Je sotva deset hodin dopoledne, ale fronta před restaurací Onigiri Bongo v tokijské čtvrti Tošima se už táhne kolem bloku. Někteří z hostů sedí na stoličkách, popíjejí zelený čaj a prohlížejí si laminované jídelní lístky. „Takhle je to tu vždycky,“ říká Jumiko Ukonová, která tento skromný obchod s rýžovými kuličkami a restauraci provozuje už téměř půl století. „Ale rýže nám nikdy nedojde,“ dodává pro list The Guardian.
V restauraci Bongo, kterou v roce 1960 otevřel její manžel, se denně prodá až 1 500 porcí onigiri. Zákazníci jsou směsicí věrných místních obyvatel, zvídavých strávníků odjinud a stále častěji i zahraniční klientely, která touží zjistit, kde se zrodil celosvětový boom onigiri: Kuliček nebo pyramid teplé, lehce osolené rýže ozdobených polevou a nejčastěji plněných nakládanými švestkami (umeboši), nasoleným lososem nebo jinými slanými či kyselými ingrediencemi. Nakonec zabalené do křupavých mořských řas nori.
Jako první v Evropě. Luxusní britský obchod prodává broskve z Fukušimy |
„Nejdéle tu někdo čekal osm hodin,“ usmívá se 72letá podnikatelka. Když její manžel otevřel Bongo, bylo jen velmi málo specializovaných obchodů a první japonský obchod se smíšeným zbožím se měl otevřít až za dalších deset let.
Starting day at popular Onigiri Bongo in Otsuka, been wanting that yakiniku+egg yolk again for some time https://t.co/xm1IgCnW7B
Přestože prodej rýže v Japonsku pozvolna klesá, poptávka po onigiri naopak stoupá. Pozorovatelé přisuzují trend změně stravovacích návyků během covidové pandemie, kdy si lidé začali objednávat onigiri na večeři domů.
Zabalené rýžové kuličky jsou již dlouho také v nabídce japonských obchodů se smíšeným zbožím Tam si je kupují kancelářští zaměstnanci, kteří hledají něco levného, co by je zasytilo na celý den. I tyto obchody se vezou na vlně onigiri s novými druhy. Například v řetězci FamilyMart se ve spolupráci se známými restauracemi vyrábějí verze s náplněmi, jako je losos nebo tuňák.
Japonský řetězec obchodů se smíšeným zbožím 7-Eleven, který začal nabízet onigiri brzy po otevření svého prvního obchodu v roce 1974, prodal podle internetového obchodního časopisu Toyo Keizai v roce končícím dubnem 2023 více než dvě miliardy onigiri.
Expanze onigiri
Nyní se tento skromný pokrm prosazuje v zámoří, ve Velké Británii, Německu, Austrálii, USA a některých částech Asie. Trend se odráží v japonském vývozu rýže, který podle japonského ministerstva zemědělství vzrostl ze 4 516 tun v roce 2014 na 28 928 tun v roce 2022.
Onigiri živí i Miku Kazatovou, která provozuje japonskou kavárnu jménem Parami v australském Sydney. Nadšení Australanů pro tento pokrm v poslední době ji ohromuje. „Nečekala jsem to,“ svěřuje se podnikatelka. V roce 2022 začal její tým vyrábět pouze padesát onigiri denně, nyní jich zvládne až pět set porcí, protože zákazníci chtějí ochutnat rýžové kuličky k šálku kávy nebo matcha čaji. „Onigiri je opravdu lahodné. Je to ideální množství jídla na svačinu,“ říká jeden ze jejích zákazníků.
Krize přejí instantním nudlím. Spotřeba stoupá, každý národ má své příchutě |
Největší zásluhu na tom, že se onigiri dostalo do stejného kulinářského prostoru jako suši anebo instantní nudle, však mají Francouzi. V Paříži je nyní více než padesát obchodů s onigiri, pokrm se prodává v mnoha supermarketech. Francouzský judista gruzínského původu Luka Mkheidze letos v létě připsal zásluhu na tom, že jemu a jeho spoluhráčům pomohly získat medaile na olympijských hrách v Paříži právě onigiri. „Dodávají mi energii, abych mohl po celý den podávat správné výkony,“ řekl deníku Asahi Šimbun.
【書いた】Visiting #YADOROKU @ #ASAKUSA, Tokyo’s Oldest #Onigiri Shop
東京で最も古い専門店【#宿六 やどろく】by Wallaby House FB
→https://t.co/qhmc2j73Oi …
#フリーライター https://t.co/2TcgIVLMnU
Předseda japonské společnosti pro onigiri Jusuke Nakamura nyní doufá, že tento pokrm bude hrát důležitou roli i na světové výstavě Expo v Ósace příští rok. Jeho organizace spolupracuje s podniky na propagaci onigiri na domácím i mezinárodním poli. Očekává, že se pokrm postupně přizpůsobí i lokálním chutím.
„Je to opravdu flexibilní pokrm,“ říká. Jedno pravidlo je však podle něj zásadní. „Ať děláte cokoli, nepolévejte onigiri sójovou omáčkou,“ uzavírá Japonec pro The Guardian.
