem lososa s nulovými emisemi uhlíku na světě. Spojuje v sobě udržitelnost a luxus.

Restauraci jménem Iris vede šéfkuchařka Anika Madsenová, která v minulosti pracovala v několika podnicích oceněných michelinskou hvězdou. „Ideologií bylo, aby hosté zažili fjord a hory a byli přitaženi k ingrediencím, nikoli naopak,“ říká šéfkuchařka. Sama se snaží posouvat hranice udržitelnosti v oblasti stravování, a proto se jídelní lístek řídí stejným přístupem. „Vždy mi bylo blízké pozvednout méně známé udržitelné suroviny do centra pozornosti,“ říká.

Jak se žije v norském ráji elektroaut. Úzkost o nabití a dojezd podle mrazu

Místní suroviny jsou zkombinovány do umělecky ztvárněných pokrmů, které strávníkům umožňují vnímat chutě prostředí, v němž se nacházejí. Mnoho ingrediencí podávaných v restauraci Iris, včetně invazivních ježků a mořských řas, pochází z okolních vod. „Pokud objevím surovinu, která povede k ekologičtější budoucnosti, nebojím se posouvat hranice. Ale aby si ji lidé zamilovali, musí být opravdu chutná,“ říká šéfkuchařka Madsenová.

Gastronomická ekoexpedice vyjde jednotlivce zhruba na 300 dolarů (6 700 Kč) včetně daně a spropitného.

Mapy poskytuje © SHOCart a přispěvatelé OpenStreetMap. Společnost SHOCart je tradiční vydavatel turistických a cykloturistických map a atlasů. Více na www.shocart.cz

Autor:

Nejčtenější

Dvouúrovňové sezení v letadlech opět budí emoce. Jen varianta, brání se designér

Evropský výrobce letadel Airbus se společně se startupem Chaise Lounge zabývá myšlenkou dvouúrovňového sezení v letadlech. Někteří oceňují, že by tato konfigurace mohla přinést více pohodlí. Další...

Hordy tiktokerů následovaly influencerku do hor, úřady zalarmovaly i armádu

Spor mezi influencerkou a malými italskými lyžařskými resorty musela řešit policie a úřady zalarmovaly do pohotovosti i armádu. Středisko ve střední Itálii obvinilo neapolskou influencerku Ritu De...

Kde jste? zoufá loterijní společnost. Výherce se dosud nepřihlásil k miliardám

Loterijní společnost v Hesensku hledá výherce úterního Eurojackopotu, který trefil 88 milionů eur (2,2 miliardy korun). Šťastlivec se totiž dosud nepřihlásil. Pátrání po něm stěžuje fakt, že výherce...

Česká ekonomika je v nejlepší desítce zemí Evropské unie, ukázala analýza

Po utlumení inflace se Česko vrátilo do desítky nejzdravějších ekonomik Evropské unie. Aktuálně obsadilo devátou příčku, kde bylo naposledy v roce 2022, ukázal Index prosperity a finančního zdraví....

Veterináři stahují z obchodů polévku a hotové jídlo. Obsahují benzimidazoly

Státní veterinární správa (SVS) stáhla z prodeje gulášovou polévku a segedínský guláš od českých výrobců, kteří k výrobě použili vepřové maso s nadlimitním obsahem veterinárního léku benzimidazolu....

Coca-Cole sázka na mléko vyšla. Její výrobky se úspěšně vezou na vlně wellness

Když v roce 2020 společnost Coca-Cola přebírala mlékárenskou značku Fairlife za 980 milionů dolarů, mnozí skeptici si nad výší investované částky ťukali na čelo. Úspěch akvizice však výrazně předčil...

18. února 2025

Pražská burza nepřestává lámat rekordy. Nahoru ji táhnou hlavně banky

Pražská burza v posledních dnech překonává své dosavadní rekordy. V úterý překročila hranici 2000 bodů. Nahoru burze výrazně pomohly akcie Komerční banky a bankovní skupiny Erste, které také...

18. února 2025  16:33

Růst cen kávy je už znát i v českých obchodech, kavárny ale zdraží jen mírně

Cena kávy na světových trzích trhá rekordy. U kaváren, kde tvoří cena kávových zrnek jen malou část nákladů na porci, se zdražení projeví jen málo. U pultových balení kávy ale přijde cenový skok.

18. února 2025  16:16

Vyplavení dostanou na obnovu bydlení až tři miliony. Řeší se, jak obejít exekuce

Stát dnes zahájil sběr žádostí o peníze z programu Živel 3, který má pomoci lidem postiženým loňskými katastrofálními povodněmi. Základní obrysy představil ministr pro místní rozvoj Petr Kulhánek (za...

18. února 2025  15:12

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

To nechci, proč mi to Google nainstaloval do mobilu? Uživatelé se bouří

V posledních týdnech začal Google instalovat do telefonů s Androidem novou systémovou aplikaci, která má uživatele...

Shodila jsem 23 kilo. Táta říkal, že se na to nedá koukat, přiznala Cibulková

Bývalá slovenská profesionální tenistka Dominika Cibulková (35) po narození dětí výrazně přibrala. V rozhovoru pro...

Kanye West a Bianca Censori se rozešli, raper zveřejnil podivný vzkaz

Raper Kanye West (47) a jeho žena Bianca Censori (30) se podle zdrojů blízkých páru rozešli a směřují k rozvodu....

Muže děsí můj svalnatý zadek, popisuje žena problémy při hledání partnera

Třiadvacetiletá influencerka Kerolay Chavesová z Brazílie, kterou na Instagramu sledují miliony lidí, shání životního...

Mimozemšťani, bába pod kořenem. Skryté vtipy v Kingdom Come 2 jsou geniální

Česká středověká hra Kingdom Come: Deliverance 2 je venku už víc než týden a hráči postupně objevují více či méně...