Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Globální prodej koření zažívá boom. Kuchaři doma více experimentují

  20:00
Hodnota globálního trhu s kořením může do konce roku vzrůst z loňských 79 miliard na 126 miliard dolarů (2,7 bilionu korun), vyplývá to z průzkumu, na který se odvolává BBC. Trendu většího zájmu o koření a bylinky nahrávají mimo jiné kuchaři v domácnostech, kteří se při vaření odvažují více experimentovat.

Ilustrační snímek | foto: Tomáš Lysoněk, MF DNES

Z hlediska jednotlivých zemí je největším producentem koření Indie. Je také jeho největším vývozcem, ve finančním roce 2021 až 2022 dosáhla hodnota jejího vývozu 4,1 miliardy dolarů (88,5 miliardy korun). Mezi další významné exportéry koření patří Indonésie, Čína, Vietnam a Brazílie.

Nemáme právo předat svět dalším generacím v horším stavu, říká manažerka

„Navzdory rostoucímu vývozu jsou ale například farmáři v Indii nebo na Srí Lance stále velmi špatně placeni,“ říká Sana Džaveríová Khadriová, zakladatelka firmy Diaspora. Její společnost obchoduje s kořením a sídlí v Bombaji. Podnikatelka se zasazuje o to, aby se mzda farmářů zvýšila zhruba ze 300 až 350 rupií denně (78 až 91 Kč) na 500 až 600 rupií za den tím, že nakupuje jinak, než velí tradice. Tedy přímo od farem s vynecháním prostředníků.

Koření je základ

Expert na koření Donald Pratt říká, že poptávka po bylinkách a koření v posledních letech silně vzrostla. Sám dodává ingredience americkému potravinářskému gigantu McCormick, tedy největší společnosti s kořením a bylinkami na této planetě. Pratt říká, že za současným trendem stojí řada faktorů.

Sofistikovaněji si lidé podle něj začali v kuchyni počínat i díky pandemii. O vaření se zajímá také mladá generace, která zkouší nové chutě, a roli hrají i zvýšené obavy o zdraví. „Touha jíst zdravěji je celosvětovým trendem. Lidé více vaří doma z přírodních surovin a nahrazují soli, cukry a tuky příchutěmi z bylinek a koření,“ uvádí Pratt.

„Koření je klíč,“ potvrzuje britská televizní šéfkuchařka a autorka kuchařských knih Parveen Ashrafová známá také jako „královna koření“. Pokud je někdo velkým fanouškem kořeněných jídel, pak je nákup koření něco, co považuje za samozřejmost, píše BBC.

Česko objevuje nové chutě

Také české domácnosti se v posledních letech naučily používat rozmanitá koření a v kuchyních to častěji voní exotickými vůněmi. Tento trend se spustil už během pandemie, kdy lidé začali víc vařit. „Z toho usuzujeme, že zájem nezůstal jen u solí či kmínu,“ říká Kamila Šťastná ze společnosti Sonnentor. Dodává, že se v českých domácnostech usídlila kurkuma či skořice.

Podle Šťastné jsou to tahouni trhu. „Lze je použít jak do různých nápojů, tak k vaření. Ale jinak pořád ještě platí, že dobrý kuchař nesáhne po směsi a spíš si kombinuje bylinky sám,“ dodává marketingová manažerka Sonnentoru.

Indové na vlně nostalgie oprašují vlastní kolu. Utká se s americkými giganty

Pro českého dovozce exotického koření je taktéž důležitá spolupráce s prvopěstiteli. „Pro nás je důležité, aby rodina pěstitelů byla soběstačná, aby tam nedocházelo k devastaci krajiny a aby se na výrobním procesu nějak nepodílely děti. Spolu s rakouským Sonnentorem máme různé projekty právě na podporu pěstitelů ze třetího světa či evropských bio pěstitelů,“ říká Šťastná.

Záleží vždy na sezoně

Rostoucí trend potvrzuje také výrobce koření Vitana. „Češi mají výrazné chutě rádi, proto také koření patří k našim produktovým liniím, které každoročně rostou. Stále vidíme velkou oblíbenost jednodruhových klasik, jako je pepř, paprika, skořice, majoránka a kmín. Nejen u nich je velmi důležitá kvalita, která souvisí s ověřenými a kvalitními dodavateli a v neposlední řadě i certifikací, kterou musí splňovat,“ popisuje Michaela Plecitá, Senior Product Manager značky Vitana. Dodává, že Češi zároveň hledají nové chutě a rádi experimentují.

„Možná to souvisí i s tím, že jsme národ, který rád cestuje. Doma chtějí lidé chutě, které vyzkoušeli v zahraničí. To se odráží i v žebříčku oblíbenosti. V létě lidí hodně kupují třeba středomořské bylinky na saláty. Celoročně jsou v oblibě směsi koření na maso či pečené brambory, od italské přes mexickou až po oblíbenou čínu,“ vyjmenovává Plecitá.

Od Vitany se v létě hodně prodává také grilovací koření. „Griluje stále víc lidí, ale řada z nich nemá možnost použít otevřený oheň – proto roste poptávka po kouřových příchutích. My letos přesně z toho důvodu chystáme ucelenou „Smoky“ řadu, v níž budou sypké kořenicí směsi pro dochucení kuřecího, hovězího, vepřového masa a kuřecích křídel a tři steakové omáčky – BBQ Grilled Ribs, BBQ Honey & Chipotle a BBQ Sweet & Mild,“ prozrazuje novinky Plecitá.

Také jste začali používat více koření?

Hlasování skončiloČtenáři hlasovali do 0:00 pondělí 10. dubna 2023. Anketa je uzavřena.
Autoři: ,

Vrátíme EET a bude pro všechny, říká Schillerová

Nejčtenější

Dvouúrovňové sezení v letadlech opět budí emoce. Jen varianta, brání se designér

Evropský výrobce letadel Airbus se společně se startupem Chaise Lounge zabývá myšlenkou dvouúrovňového sezení v letadlech. Někteří oceňují, že by tato konfigurace mohla přinést více pohodlí. Další...

Hordy tiktokerů následovaly influencerku do hor, úřady zalarmovaly i armádu

Spor mezi influencerkou a malými italskými lyžařskými resorty musela řešit policie a úřady zalarmovaly do pohotovosti i armádu. Středisko ve střední Itálii obvinilo neapolskou influencerku Ritu De...

Česká ekonomika je v nejlepší desítce zemí Evropské unie, ukázala analýza

Po utlumení inflace se Česko vrátilo do desítky nejzdravějších ekonomik Evropské unie. Aktuálně obsadilo devátou příčku, kde bylo naposledy v roce 2022, ukázal Index prosperity a finančního zdraví....

Brusel couvá po bouři vyvolané plány na regulaci kotlů. Jednání odložil na neurčito

Evropská komise odložila jednání o zpřísněných emisních požadavcích na kotle, kamna a krby na dřevo, dřevěné brikety a pelety. Původně k němu mělo dojít v Bruselu již tuto středu. Evropská komise ji...

Reklamy Super Bowlu se odklonily od diverzity a inkluze, ceny lámaly rekordy

Reklamy při finále play off ligy amerického fotbalu (NFL) Super Bowl byly letos charakteristické návratem na bezpečnou, známou a nostalgickou půdu. Značky se odklonily od zdůrazňování diverzity a...

Kombinace Ryzlinku a pálavského terroiru je světový unikát, říká oceněný vinař

Nově otevřený Salon vín ve Valtickém zámku slaví letos své 25. výročí. V rámci největší vinařské soutěže v České republice byla vybrána stovka nejlepších vín z rekordních více než 2 800 přihlášených...

16. února 2025

New York přijde o část zahrádek. Nová legislativa zvýšila restauracím náklady

Většina newyorských restaurací, které vybudovaly a provozovaly venkovní zahrádky již v době pandemie, letos zatím nepožádala o povolení k trvalému používání. Na vině je nová přísnější legislativa,...

16. února 2025

Rubíny, smaragdy a kokakola. Rusko posiluje obchodní vazby s Afghánistánem

Rusko v posledních měsících pokračuje v rozšiřování obchodních vazeb s Afghánistánem, který je již několik let pod kontrolou Tálibánu. Ruský velvyslanec v Kábulu Dmitrij Žirnov pro ruská média uvedl,...

16. února 2025

Kde jste? zoufá loterijní společnost. Výherce se dosud nepřihlásil k miliardám

Loterijní společnost v Hesensku hledá výherce úterního Eurojackopotu, který trefil 88 milionů eur (2,2 miliardy korun). Šťastlivec se totiž dosud nepřihlásil. Pátrání po něm stěžuje fakt, že výherce...

16. února 2025  11:22

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Adam Mišík o svém handicapu: Mohli jsme to léčit, ale rodiče nechtěli

Že by znal podobnou situaci z vlastního života, Adam Mišík popírá. Ale zahrál si ji rád. Ve filmu Holka od vedle je...

To nechci, proč mi to Google nainstaloval do mobilu? Uživatelé se bouří

V posledních týdnech začal Google instalovat do telefonů s Androidem novou systémovou aplikaci, která má uživatele...

Shodila jsem 23 kilo. Táta říkal, že se na to nedá koukat, přiznala Cibulková

Bývalá slovenská profesionální tenistka Dominika Cibulková (35) po narození dětí výrazně přibrala. V rozhovoru pro...

Po Pirátech z Karibiku jsem rok chodila na psychoterapie, přiznala Knightley

Keira Knightley (39) se rozpovídala o tom, jaký vliv měla filmová série Piráti z Karibiku na její hereckou kariéru....

Kanye West a Bianca Censori se rozešli, raper zveřejnil podivný vzkaz

Raper Kanye West (47) a jeho žena Bianca Censori (30) se podle zdrojů blízkých páru rozešli a směřují k rozvodu....