Z biomouky velikonoční mazanec neupečete, ukázal test MF DNES

  16:59aktualizováno  16:59
Pokud se má velikonoční mazanec povést, potřebujete k tomu kromě vlastní zručnosti především kvalitní mouku. Bez ní bochánek nevykyne tak jak má, bude sražený a nebude moc chutnat.

Jak si ale v obchodě vybrat tu správnou mouku? Do sáčku nevidíte, ochutnat nemůžete… a stejně byste nic nepoznali, kvalita mouky se projeví až na výsledku pečení.

Možná budete vybírat podle ceny, v domnění čím dražší, tím kvalitnější, a koupíte si biomouku, která stojí téměř třikrát tolik co běžné mouky. Pokud se z ní budete snažit upéct velikonoční mazanec, přijde zklamání. Bochánek se moc nepovede, bude nízký, možná i trochu sražený, protože těsto správně nenakynulo.

Kompletní test mouk čtěte v MF DNES Čtěte v pátek, 3. 4.

MF DNES v počítači
MF DNES pro iPad a iPhone

Přesně to se stalo v praktické části testu MF DNES, který chtěl zjistit, jaká mouka bude nejvhodnější na přípravu velikonočních mazanců, jidášů, vrkočů nebo jiných dobrot z tradičního kynutého těsta. Zahrnuli jsme do něho 14 vzorků hladké pšeničné mouky z hypermarketů.

Doporučení na obalu nenajdete

Nejen praktický test pečení, ale i laboratorní analýzy na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze, prokázaly, že biomouky se svými vlastnostmi liší od běžné hladké mouky. Mají vyšší obsah popela, což je jeden z důležitých ukazatelů kvality mouky. Podle něj se hladké mouky rozlišují na světlé a polosvětlé.

Aby nedošlo k omylu, popel neznamená, že v mlýně přisypali do mouky nějaký odpad, je tak označován obsah minerálních látek, které do mouky přecházejí z obilného zrna. O popelu se mluví proto, že se laboratorně zjišťuje spalováním mouky. Obě bio mouky, které jsme zařadili do testu – Naše Bio z Billy a Albert BIO, byly mouky polosvětlé, které nejsou na kynuté těsto vhodné, ale nebyly tak označeny .

Problém je, že na obalech nenajdete žádné doporučení, k čemu se mouka hodí, nebo nehodí, takže většina lidí ji považuje za univerzální. Jenže test ukázal, že některé mouky se více hodí na pekařská těsta kynutá, listová nebo tažená. A jiné se zase více hodí na cukrářská těsta třená nebo šlehaná, tedy dorty nebo bábovky.

  • Nejčtenější

Největší řetězec v ČR ovládají Vietnamci, mají pětinu trhu, tvrdí šéf svazu obchodu

Největším řetězcem v České republice co do velikosti tržeb je oficiálně Kaufland. Prezident Svazu obchodu a cestovního...

Byty na Manhattanu už nikdo nechce. Cena rapidně klesá, makléři se diví

Američtí realitní makléři čelí zapeklité záhadě. Přestože je ekonomická situace dobrá a úrokové sazby se v USA pohybují...

KOMENTÁŘ: Rozepře mezi Prahou a Pekingem budou Česko stát 23 miliard

Probíhající rozepře Číny a Prahy se promítnou do českého hrubého domácího produktu negativně, čímž poškodí tuzemskou...

Premium

Řekněte, odkud máte miliony. Soud poprvé rozhodl v prokazování majetku

Podnikatelka L. Š. přiznala příjmy ve výši půl milionu korun. Jenže podle zjištění Finančního úřadu pro Zlínský kraj se...

Naštvaná Schillerová. ČSSD nechce zdanit rezervy na životní pojištění

Sociální demokraté ve středu rozladili ministryni financí za ANO Alenu Schillerovou. Hlasovali při jednání rozpočtového...

Premium

Výrazný nos, vzdělání sestry. Proto si Gott vybral Ivanu, říká novinářka

Profesní vztah je pojil pětadvacet let, ona ho však osobně poznala už jako holčička. Navzdory všem turbulencím, které...

Krampol o Belmondovi: Když on točil Zvíře, já hrál traktoristu

Přes třicet let promlouvá na české diváky božský Bébel, jak Jean-Paul Belmondovi v rodné Francii přezdívají, hlasem...

Premium

Chci chlapa, co má větší koule než ego, říká svobodná matka Nikol Štíbrová

Před pár dny oslavila třiatřicítku a cítí se šťastná a spokojená. Nebylo to ale zadarmo – moderátorka a hvězda...

  • Další z rubriky

Test školních přezůvek: Žádné módní výstřelky, vyhrála česká klasika

Každé tři měsíce nový pár. Zřejmě nic jiného nebudete na prvním stupni základní školy měnit tak často jako školní...

TEST DNES: Úplné výsledky testu školních přezůvek

MF DNES otestovala dvanáct vzorků dětských přezůvek, které jsou dostupné ve specializovaných kamenných obchodech nebo...

TEST DNES: Hovězí bujony v kostce ochromí chuť nadbytkem soli

Prý je při vaření nikdo nepoužívá, a přesto se bujony v kostce vyrábějí už víc než sto let. MF DNES zjišťovala, jestli...

Premium

Test jahodových zavařenin: Chceme mlsat zdravě, ale chutná nám sladké

Až se dny smrsknou jen na několik hodin, udělá nám pár lžiček džemu dobře. Dodá tělu trochu vitaminů a vítaný příděl...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz