Sébastien Bras je šéfkuchařem restaurace Le Suquet, která se nachází nedaleko městečka Laguiole ve francouzském departementu Aveyron.
Michelin rozdal v Praze tři hvězdy a sedm Bibů za cenově dostupné menu |
Le Suquet je jednou z 27 restaurací ve Francii, která získala hned tři michelinské hvězdičky. Pro některé by to byl splněný sen, ale Sébastien Bras ve středu oznámil, že si již nepřeje, aby podnik ve věhlasném průvodci Michelin figuroval. Prý se chce vyhnout tlaku a hodlá otevřít novou kapitolu svého profesního života.
Informaci obdržela agentura AFP přímo od Sébastiena Brase, syna Michela Brase, který Le Suquet v roce 1992 založil. Na rozhodnutí stáhnout z příštího vydání renomovaného průvodce restauraci, která dostala třetí hvězdičku už v roce 1999, se prý shodla celá rodina.
Čas na změnu
„Byla to krásná výzva a zdroj velké radosti z vývoje, kterým jsme za tu dobu prošli,“ řekl o působení pod michelinskými hvězdami Bras. „Ano, mnoho radosti, ale také velký tlak nevyhnutně spojený s tímto vyznamenáním,“ dodal.
#SébastienBras hijo del gran #MichelBras renuncia a las 3 ⭐️⭐️⭐️ @Michelin de #leSuquet para librarse de la presión https://t.co/ejGsMCHHHB
— Rosa Rivas (@GastroRosaRivas) September 20, 2017
Sébastien Bras chce nyní zahájit novou životní kapitolu „nezávislou na publicitě červeného průvodce, avšak se stejnou vášní pro vaření“.
„Je mi 46 let a chci dát nový smysl svému životu, jak profesnímu, tak v obecném smyslu,“ vysvětluje Bras. „Chceme pokračovat s čistou hlavou, v klidu a bez napětí vytvářet v našem podniku servis, který vyjadřuje náš stav mysli a náš region,“ říká šéfkuchař o budoucnosti rodinné restaurace a hotelu.
Zda však tvůrci průvodce jeho přání vyhoví, není ještě jasné. „Náš tým se bude žádostí zabývat a zváží možnosti dalšího postupu. Průvodce se nevytváří pro restauratéry, ale pro zákazníky,“ řekla deníku Le Monde členka výkonné rady Michelinu Claire Dorlandová-Clauzelová. Dodala, že jde o první případ, kdy provozovatel podniku požádal o stažení svého jména z tohoto průvodce.
