Skandinávská gastronomie zažívá boom, Michelin ocenil téměř sto podniků

Autor:
  17:00
Severská kulinářská scéna získala letos rekordní počet michelinských hvězd. Ocenění si odneslo celkem 96 restaurací, o jedenáct více než v roce 2024. Skandinávská gastronomie těží z nárůstu cestovního ruchu i přístupu šéfkuchařů.
RE-NAA sídlí na pobřeží Stavangeru v Norsku (18. června 2025)

RE-NAA sídlí na pobřeží Stavangeru v Norsku (18. června 2025) | foto: RE-NAA

Lídrem s nejvyšším počtem restaurací ohodnocených alespoň jednou hvězdou se opět stalo Dánsko. Michelin zde ocenil 38 podniků, včetně restaurace na Faerských ostrovech, což je o sedm míst více než v předchozím roce.

Historie Michelinu

Průvodce byla původně malá červená knížka, která měla motivovat řidiče k cestování. Výrobce pneumatik tím chtěl podpořit prodej automobilů – a tím i svých výrobků. Dnes je Michelin Guide uznávaným gastroprůvodcem.

Jedna hvězda se uděluje restauracím, které používají nejkvalitnější suroviny a pokrmy jsou připravovány na vysoké úrovni.

Dvě hvězdy se udělují, když se do chodů propisuje i osobnost šéfkuchaře a jídlo je rafinované či inspirativní, popisuje hodnocení na svých stránkách průvodce.

Tři hvězdy jsou nejvyšším oceněním pro restaurace, kde se práce šéfkuchaře povýší až na uměleckou formu.

Druhé skončilo Švédsko s 24 oceněnými podniky, dále Norsko s dvaadvaceti a Finsko s devíti. Tři michelinské restaurace se pak nacházejí na Islandu.

Severoatlantické souostroví Faerských ostrovů se do michelinských kruhů vrátilo rovnou se dvěma hvězdičkami, které získala restaurace PAZ v Tórshavnu. Koks, první faerská restaurace oceněná hvězdou je nyní dočasně uzavřená, takže do průvodce zařazena nebyla.

O další dvouhvězdičkové místo se rozrostlo i Švédsko. Signum, která se nachází nedaleko Göteborgu byla povýšena z jedné na dvě hvězdy a získala i ocenění za používání lokálních surovin.

Tři hvězdy jen pro nejlepší

Nejvyššího ocenění, tedy tří hvězd, dosáhlo šest podniků, což je stejně jako minulý rok. Restaurace s hodnocením „výjimečná kuchyně, která stojí za zajížďku“ se nacházejí po celé Skandinávii – tři v Kodani, dvě v Norsku a jedna ve Švédsku.

Mezi dánské legendy, které této úrovně dosáhly, patří světoznámá Noma vedená šéfkuchařem Reném Redzepim. I přesto, že restaurace na konci roku 2024 poněkolikáté oznámila svůj konec, jsou spuštěné i rezervace na letošní letní sezonu.

Nedaleko ní se nachází ambiciózní restaurace Geranium, která se v roce 2022 umístila na prvním místě v žebříčku World’s 50 Best. Na pozici sous šéfa zde pracovala například i vítězka Masterchef Česko 2019 Kristína Nemčková. Třetím tříhvězdičkovým podnikem je Jordnær, který se zaměřuje na mořské plody. Cena za několikachodové menu se zde podle Bloombergu pohybuje kolem 4 200 dánských korun, tedy necelých čtrnácti tisíc korun.

CzechTourism podepsal smlouvu, komisaři Michelinu vyrazili do českých restaurací

Norsko má letos tříhvězdičkové restaurace celkem dvě. Maaemo se nachází v moderní části Osla, kde menu o více než dvaceti chodech reprezentuje moderní severskou kuchyni. RE-NAA zase sídlí na pobřeží Stavangeru a zaměřuje se na místní ryby a korýše. Ve Švédsku se od roku 2018 nachází pouze jedna restaurace se třemi hvězdami, a to Frantzén.

Na množství podniků nabízejících špičkový gastronomický zážitek se podílí například nárůst turistů. Lidé kvůli horkému počasí začínají preferovat spíše severnější země, než tradiční Itálii či Řecko.

Příjmy z cestovního ruchu zde loni dosáhly 19,78 miliardy dolarů, což je v přepočtu přes 400 miliard korun. V letošním roce země očekávají příjmy ještě o 40 miliard vyšší. Rozvoji tamní gastroscény pomáhá i snaha restaurací pracovat s lokálními surovinami nebo používání neobvyklých a inovativních metod, uzavírá Bloomberg.

Přesun výroby do USA nechystáme, s Trumpem se EU dohodne, věří šéf Linetu v USA

Nejčtenější

Drát, který odpojil polovinu Čech. ČEPS zveřejnil snímky poškozeného vedení

Provozovatel přenosové soustavy ČEPS zveřejnil ve čtvrtek poprvé i snímky poškozeného vedení V411. Pád fázového vodiče na něm odstartoval minulý týden řetěz událostí, jehož výsledkem byl výpadek...

Napodobeniny západních řetězců ovládly Rusko. Zrušení sankcí se nebojí

Krátce po vypuknutí války na Ukrajině se z Ruska začaly stahovat nadnárodní firmy. Mezi ně se řadily třeba i oblíbené řetězce McDonald’s nebo Starbucks. Ruské pobočky těchto firem přešly do rukou...

OBRAZEM: Kam se hrabe mandelinka. Německou úrodu ničí nebezpečný druh hmyzu

Německo se potýká s bramborovou nákazou, kterou roznáší muška jménem žilnatka rákosní. Hmyz kromě brambor napadá i další plodiny, jako je cukrová řepa nebo rebarbora. Některým pěstitelům hmyz...

Malí živnostníci doplácejí na výdejní boxy. Přicházejí o balíky i o peníze

Obliba výdejních boxů v Česku roste a speciálních schránek pro převzetí zásilek přibývá ve větších městech i na vesnicích. Na rozvoj boxů však doplácejí menší živnostníci, jejichž provozovny slouží...

USA zavedou od srpna cla 30 % na zboží z EU. Leyenová připustila jednání i odvetu

Spojené státy zavedou od 1. srpna na dovoz zboží z Evropské unie clo 30 procent. Vyplývá to z dopisu adresovaného šéfce Evropské komise Ursule von der Leyenové, který na své síti Truth Social...

Italské benzinky vysávají řidiče. Prodraží se hlavně občerstvení, zjistil průzkum

Italské čerpací stanice na dálnicích se pro motoristy stávají tak trochu noční můrou. S cenovou přirážkou totiž řidiči musí počítat v případě občerstvení. Za panini, espresso nebo croissant zde...

14. července 2025

Češi chtějí vědět, kolik bere kolega. Pomůže to férovému odměňování, míní

Bezmála šedesát procent Čechů by rádo vědělo, kolik vydělává jejich kolega na stejné pozici. Očekávají, že by to povedlo k větší spravedlnosti v odměňování. Na zavedení směrnice, která firmy donutí...

14. července 2025

Sydney Sweeney zakládá vlastní brand spodního prádla. S rozjezdem jí pomohl Bezos

Americká herečka Sydney Sweeney oficiálně vstupuje do světa byznysu a spouští vlastní značku spodního prádla. Tento podnik finančně podporuje firma Coatue spojovaná s Jeffem Bezosem. Klíčová je...

14. července 2025  15:33

Ceny, gramáž, alkohol mladistvým. ČOI si ve Varech došlápla na polovinu prodejců

Inspektoři ČOI zjistili nedostatky při polovině kontrol, které provedli při 59. ročníku karlovarského filmového festivalu. ČTK to sdělil mluvčí České obchodní inspekce František Kotrba. Nejčastějším...

14. července 2025  14:23

Bitcoin překonal další rekord. Poprvé se dostal nad 123 tisíc dolarů

Kryptoměna bitcoin poprvé překonala hranici 123 tisíc dolarů, nový rekord je 123 153,22 dolaru (2,6 milionu korun). Informovala o tom agentura Reuters. Sněmovna reprezentantů ve Spojených státech v...

14. července 2025  8:04,  aktualizováno  13:27

Bez nehtů jsem nikdo. Kubánky na manikúře nešetří i navzdory tíživé ekonomice

Kubánské ženy si oblíbily extravagantní a složité zdobení umělých nehtů. Kosmetická procedura ovšem není levná a v zemi, která se denně potýká s výpadky proudu a nedostatkem energie, tvoří mnohdy i...

14. července 2025  13:07

Kriminalita v Německu roste. Města zavádějí taxislužbu výhradně pro ženy

Protože v německých městech roste násilí páchané na ženách, Kolín nad Rýnem, Mnichov anebo Mannheim spustily programy nočních taxíků, které jsou určeny právě jen ženám. Radnice navíc jízdu dotují...

14. července 2025  10:38

Napodobeniny západních řetězců ovládly Rusko. Zrušení sankcí se nebojí

Krátce po vypuknutí války na Ukrajině se z Ruska začaly stahovat nadnárodní firmy. Mezi ně se řadily třeba i oblíbené řetězce McDonald’s nebo Starbucks. Ruské pobočky těchto firem přešly do rukou...

14. července 2025

Jak si lze přivydělat s baterií. Se stabilizací elektrické sítě pomohou i domácnosti

Premium

Cesta k horkému šálku čaje vypadá tak jednoduše. Stačí napustit vodu do rychlovarné konvice a zmáčknout na ní tlačítko. Aby se však voda skutečně ohřála, musí kilometry vzdálený generátor začít...

14. července 2025

Pláže v brazilském Riu mohou svázat nová pravidla. Krásnému chaosu hrozí konec

Fungování pláží v Riu de Janeiru mohou omezit nová pravidla. Týkají se především prodejců a jejich typických stánků. Radnice prosazuje nejen jejich uniformovaný vzhled, ale zakazuje také používání...

13. července 2025

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Dubaj je jako druhá Paříž. Gastroráj ale trápí vysoké nájmy i konkurence

Dubaj patří dlouhodobě k jednomu z nejrušnějších gastronomických trhů světa. Přibližně třináct tisíc podniků všeho druhu se snaží přilákat zákazníky jak na levné rýžové birjání, tak i na chody...

13. července 2025

Konflikt v Myanmaru ohrožuje dodávky vzácných zemin. Své zájmy zde má i Čína

Dostupnost vzácných zemin v současné době závisí i na výsledku již několik měsíců trvající bitvy v kopcích severního Myanmaru. Tam proti sobě stojí myanmarská vojenská junta, kterou podporuje Čína, a...

13. července 2025
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.