 Jak jsou na tom školní jídelny?Podívejte se na výsledky testu |
Školní jídelny musí vařit podle takzvaného spotřebního koše. Ten určuje, jaké množství jednotlivých potravin by mělo dostat dítě za měsíc, aby byla strava pestrá a obsahovala všechny potřebné živiny pro jeho zdravý růst.
Kuchařky tak mají přesně dáno, kolik gramů rybího masa, luštěnin, zeleniny nebo ovoce by měl oběd mít. Pestrá a zdravá strava však spoustě dětí nechutná.
Sladké a smažené chutná, dušená zelenina ne
Dětem chutnají jídla, která jim vaří i rodiče. Jenže ti dost často z nedostatku času sáhnou po polotovaru, který jen ohřejí, nebo s dětmi zajdou do restaurace. A tomu také odpovídají jídla, která si děti vybírají v jídelně.
"Nejoblíbenější jsou smažené řízky, pizza a samozřejmě sladké. Děti nejvíce vracejí luštěniny, ryby, dušenou zeleninu," potvrzuje Ivana Vrbová, vedoucí jídelny Fakultní základní školy Chlupova v Praze.
Děti se, možná překvapivě, vyloženě nevyhýbají ani zelenině. Nesmí být však dušená. Děti si zvykly i na zeleninové saláty.
"Ale když se podává dušená mrkev a hrášek, tak ji vracejí. A pak je vídám, jak si za rohem kupují párek v rohlíku nebo hamburger,“ říká Lenka Kratochvílová, vedoucí jídelny ZŠ Gajdošova v Brně.
Stejnou zkušenost mají i na Střední průmyslové škole chemické a Gymnáziu akademika Heyrovského v Ostravě-Zábřehu.
"Děti jedí zeleninové saláty. Chodí si je i přidávat. Ale dušenou zeleninu odmítají, asi na ni nejsou zvyklí z domova,“ potvrdila vedoucí Danuše Klapalová.
Mohou za to rodiče...
Problém je podle názoru odborníků v rodině a jejím způsobu stravování.
"Dítě přichází do školy s již vytvořenými stravovacími návyky z domova. Pokud jí celá rodina klasickou českou kuchyni a ryby jen výjimečně a pouze v trojobalu, tak to školní jídelna nezachrání. Vychovávat k zdravějšímu jídelníčku musí především rodiče, ale i prarodiče,“ domnívá se Pavel Suchánek z Fóra zdravé výživy.
Že tomu tak skutečně je, potvrzuje i Ivana Vrbová: "Nedá se říci, že by to tak dělaly všechny. Záleží na tom, na co jsou zvyklé z domova. Když doma jedí zeleninu a dušené ryby, tak je sní také u nás. Děti, které rodiče vozí po fast foodech, zdravější jídlo vracejí.“
Mnohdy je motivem odmítání určitých pokrmů ve školní jídelně chování učitelů nebo dominantních spolužáků. Když řeknou, že se daný pokrm nedá jíst, řada dětí ho jíst nebude, i když samy by ho neodmítaly.
... a automaty
Důvodem však nebývají pouze návyky z domova nebo případně špatná kuchyně, ale i potraviny nabízené v bufetu nebo v automatech umístěných ve školách.
"Problém je v tom, že potraviny, které si dítě místo oběda koupí ve školním bufetu nebo v automatu, například oplatky, tyčinky nebo párek v rohlíku, jsou pro ně chuťově daleko atraktivnější než luštěniny, dušená ryba nebo zelenina,“ říká Jana Dostálová, odbornice na výživu z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze.
Jídla z automatu nebo bufetu jsou navíc vysoce energetická, takže přispívají k tloustnutí dětí. Dobrá zpráva je, že to, co automaty a bufety nabízet, záleží především na řediteli školy a mohou to ovlivnit i rodiče.
"Na školách, kde rodiče tlačili na změnu, se snaží o zdravější obsah automatů. Především na prvním stupni se už například neprodávají slazené nápoje,“ dodává na závěr Naďa Holická z ministerstva školství.
V některých zemích, jako například ve Francii nebo ve Švédsku, jsou automaty na nezdravé nápoje a pochutiny ve školách přímo zakázány. Na ministerstvu zdravotnictví v těchto měsících na pokyn hlavního hygienika mapují sortiment automatů na školách.
"Zatím nevíme, co z toho vyjde, ale myslím, že to bude docela drastické,“ říká Jaromír Hrubý z ministerstva zdravotnictví.
Protokol testu*Do testu jsme zahrnuli 13 jídelen základních škol z 13 měst České republiky. * V každé (náhodně vybrané) škole jsme 1. listopadu odebrali vždy tři stejné obědy. Jednu porci jsme v uzavřených nádobách uložili do krabic se suchým ledem, další dvě porce do transportních chladicích tašek. * Zamrazené vzorky jsme odvezli do Státního veterinárního ústavu v Praze, kde jídlo zvážili, provedli mikrobiologické analýzy, zjišťovali obsah tuků, bílkovin a sacharidů a stanovili energetickou hodnotu. * Další dvě porce jsme ještě ten den ve večerních hodinách předložili v jídelně Vysoké školy hotelové v Praze 8 sedmičlenné porotě (viz Porota), která je ochutnala a posoudila. * Školními známkami od jedničky do pětky hodnotili chuť, skladbu celého oběda, vyváženost, vhodnost z hlediska zdravé výživy a nápaditost při volbě receptury. * Metodička školního stravování Alena Strosserová ze Společnosti pro výživu pak ještě ohodnotila týdenní jídelníčky z doby od 29. října do 2. listopadu. Zaměřila se přitom na pestrost, možnost výběru z několika jídel, zda jsou v něm zastoupeny všechny živiny, které předepisuje tzv. spotřební koš. * Test hradila redakce ze svého rozpočtu. |
