Známý šéfkuchař otevřel restauraci nedaleko města Machynlleth v roce 2013. O rok později získal první michelinskou hvězdu, další pak v roce 2022. Ceny zde začínají na 468 librách (13 100 Kč) na osobu.
Podle šéfkuchaře a bývalého účastníka pořadu MasterChef udělili inspektoři špatné hygienické hodnocení kvůli neznalosti a zbytečným obavám z používání syrového rybího masa. „Kupujeme z Japonska speciální rybí maso na sašimi, které se podává syrové. A oni se nás ptají, jak si můžeme být jistí kvalitou,“ uvedl Ward v rozhovoru pro BBC.
„No, jsou to ryby vhodné pro sašimi, jedí se syrové po celém světě. A jen proto, že naše pravidla neodpovídají jejich pravidlům, tak to zpochybňují,“ dodal šéfkuchař.
Nestydím se, říká kuchař
Zmínil také, že podnikatelé, kteří se rozhodnout dělat věci trochu jinak, se s podobnými situacemi musí umět vypořádat. „Vůbec se nestydím, ale jsem zklamaný. Nic špatného jsme neudělali. Jen fungujeme jinak,“ zmínil.
Ward dodává, že zaměstnává specialisty na dodržování předpisů v oblasti bezpečnosti potravin a má mrazák za 50 000 liber (1 400 000 Kč), který zvládne zamrazit potraviny na minus 80 stupňů Celsia.
Michelin vydal prvního celorepublikového průvodce. Hvězdou ocenil devět podniků |
Po návštěvě inspekce navíc poslal ryby z restaurace na laboratorní testy, které žádný problém neodhalily. Uznal nicméně, že některé věci bylo potřeba zlepšit. V prostoru pro přípravu ryb nainstaloval další zařízení k mytí rukou. Podle něj také k nízkému hodnocení přispěly i nedostatky v papírování.
„Některé naše dokumenty nebyly v pořádku, což je naše chyba,“ řekl Ward. „Někdy něco přehlédnete, něco špatně napíšete nebo zapomenete. Potřeboval bych administrativního pracovníka na plný úvazek, který by se staral o papírování, aby to bylo pokaždé perfektní,“ doplnil.
Uvedl také, že už inspekci požádal o opětovnou kontrolu, úředníci však její datum zatím nestanovili. „Moje restaurace pracuje na nejvyšší úrovni na světě a to, co děláme, bereme velmi vážně,“ uvedl.
FSA na svém webu vysvětluje, že inspektoři během své návštěvy hodnotí hygienické standardy, které zahrnují manipulaci s potravinami, skladování potravin, přípravu jídla, čistotu zařízení a řízení bezpečnosti potravin. Podnikům je uděleno hodnocení od nuly do pěti.
Ve Walesu a Severním Irsku jsou všechny potravinářské provozy ze zákona povinny zobrazovat své hodnocení hygieny na viditelném místě. Hodnocení má podle FSA pomoci spotřebitelům se informovaněji rozhodovat o tom, kde nakupovat a jíst jídlo.
Stupnice hodnocení podniků podle FSA5 – hygienické standardy jsou velmi dobré 4 – hygienické standardy jsou dobré 3 – hygienické standardy jsou obecně uspokojivé 2 – je nutné určité zlepšení 1 – je nutné zásadní zlepšení 0 – je nutné naléhavé zlepšení Zdroj: FSA |
