Skandinávská gastronomie zažívá boom, Michelin ocenil téměř sto podniků

Autor:
  17:00
Severská kulinářská scéna získala letos rekordní počet michelinských hvězd. Ocenění si odneslo celkem 96 restaurací, o jedenáct více než v roce 2024. Skandinávská gastronomie těží z nárůstu cestovního ruchu i přístupu šéfkuchařů.
RE-NAA sídlí na pobřeží Stavangeru v Norsku (18. června 2025)

RE-NAA sídlí na pobřeží Stavangeru v Norsku (18. června 2025) | foto: RE-NAA

Lídrem s nejvyšším počtem restaurací ohodnocených alespoň jednou hvězdou se opět stalo Dánsko. Michelin zde ocenil 38 podniků, včetně restaurace na Faerských ostrovech, což je o sedm míst více než v předchozím roce.

Historie Michelinu

Průvodce byla původně malá červená knížka, která měla motivovat řidiče k cestování. Výrobce pneumatik tím chtěl podpořit prodej automobilů – a tím i svých výrobků. Dnes je Michelin Guide uznávaným gastroprůvodcem.

Jedna hvězda se uděluje restauracím, které používají nejkvalitnější suroviny a pokrmy jsou připravovány na vysoké úrovni.

Dvě hvězdy se udělují, když se do chodů propisuje i osobnost šéfkuchaře a jídlo je rafinované či inspirativní, popisuje hodnocení na svých stránkách průvodce.

Tři hvězdy jsou nejvyšším oceněním pro restaurace, kde se práce šéfkuchaře povýší až na uměleckou formu.

Druhé skončilo Švédsko s 24 oceněnými podniky, dále Norsko s dvaadvaceti a Finsko s devíti. Tři michelinské restaurace se pak nacházejí na Islandu.

Severoatlantické souostroví Faerských ostrovů se do michelinských kruhů vrátilo rovnou se dvěma hvězdičkami, které získala restaurace PAZ v Tórshavnu. Koks, první faerská restaurace oceněná hvězdou je nyní dočasně uzavřená, takže do průvodce zařazena nebyla.

O další dvouhvězdičkové místo se rozrostlo i Švédsko. Signum, která se nachází nedaleko Göteborgu byla povýšena z jedné na dvě hvězdy a získala i ocenění za používání lokálních surovin.

Tři hvězdy jen pro nejlepší

Nejvyššího ocenění, tedy tří hvězd, dosáhlo šest podniků, což je stejně jako minulý rok. Restaurace s hodnocením „výjimečná kuchyně, která stojí za zajížďku“ se nacházejí po celé Skandinávii – tři v Kodani, dvě v Norsku a jedna ve Švédsku.

Mezi dánské legendy, které této úrovně dosáhly, patří světoznámá Noma vedená šéfkuchařem Reném Redzepim. I přesto, že restaurace na konci roku 2024 poněkolikáté oznámila svůj konec, jsou spuštěné i rezervace na letošní letní sezonu.

Nedaleko ní se nachází ambiciózní restaurace Geranium, která se v roce 2022 umístila na prvním místě v žebříčku World’s 50 Best. Na pozici sous šéfa zde pracovala například i vítězka Masterchef Česko 2019 Kristína Nemčková. Třetím tříhvězdičkovým podnikem je Jordnær, který se zaměřuje na mořské plody. Cena za několikachodové menu se zde podle Bloombergu pohybuje kolem 4 200 dánských korun, tedy necelých čtrnácti tisíc korun.

CzechTourism podepsal smlouvu, komisaři Michelinu vyrazili do českých restaurací

Norsko má letos tříhvězdičkové restaurace celkem dvě. Maaemo se nachází v moderní části Osla, kde menu o více než dvaceti chodech reprezentuje moderní severskou kuchyni. RE-NAA zase sídlí na pobřeží Stavangeru a zaměřuje se na místní ryby a korýše. Ve Švédsku se od roku 2018 nachází pouze jedna restaurace se třemi hvězdami, a to Frantzén.

Na množství podniků nabízejících špičkový gastronomický zážitek se podílí například nárůst turistů. Lidé kvůli horkému počasí začínají preferovat spíše severnější země, než tradiční Itálii či Řecko.

Příjmy z cestovního ruchu zde loni dosáhly 19,78 miliardy dolarů, což je v přepočtu přes 400 miliard korun. V letošním roce země očekávají příjmy ještě o 40 miliard vyšší. Rozvoji tamní gastroscény pomáhá i snaha restaurací pracovat s lokálními surovinami nebo používání neobvyklých a inovativních metod, uzavírá Bloomberg.

Přesun výroby do USA nechystáme, s Trumpem se EU dohodne, věří šéf Linetu v USA

Nejčtenější

Drát, který odpojil polovinu Čech. ČEPS zveřejnil snímky poškozeného vedení

Provozovatel přenosové soustavy ČEPS zveřejnil ve čtvrtek poprvé i snímky poškozeného vedení V411. Pád fázového vodiče na něm odstartoval minulý týden řetěz událostí, jehož výsledkem byl výpadek...

Tak tohle nevyšlo. „Duhový“ Jaguar ukousl značce 97,5 procenta prodejů

Pokus o „duhovou revoluci“, přechod na elektromobilitu a oslovení mladých zákazníků se kdysi tradiční britské automobilce Jaguar krutě nevyvedl. Její prodeje v Evropě propadly o drtivých 97,5...

OBRAZEM: Kam se hrabe mandelinka. Německou úrodu ničí nebezpečný druh hmyzu

Německo se potýká s bramborovou nákazou, kterou roznáší muška jménem žilnatka rákosní. Hmyz kromě brambor napadá i další plodiny, jako je cukrová řepa nebo rebarbora. Některým pěstitelům hmyz...

Malí živnostníci doplácejí na výdejní boxy. Přicházejí o balíky i o peníze

Obliba výdejních boxů v Česku roste a speciálních schránek pro převzetí zásilek přibývá ve větších městech i na vesnicích. Na rozvoj boxů však doplácejí menší živnostníci, jejichž provozovny slouží...

Blackout byl pro sklárnu na hranici katastrofy, nakonec přijde „jen“ o miliony

Novoborská sklárna Crystalex CZ vyčísluje škody po pátečním rozsáhlém výpadku elektřiny, půjdou do milionů korun. K tavení skla využívá sklárna na rozdíl od jiných výhradně elektřinu.

Jak vypadá stará kabelka za 200 milionů? Luxus podle Jane Birkinové dražili v Paříži

První kabelka Birkin od značky Hermès se dnes v Paříži vydražila za 8,6 milionu eur (přes 211 milionů korun) včetně poplatků. Podle aukční síně Sotheby’s jde o druhý nejcennější módní předmět,...

10. července 2025  17:57,  aktualizováno  21:19

Jedinou těžbu vzácných zemin v USA ovládne Pentagon, pomoci může i Aljaška

Americké ministerstvo obrany se stane největším akcionářem těžařské firmy MP Materials, která se zabývá těžbou kovů vzácných zemin. Firma podle prohlášení souhlasila, že ministerstvo koupí její...

10. července 2025  20:08

Konopí s nízkým obsahem THC míří v Rakousku do trafik. Čekají se vysoké tržby

Už na konci letošního července budou mít trafiky v Rakousku možnost legálně prodávat konopí s maximálním obsahem THC do úrovně 0,3 procenta. Rakouské ministerstvo financí již vydalo první licence pro...

10. července 2025

V horku uklízela ulice a zemřela. Evropské státy zpřísňují pravidla pro práci venku

Vlny extrémního horka v Evropě ohrožují životy pracovníků. Případ jedenapadesátileté Montse Aguilarové z Barcelony, která po směně při úklidu ulic zkolabovala a zemřela, odhaluje limity stávajících...

10. července 2025

Ferrero Rocher koupí za 3,1 miliardy dolarů amerického výrobce cereálií WK Kellogg

Italská společnost Ferrero Rocher, která mimo jiné vyrábí čokoládovou pomazánku Nutella, koupí za 3,1 miliardy dolarů (65,2 miliardy korun) amerického výrobce snídaňových cereálií WK Kellogg. Firmy...

10. července 2025  15:49,  aktualizováno  16:06

Slunce už vede. Soláry v EU poprvé vyrobily více elektřiny než jiné zdroje

Solární energie byla v červnu poprvé největším zdrojem elektřiny v Evropské unii. Předstihla jadernou i větrnou energii, zatímco podíl uhlí klesl na historické minimum, uvedl ve čtvrtek energetický...

10. července 2025

Drát, který odpojil polovinu Čech. ČEPS zveřejnil snímky poškozeného vedení

Provozovatel přenosové soustavy ČEPS zveřejnil ve čtvrtek poprvé i snímky poškozeného vedení V411. Pád fázového vodiče na něm odstartoval minulý týden řetěz událostí, jehož výsledkem byl výpadek...

10. července 2025  14:06

Vedení před blackoutem nebylo přetížené, odmítl ČEPS spekulace. Přetrhlo se

Provozovatel přenosové soustavy ČEPS zrekonstruoval na tiskové konferenci průběh pátečního výpadku elektřiny. Čtyři kritické události, které se na výpadku podílely, se odehrály v rozmezí mezi 11.51 a...

10. července 2025  9:23,  aktualizováno  13:42

Nvidia vládne trhu. Její tržní hodnota trhla rekord, nechala za sebou Apple i Microsoft

Společnost Nvidia jako první veřejně obchodovaná firma na světě překonala tržní hodnotu ve výši 4 bilionů amerických dolarů, což je v přepočtu asi 84 bilionů korun. Technologickému gigantovi se díky...

10. července 2025  12:56

Musk představil novou verzi chatbota. Je chytřejší než studenti postgraduálu, tvrdí

Americká společnost xAI miliardáře Elona Muska představila nový model chatbota Grok 4. Ten má být podle Muska chytřejší než téměř všichni postgraduální studenti ve všech oborech zároveň. Podle firmy...

10. července 2025  12:32

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Některé české firmy se snaží obejít protiruské sankce, cesta vede i přes Čínu

Některé české firmy se snaží hledat cesty, jak do Ruska dodat zboží, na které dopadají mezinárodní sankce. Dodávky se k ruským klientům snaží dopravit nejčastěji reexportem přes členské země...

10. července 2025  10:35

Červnová inflace se dostala na 2,9 procenta. Je to nejhorší letošní výsledek

Spotřebitelské ceny meziročně vzrostly o 2,9 procenta, což je nejvyšší hodnota od loňského prosince. Zdražovaly hlavně potraviny a bydlení. Oproti květnu se ceny zvedly o 0,3 procenta, potvrdil Český...

10. července 2025  9:42
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.