Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Kuchař utekl z nóbl restaurací. Michelinskou hvězdu získal i v zapadlé chalupě

  18:01
Na samém okraji Irska nedaleko Moherských útesů leží venkovská restaurace Homestead Cottage. Její šéfkuchař Robbie McCauley, původem ze Skotska, se rozhodl opustit luxusní restaurace a věnovat se jednoduché, ale precizní gastronomii založené na lokálních surovinách. Slávě neutekl ani na zapomenutém konci světa a i tady si vysloužil Michelinskou hvězdu.
Homestead Cottage Doolin

Homestead Cottage Doolin | foto: homestead cottage doolin

V roce 2023 dostali Robbie McCauley a jeho manželka Sophie nabídku na pronájem 200 let staré kamenné chalupy poblíž Doolinu, pobřežní vesnice v hrabství Clare v Irsku. McCauley měl pochybnosti, ale Sophie, tehdy v osmém měsíci těhotenství, navrhla, že by to mohli zkusit.

Měli šest týdnů na přípravu restaurace, přičemž dva týdny před otevřením se jim narodila dcera Iris. První týdny po otevření v červenci 2023 byly klidné, dokud nevyšla pozitivní recenze v The Irish Times. Zájem se výrazně zvýšil a v únoru 2024 restaurace získala Michelinovu hvězdu. „Tohle jsme nečekali, obzvlášť ne tak rychle,“ říká Robbie McCauley.

Michelina získal stánek s tacos v Mexiku. Dá se v něm najíst za stovku

Restaurace se bezesporu vymyká běžným představám o podnicích oceněných Michelinovou hvězdou. Místo luxusního interiéru a formálních servírek zde hosté najdou útulnou chalupu s dřevěnými stoly, kamennou podlahou a hořícím krbem. Tento rustikální styl však dokonale doplňuje moderní přístup ke gastronomii, který staví na sezónních a lokálních surovinách.

Podnik nabízí degustační menu namísto à la carte, což minimalizuje plýtvání a umožňuje maximální využití dostupných surovin. „Dává nám to svobodu přizpůsobit se a nebýt omezeni pevným menu,“ vysvětluje šéfkuchař Robbie McCauley.

Znamená to, že se menu mění podle toho, co je právě k dispozici. Česnek, fazole a kedlubny pocházejí z vlastní zahrady. Po čtyřech letech pěstování chřestu se letos těší na první skutečně bohatou sklizeň. „Chuťový rozdíl je obrovský. A když vaříte opravdu sezonně, každý pokrm má mnohem větší hloubku,“ říká McCauley.

Podpora lokálních dodavatelů

Restaurace úzce spolupracuje s místními farmáři, rybáři a řezníky, kteří sdílejí stejný důraz na kvalitu. Podle McCauleyho není irská kuchyně jen o samotných jídlech, ale především o kvalitě surovin.

„Irské mléčné výrobky patří mezi nejlepší na světě,“ říká s přesvědčením. Stejně tak by si Irsko mělo podle něj více vážit svého hovězího a jehněčího masa. „Zvířata zde nejsou krmena průmyslovými krmivy, většinu života tráví na pastvinách. To se odráží v chuti i kvalitě masa.“

Naše gastronomie vzkvétá, zní z Francie. První michelinské hvězdy má 52 podniků

Maso pochází z oblasti Burren, která je známá svou jedinečnou krajinou a specifickými podmínkami pro chov dobytka. McCauley věří, že základem dobré kuchyně jsou suroviny, které nepotřebují složité úpravy. „Necháváme vyniknout to nejlepší, co příroda nabízí,“ říká šéfkuchař.

V jídelním lístku nechybí ani mořské plody a ryby z Atlantského oceánu – ústřice z Flaggy Shore, krab z Moheru, hřebenatky z Connemary nebo mořský ďas z ostrovů Aran.

Objahoba hvězdy

Restaurace funguje bez velkých investorů a její úspěch závisí na přístupu ke kvalitním surovinám a pečlivé práci celého týmu. I když získání Michelinovy hvězdy bylo velkým úspěchem, McCauley zdůrazňuje, že nejdůležitější je udržet si stálou klientelu a kvalitu. V únoru 2025 se rozhodne, zda si restaurace svou Michelinovu hvězdu udrží.

Michelinskou hvězdu ve Francii poprvé udělili veganské restauraci

„Není to jen o prestiži. Potřebujeme mít stabilní podnik, který si najde své hosty a bude fungovat dlouhodobě,“ říká.

S nadcházejícím rokem už přemýšlí o nových pokrmech. „Na jaře budeme pracovat s jehněčím, divokým česnekem a chřestem. V létě se těšíme na čerstvá rajčata, kraby a humry.“

Homestead Cottage tak dokazuje, že špičková gastronomie nemusí být nutně spojená s velkoměsty a luxusními restauracemi. Stačí kvalitní suroviny, precizní přístup a vášeň pro poctivé vaření.

Mapy poskytuje © SHOCart a přispěvatelé OpenStreetMap. Společnost SHOCart je tradiční vydavatel turistických a cykloturistických map a atlasů. Více na www.shocart.cz

Vrátíme EET a bude pro všechny, říká Schillerová

Nejčtenější

V příštích měsících uvidíme pády i velkých stavebních firem, říká expert

Premium

„Kdekdo se ještě donedávna pouštěl do podnikání s pozemky, protože ten byznys vypadal tak, že ho může dělat každý a že na tom nejde prodělat,“ říká generální ředitel společnosti Ekonomické stavby...

Pár telefonátů a cla o měsíc odložena. Trump se dohodl s Mexikem a Kanadou

Americká cla na mexické a kanadské zboží se o měsíc odkládají. Oznámili to po telefonickém rozhovoru mexická prezidentka Claudia Sheinbaumová, kanadský premiér Justin Trudeau a americký prezident...

Nové požadavky Evropské komise vyřadí 90 procent kotlů a kamen, varují odborníci

Nové emisní a technické požadavky Evropské komise (EK) pro kotle a kamna na biomasu ohrožují trh, tvrdí tuzemští výrobci. Podle nich by návrh vyřadil až 90 procent produktů na současném trhu, další...

Slepá ulička energetiky. Nad americkou elektrárnou definitivně zapadlo slunce

Kdysi největší solárně-termální elektrárna na světě Ivanpah se chystá na uzavření pouhých jedenáct let po svém spuštění. Provoz totiž nedokáže konkurovat levnějším fotovoltaickým technologiím....

Slovenské třešně v lednu? Hloupost, odtajněte původ potravin, žádá petice

Třešně, které podle etikety pocházejí ze Slovenska, ale prodávají se v lednu, nebo ukrajinské kuře s označením Polska jsou příklady, které se v posledních týdnech objevily na pultech českých obchodů....

„Penny jsou zbytečné.“ Trump chce stopnout výrobu jednocentových mincí

Americký prezident Donald Trump v neděli oznámil, že pověřil ministra financí Scotta Bessenta, aby zastavil výrobu jednocentových mincí známých také jako penny. Uvedl to v příspěvku na své platformě...

10. února 2025

Celostátní stávka ochromí bruselské letiště. Ve čtvrtek budou zrušeny všechny odlety

Bruselské letiště zruší kvůli celostátní stávce ve čtvrtek všechny odlety. Akce naruší i přílety. Letiště o tom informuje na svém webu spolu s prosbou, aby na něj lidé tento den nepřicházeli. V...

10. února 2025  18:17

Pobaltí slaví odpojení od ruské energetiky. Vše proběhlo hladce, hlásí země

Trojice pobaltských zemí Lotyšsko, Estonsko a Litva se o víkendu zcela odstřihla od ruské elektrické sítě a stala se součástí té evropské. Proces podle zdrojů z dotčených států proběhlo tak hladce,...

10. února 2025

Český obranný průmysl zažívá renesanci. Chybí mu ale jasná vize, říká studie

Obranný průmysl je klíčovým pilířem ekonomiky, zdůrazňuje Hospodářská komora ČR. Investice do obrany ve srovnání s jinými evropskými zeměmi však stále zaostávají. Většina obranného rozpočtu navíc...

10. února 2025

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nakreslili mi tečky na obličej a dekolt. Pět let tajila práci na Kingdom Come 2

Zatímco česká středověká hra Kingdom Come: Deliverance 2 právě zažívá zasloužený úspěch, práce na motion capture, tedy...

Zvyšují riziko úmrtí. Průmyslové potraviny zavrhla dosud největší studie

Její verdikt není unikátní, obdobný vynesly mnohé předchozí výzkumy. Jenže aktuální studie se chlubí největším,...

Janek Ledecký tajil děti a teď i vnučku. Skoro dva roky je dědečkem

Kondici má jako čtyřicátník a figuru taky, nakonec hojně ji předvádí i v dokumentu, který o něm natočila Česká...

Někde to stále mírně táhne, hodnotí Rolins lifting po roce. Je ale spokojená

Zpěvačka Dara Rolins (52) před rokem absolvovala vylepšení u plastického chirurga. Přestože neplánovala o liftingu...

Nové požadavky Evropské komise vyřadí 90 procent kotlů a kamen, varují odborníci

Nové emisní a technické požadavky Evropské komise (EK) pro kotle a kamna na biomasu ohrožují trh, tvrdí tuzemští...