Skandinávská gastronomie zažívá boom, Michelin ocenil téměř sto podniků

Autor:
  17:00
Severská kulinářská scéna získala letos rekordní počet michelinských hvězd. Ocenění si odneslo celkem 96 restaurací, o jedenáct více než v roce 2024. Skandinávská gastronomie těží z nárůstu cestovního ruchu i přístupu šéfkuchařů.
RE-NAA sídlí na pobřeží Stavangeru v Norsku (18. června 2025)

RE-NAA sídlí na pobřeží Stavangeru v Norsku (18. června 2025) | foto: RE-NAA

Lídrem s nejvyšším počtem restaurací ohodnocených alespoň jednou hvězdou se opět stalo Dánsko. Michelin zde ocenil 38 podniků, včetně restaurace na Faerských ostrovech, což je o sedm míst více než v předchozím roce.

Historie Michelinu

Průvodce byla původně malá červená knížka, která měla motivovat řidiče k cestování. Výrobce pneumatik tím chtěl podpořit prodej automobilů – a tím i svých výrobků. Dnes je Michelin Guide uznávaným gastroprůvodcem.

Jedna hvězda se uděluje restauracím, které používají nejkvalitnější suroviny a pokrmy jsou připravovány na vysoké úrovni.

Dvě hvězdy se udělují, když se do chodů propisuje i osobnost šéfkuchaře a jídlo je rafinované či inspirativní, popisuje hodnocení na svých stránkách průvodce.

Tři hvězdy jsou nejvyšším oceněním pro restaurace, kde se práce šéfkuchaře povýší až na uměleckou formu.

Druhé skončilo Švédsko s 24 oceněnými podniky, dále Norsko s dvaadvaceti a Finsko s devíti. Tři michelinské restaurace se pak nacházejí na Islandu.

Severoatlantické souostroví Faerských ostrovů se do michelinských kruhů vrátilo rovnou se dvěma hvězdičkami, které získala restaurace PAZ v Tórshavnu. Koks, první faerská restaurace oceněná hvězdou je nyní dočasně uzavřená, takže do průvodce zařazena nebyla.

O další dvouhvězdičkové místo se rozrostlo i Švédsko. Signum, která se nachází nedaleko Göteborgu byla povýšena z jedné na dvě hvězdy a získala i ocenění za používání lokálních surovin.

Tři hvězdy jen pro nejlepší

Nejvyššího ocenění, tedy tří hvězd, dosáhlo šest podniků, což je stejně jako minulý rok. Restaurace s hodnocením „výjimečná kuchyně, která stojí za zajížďku“ se nacházejí po celé Skandinávii – tři v Kodani, dvě v Norsku a jedna ve Švédsku.

Mezi dánské legendy, které této úrovně dosáhly, patří světoznámá Noma vedená šéfkuchařem Reném Redzepim. I přesto, že restaurace na konci roku 2024 poněkolikáté oznámila svůj konec, jsou spuštěné i rezervace na letošní letní sezonu.

Nedaleko ní se nachází ambiciózní restaurace Geranium, která se v roce 2022 umístila na prvním místě v žebříčku World’s 50 Best. Na pozici sous šéfa zde pracovala například i vítězka Masterchef Česko 2019 Kristína Nemčková. Třetím tříhvězdičkovým podnikem je Jordnær, který se zaměřuje na mořské plody. Cena za několikachodové menu se zde podle Bloombergu pohybuje kolem 4 200 dánských korun, tedy necelých čtrnácti tisíc korun.

CzechTourism podepsal smlouvu, komisaři Michelinu vyrazili do českých restaurací

Norsko má letos tříhvězdičkové restaurace celkem dvě. Maaemo se nachází v moderní části Osla, kde menu o více než dvaceti chodech reprezentuje moderní severskou kuchyni. RE-NAA zase sídlí na pobřeží Stavangeru a zaměřuje se na místní ryby a korýše. Ve Švédsku se od roku 2018 nachází pouze jedna restaurace se třemi hvězdami, a to Frantzén.

Na množství podniků nabízejících špičkový gastronomický zážitek se podílí například nárůst turistů. Lidé kvůli horkému počasí začínají preferovat spíše severnější země, než tradiční Itálii či Řecko.

Příjmy z cestovního ruchu zde loni dosáhly 19,78 miliardy dolarů, což je v přepočtu přes 400 miliard korun. V letošním roce země očekávají příjmy ještě o 40 miliard vyšší. Rozvoji tamní gastroscény pomáhá i snaha restaurací pracovat s lokálními surovinami nebo používání neobvyklých a inovativních metod, uzavírá Bloomberg.

Přesun výroby do USA nechystáme, s Trumpem se EU dohodne, věří šéf Linetu v USA

Nejčtenější

Drát, který odpojil polovinu Čech. ČEPS zveřejnil snímky poškozeného vedení

Provozovatel přenosové soustavy ČEPS zveřejnil ve čtvrtek poprvé i snímky poškozeného vedení V411. Pád fázového vodiče na něm odstartoval minulý týden řetěz událostí, jehož výsledkem byl výpadek...

OBRAZEM: Kam se hrabe mandelinka. Německou úrodu ničí nebezpečný druh hmyzu

Německo se potýká s bramborovou nákazou, kterou roznáší muška jménem žilnatka rákosní. Hmyz kromě brambor napadá i další plodiny, jako je cukrová řepa nebo rebarbora. Některým pěstitelům hmyz...

Malí živnostníci doplácejí na výdejní boxy. Přicházejí o balíky i o peníze

Obliba výdejních boxů v Česku roste a speciálních schránek pro převzetí zásilek přibývá ve větších městech i na vesnicích. Na rozvoj boxů však doplácejí menší živnostníci, jejichž provozovny slouží...

USA zavedou od srpna cla 30 % na zboží z EU. Leyenová připustila jednání i odvetu

Spojené státy zavedou od 1. srpna na dovoz zboží z Evropské unie clo 30 procent. Vyplývá to z dopisu adresovaného šéfce Evropské komise Ursule von der Leyenové, který na své síti Truth Social...

Fico žádá dohodu o ruském plynu. Sankce je ochotný blokovat i za cenu obří krize

Slovensko chce do úterý dohodu s Evropskou unií ohledně požadavků Bratislavy k plánu Evropské komise (EK) postupně do konce roku 2027 zastavit dovoz ruského plynu do EU, uvedl slovenský premiér...

Konflikt v Myanmaru ohrožuje dodávky vzácných zemin. Své zájmy zde má i Čína

Dostupnost vzácných zemin v současné době závisí i na výsledku již několik měsíců trvající bitvy v kopcích severního Myanmaru. Tam proti sobě stojí myanmarská vojenská junta, kterou podporuje Čína, a...

13. července 2025

Firma na servis výtahů ovládla japonskou burzu. Těží z obrovské krize nástupnictví

V japonském burzovním prostředí za posledních osm let vyrostla firma, která se specializuje na údržbu výtahů. To by na první pohled nebylo příliš zvláštní. Zaujme ale strategie, díky které se firmě...

13. července 2025

Musk přehazuje miliardy, aby dohnal ostatní. SpaceX investuje do firmy na AI

Společnost SpaceX podnikatele Elona Muska investuje dvě miliardy dolarů (42 miliard korun) do jeho jiné firmy xAI, která se zaměřuje na umělou inteligenci. Píše o tom web deníku The Wall Street...

13. července 2025  8:56

Trump Tower míří do Rumunska. V Bukurešti postaví mrakodrap s luxusními byty

Rodinná firma amerického prezidenta Donalda Trumpa plánuje postavit věžový dům s luxusními byty v rumunském hlavním městě. Na projektu Trump Tower Bucharest bude Trump Organization spolupracovat s...

13. července 2025  7:38

Řetězce šíří falešné alibi. Když umí zlevnit v Německu, měly by i u nás, říká expert

Premium

Plýtvání potravinami u nás není tak hrozné, tvrdí vrchní ředitel Sekce potravinářství na ministerstvu zemědělství Jindřich Fialka. Proč je podle něj důležité správné označování složení prodávaných...

13. července 2025

Zelené šílenství trvá, pistácie jsou všude. Farmáři vyhlížejí rekordní úrodu

Pistáciové šílenství, které loni odstartoval fenomén dubajské čokolády, nebere konce. Zelené plody pronikají do dezertů, kávy i těstovin a sháňka o nich celosvětově roste. Tomu se snaží přizpůsobit i...

13. července 2025

USA zavedou od srpna cla 30 % na zboží z EU. Leyenová připustila jednání i odvetu

Spojené státy zavedou od 1. srpna na dovoz zboží z Evropské unie clo 30 procent. Vyplývá to z dopisu adresovaného šéfce Evropské komise Ursule von der Leyenové, který na své síti Truth Social...

12. července 2025  14:51,  aktualizováno  19:57

Americká cla by ekonomiku EU zpomalila, míní analytici. Ale Trump možná jen blafuje

Americká cla zasáhnou podle analytiků Česko především sekundárně přes další trhy, projeví se tak zřejmě s několikaměsíčním zpožděním. Přesto lze podle nich očekávat zpomalení tuzemské ekonomiky....

12. července 2025  17:49

Vést válku proti vapingu je absurdní, říká kanadský expert na závislosti

Podle kanadského lékaře a experta na problematiku harm reduction Marka Tyndalla společnost opakuje v tažení proti vapingu a dalším nikotinovým alternativám ke klasickým cigaretám stejné chyby, jaké...

12. července 2025

Stát si vezme od Letiště Praha dividendu dvě miliardy korun, 80 procent zisku

Stát si vezme od Letiště Praha dvě miliardy korun jako dividendu z loňského zisku letiště. Jde zhruba o 80 procent loňského zisku, zbylých 471,4 milionu korun zůstane letišti. Rozhodlo o tom...

12. července 2025  16:10,  aktualizováno  16:54

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Oděvní průmysl Bangladéše v ohrožení. Kvůli Trumpovým clům se ženy bojí o práci

Zvýšení dovozního cla na bangladéšské oděvy, které oznámil americký prezident Donald Trump, vyvolává v zemi obavy ze ztráty zakázek a masového propouštění. Odvětví přitom tvoří páteř tamní ekonomiky...

12. července 2025

Uhelná párty neskončila. Banky nadále podporují fosilní paliva, říká zpráva

Navzdory cílům a změnám klimatu se v poslední době opět zvýšily objemy peněz proudících do uhelného průmyslu. Přitom ještě před čtyřmi lety na klimatické konferenci COP26 ve skotském Glasgow velcí...

12. července 2025
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.