Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Vláčný sýr je možný i bez krav. Izraelská firma proráží s novou technologií

  18:00
Stále oblíbenější sýry založené na rostlinné bázi mají podle konzumentů jednu chybu. Nedokážou poskytnout potravině vláčnou texturu, kterou milovníci mléčných výrobků z kravského mléka oceňují. Izraelský startup nyní vyvinul kmeny kvasinek produkujících klíčové mléčné bílkoviny. Je tedy nyní možné díky nim vyrábět i sýr, který se na talíři táhne, i bez krav.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

Izraelská společnost DairyX se věnuje vývoji a produkci kaseinových bílkovin. Kasein je přirozenou součástí mléka, ve kterém tvoří přibližně 80procentní podíl všech bílkovin. Právě tato látka dodává běžným sýrům a jogurtům jejich pružnost a krémovitost. Protože stávající sýry na rostlinné bázi naopak často nedokážou poskytnout texturu, kterou milovníci mléčných výrobků oceňují, firma věří, že je první, kdo o tomto průlomu informoval, píše The Guardian.

V posledních letech se zrychluje vývoj alternativ k běžným mléčným výrobkům a masu, které mají na planetu menší dopad. Děje se tak i díky produkci potravin rostlinného původu. Mnoho existujících rostlinných mléčných výrobků však zatím používá přísady, jako jsou stabilizátory, emulgátory a zahušťovadla. Ani ty ale přesto plně nenapodobují vláčnost a krémovitost běžných mléčných výrobků.

Nová cesta díky biotechnologii

„Lidé se snaží vyřadit krávy z výroby mléka již od konce 70. let 20. století,“ říká Arik Ryvkin, zakladatel a výkonný ředitel společnosti DairyX. První snahy podle něj byly ve znamení využití rostlinných bílkovin, ale zhruba před deseti lety se díky vývoji biotechnologií otevřela nová cesta.

Rostlinné sýry na našem trhu

Veolife mozzarella V

„Nyní činíme další krok v této vývojové linii my. Pomáháme mlékárenským společnostem vyrábět přesně takové výrobky, jaké si spotřebitelé přejí. A zároveň pomáháme kravám žít šťastnější život,“ dodává. Ryvkin se předtím deset let stravoval vegansky, ale byl frustrovaný z toho, že nemůže do jídla zařadit kvalitní sýr. „Tak jsem se rozhodl vyřešit tento problém pro všechny,“ říká.

Vědci svůj výzkum testovali a zdokonalovali srážením bílkovin stejným způsobem jako při výrobě sýra. Produkt zatím neochutnali, protože k tomu je třeba schválení regulačních orgánů. „Náš kasein také eliminuje potřebu hormonů a antibiotik používaných u krav na mléčných farmách,“ uvedla doktorka Galit Kuznetsová ze společnosti DairyX.

Test rostlinných imitací sýrů: Chybějí bílkoviny i rozumný důvod, proč je jíst

Společnost DairyX použila upravené kmeny kvasinek k výrobě kaseinu, který je geneticky identický s mléčnými bílkovinami. Aby se však tyto bílkoviny samy sestavily do malých kuliček, tzv. micel, museli zdokonalit i přidání dalších připojených molekul, které určují vlastnosti bílkovin.

DairyX v současné době hodlá požádat o schválení procesu regulačními orgány, aby si spotřebitelé mohli výrobek koupit již v roce 2027. V případě úspěchu by mohly kaseiny používat sýrařské a jogurtářské společnosti jako náhradu mléka, aniž by musely měnit vybavení nebo složení.

Sníží se náklady

„Výroba kaseinů, které se samy skládají do micel, sice není jedinou metodou vývoje těchto stavebních kamenů mléčných výrobků, ale mohla by přispět k rychlejšímu uvedení cenově dostupných a atraktivních výrobků na trh,“ komentuje úspěchy Izraelců Stella Childová z evropského institutu Good Food Institute. V tomto případě by se podle ní snížily výrobní náklady a odstranila by se potřeba přídatných látek.

Roste zájem o alternativy mléčných výrobků. Rostlinným produktem roku je Camembert

Předběžná analýza ukazuje, že skleníkové plyny z výroby fermentovaného kaseinu společnosti DairyX jsou o 90 procent nižší než u běžného mléčného produktu, pokud se zbytky kvasnicové hmoty znovu použijí, případně jako složky potravin. Anebo o padesát procent nižší, pokud se nepoužijí. Všechny produkty vyžadují mnohem méně půdy a vody než jejich živočišné protějšky.

Alternativní přístup k mléčným bílkovinám bez pomoci krav volí i další společnosti. Například izraelská společnost NewMoo pěstuje kaseinové bílkoviny v rostlinných semenech, novozélandská firma Daisy Lab zase vyrábí syrovátkový prášek za pomoci kvasinek, uzavírá The Guardian.

Autor:

Jde to, když se chce: Hlavní jídla za pár korun prodává firma na Proseku

  • Nejčtenější

Co s miliony litrů závadné kokakoly? Likvidaci ztěžují cukr i kyselina fosforečná

Společnost Coca-Cola HBC Rakousko začala v posledních dnech stahovat z trhu zhruba 28 milionů půllitrových PET láhví s limonádami značek Sprite, Fanta, Mezzomix a Coca-Cola. Na vině jsou obavy ze...

4. listopadu 2024  9:50

Polévka za 8, hotovka za 55 korun? Na Proseku denně, musíte si ale pospíšit

Při současných cenách obědů to může vypadat jako zjevení či návrat o desítky let zpět. Firma z Chomutovska rozváží hotová jídla v krabičkách, která svou cenou nepřesáhnou stokorunu. Své prodejní...

7. listopadu 2024  13:13

Máslo nad zlato. Ruská ekonomika se přehřívá, Putin dál přikládá pod kotel

Ruská ekonomika sice na papíře prospívá, za pěknými statistikami se ovšem čím dál víc objevují praskliny. Ceny v obchodech raketově rostou, což se naposledy projevilo především u másla. Centrální...

1. listopadu 2024  18:06

Hlavní nádraží chátrá a teče do něj. Opravu haly ale brzdí vleklé tahanice

Diskuse o vhodnosti nové podoby hlavního nádraží na řadu měsíců upozadila fakt, že do odbavovací haly pražského hlavního nádraží dlouhodobě zatéká a je ve velmi špatném technickém stavu. Poté, co...

4. listopadu 2024

Být drahý nestačí. Západní luxus v Číně dostává šach mat, ani výhled není lepší

Západní značky vyrábějící luxusní zboží momentálně narážejí na čínském trhu na tvrdou realitu. Po rychlém a nečekaném poklesu výdajů zákazníků počítají prodejní ztráty po milionech. Ani výhledy do...

4. listopadu 2024

Kanada by ráda více zámořských turistů. Pomoci k tomu má nová kampaň

Kanada odstartovala novou reklamní kampaň, jejímž cílem je přilákat do země více zahraničních turistů a zvýšit tak příjmy z cestovního ruchu. Nedostatek personálu kvůli nepravidelné pracovní době,...

9. listopadu 2024

Lithiu vyrůstá konkurence. Sodíkové baterie ho však v brzké době nepředčí

Již několik desetiletí dominují světu lithiové baterie, v posledních letech se ale vedle nich začíná objevovat nová a stále hlasitější alternativa. Baterie na bázi sodíku by v dlouhodobém horizontu...

9. listopadu 2024

Francouzská EDF tendr na Dukovany nevzdá, odvolá se proti ÚOHS, píší média

Francouzská energetická společnost EDF se odvolá proti rozhodnutí českého Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) ohledně svých stížností na český jaderný tendr. Mluvčí EDF to řekla televizní...

9. listopadu 2024  11:23

Zvyšovat mzdy příští rok plánuje 43 procent malých a středních firem, uvádí průzkum

Zvyšovat mzdy pro rok 2025 plánuje 43 procent malých a středních firem a podnikatelů. Z toho čtvrtina z chce v příštím roce zvyšovat zaměstnancům mzdy stejně jako letos a 11 procent hodlá přidávat...

9. listopadu 2024  10:31

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Nenávidím vás všechny! Hollywood je v šoku z Trumpova vítězství

Šok, zlost, zklamání a smutek. Tak se dá shrnout reakce Hollywoodu a amerických tvůrců na vítězství Donalda Trumpa v...

Nejvzdálenější lidský objekt ve vesmíru zavolal linkou nepoužitou od roku 1981

Sonda Voyager letí vesmírným prostorem už 47 let a již mnohonásobně překonala původní plány. Je tak nasnadě, že se...

Petra Bučková se svlékla v seriálu Sex O’Clock. Prsa už někdy viděl každý, říká

Petra Bučková a její herecký kolega Václav Vašák se společně odvázali ve vášnivé scéně prvního dílu druhé řady seriálu...

Emily Atacková hraje nahá tenis. Cítím se víc sexy, než kdy dřív, říká

Emily Atacková (34) si získala mnoho nových sledujících na sociálních sítích poté, co v jedné ze scén nového seriálu...

Korn vyměnil Vondráčkovou za mladší. Najal si Kateřinu Marii Fialovou

Ať už na ní člověk narazí v jakémkoliv projektu, nemůže ji přehlédnout. Sáhnul po ní i Jiří Korn, když hledal náhradu...