Pátek 30. července 2021, svátek má Bořivoj
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 30. července 2021 Bořivoj

Tuky: které jsou dobré a které špatné?

  13:00
Jedno je jisté - bez tuků se neobejdeme. Ale neměli bychom to s nimi přehánět, mohou přinést problémy s nadváhou nebo srdeční rizika. Jde o to, konzumovat ty správné tuky.
Vybírejte tuky, které obsahují co nejméně transkyselin.

Vybírejte tuky, které obsahují co nejméně transkyselin. | foto: Profimedia.cz

GRAFIKA:
Margaríny - zdravější než směsi s máslem
Směsi s máslem - chutnější než margaríny

Nejjednodušší dělení tuků je na: nenasycené a nasycené. Nenasycené riziko srdečních a cévních chorob snižují, nasycené zvyšují. Máslo obsahuje ty nasycené, margarín nenasycené, máslo obsahuje cholesterol, margarín ne.

Souboj máslo versus margarín tedy vyhrává ten druhý, ale máslo není třeba zatracovat. Vědci nedávno přinesli důkaz, který ho tak trochu rehabilituje. Zjistili totiž, že takzvané mastné kyseliny konjugované, známé také pod zkratkou CLA, mají protirakovinné účinky, jsou prospěšné proti obezitě a srdečním problémům. A máslo je jedna z potravin nejbohatších na CLA!

"Máslo obsahuje poměrně hodně nasycených mastných kyselin a cholesterol. Ale také některé biologicky aktivní látky, například konjugovanou kyselinu linolovou, která zase není v tucích rostlinného původu," říká Marek Doležal z Vysoké školy chemickotechnologické.

Je na každém, zda si vybere máslo, nebo margarín. Ani jedno není třeba zatracovat. Je dobré si připomenout, že odborníci doporučují tuky střídat. "Člověk by měl především omezovat jejich spotřebu," radí odbornice na výživu Jana Dostálová. "Pokud už je konzumuje, měl by vybírat tuky, které obsahují co nejméně transkyselin a hodně polynenasycených mastných kyselin."

Transkyseliny jsou v malém množství přirozeně obsaženy v mléčných výrobcích a másle. Uměle vznikají při procesu ztužování tekutých rostlinných olejů při výrobě margarínu. Ale také zahříváním tuku na vysoké teploty například při fritování.

Problém je, že z obalů potravin zákazník nepozná, jaké tuky výrobek obsahuje. V USA se musí od letošního roku obsah transkyselin značit na obalech. "Víc než v margarínech je transkyselin v různých laciných sušenkách a čokoládových pochoutkách," upozorňuje Dostálová.

Co je co

Máslo
Je vyrobeno z mléka, neobsahuje žádný jiný než mléčný tuk.
+ Lépe chutná. Je bohaté na vitamin A. Neobsahuje barviva, ani konzervační látky.
- Špatně se roztírá. Je dražší. Obsahuje cholesterol.

Margarín
Správně je to „jedlý tuk roztíratelný“. Je vyroben z rostlinných tuků.
+ Je měkký, dobře se maže. Je zdravější, snižuje riziko srdečních a cévních chorob.
- Nechutná tak dobře jako máslo. Často obsahuje barviva a konzervační látky.

Směsný tuk
Správně „směsný jedlý tuk roztíratelný“. Kromě rostlinných tuků obsahuje i tuk mléčný.
+ Dobře se maže.
- Nechutná tak dobře jako máslo. Často obsahuje barviva a konzervační látky.

 

TUKY

Polynenasycené Snižují hladinu "špatného" cholesterolu v krvi. Obsahuje je olej slunečnicový, ořechový, řepkový, kukuřičný, sójový, rybí tuky, kvalitní margaríny...

Mononenasycené Nezvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Jsou v olivovém, řepkovém, arašídovém oleji...

Nasycené Zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Obsahuje je sádlo, máslo, uzeniny, nekvalitní margaríny, ztužené tuky...

Transkyseliny jsou nežádoucí víc než nasycené kyseliny. Mohou je obsahovat ztužené rostlinné tuky a všechny výrobky, kam se přidávají, např. pečivo, čokoládové polevy, náhrady čokolád, máslo, hovězí maso...

Autoři:
  • Nejčtenější

Británii děsí prázdné regály. Chybí jídlo, lidé z obchodů se vyhnou karanténě

Britská vláda oznámila, že vybraní dodavatelé a skladníci obchodů s potravinami dostanou výjimku z nařízené desetidenní...

Dubrovník se konečně připojil ke zbytku země, most se vyhýbá Bosně

Připevněním posledního segmentu budovaného mostu na poloostrov Pelješac se ve čtvrtek spojila dosud oddělená oblast...

Británie chce překopat brexitovou dohodu. Máte, co jste si schválili, zní z EU

Necelý rok poté, co po mnoha pokusech uzavřela Británie obchodní dohodu s Evropskou unií, žádá Spojené království její...

Češi mohou mít funkční přístav u moře. Stačí kývnout na hamburskou výměnu

Premium Česku opět svitla naděje, že dlouhodobě zanedbané přístavní území v Hamburku přestane dělat u západních sousedů ostudu....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Dejte zaměstnancům sprchy, uleví se dopravě, vyzývají zastupitelé

Pražští zastupitelé za Piráty Adam Zábranský a Vít Šimral oživili na sociálních sítích debatu o dopravě do zaměstnání....

KOMENTÁŘ: Cesta do elektromobilního pekla. Auta přinášejí víc problémů než výhod

Premium Nová doba elektromobilní nás vrátí o půlstoletí zpátky: auto bude luxus, mobilita taky a draze to zaplatíme všichni. I...

Mlčeti zlato. Profesionální vyjednavač vysvětluje, jak jednat s dětmi či šéfem

Premium Každý člověk vyjednává v průměru pětkrát za den. Doma s partnerem, s dětmi, v práci se šéfem, s podřízenými. Radim...

Český vlk z Wall Street jde k soudu. Hlavní roli v kauze Via Chem má miliardář Sisák

Premium Schyluje se k dlouho očekávané soudní bitvě, v níž je hlavní postavou známý český finančník a miliardář Petr Sisák...

  • Další z rubriky

Jak vybrat tu správnou sekačku? Záleží na specifikách vaší zahrady

Premium Kdo by nechtěl mít kolem domu perfektně pěstěný anglický trávník? Nebo dokonce hebký golfový? Ovšem dokonalý porost...

Test dětských šunek: více masa, méně soli a tuku, ale někdy i chuti

Premium Podle výrobců jsou určeny dětem, a tak by to měly být nejlepší šunky na trhu. Pravda, některé jsou trochu fádní, jiné...

Energošmejdi to budou mít těžší. Poslanci chtějí větší ochranu spotřebitelů

Spotřebitelé se patrně dočkají lepší ochrany na trhu s energiemi. Změny přinese vládní novela energetického zákona,...

Děti testovaly nože pro nejmenší. Multifunkčnost zvítězila nad klasikou

Premium Jeden by se hádal, kdy je ideální okamžik vybavit děti ostrými předměty. Jelikož se však za poslední měsíce vlivem...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Dabéři Naked Attraction: Byli jsme v šoku, že něco takového může vůbec existovat

Nahota je televizní evergreen a stále dokáže diváky přikovat u obrazovek. Počátkem devadesátých let to bylo Tutti...

Ostych a stud před kolegy jsou ztracená energie, míní Vica Kerekes

Slovenská herečka maďarského původu Vica Kerekes (40) přijala nabídku režiséra Tomáše Svobody a zahraje si v jeho...

Neteř princezny Diany se vdala. Vzala si o 32 let staršího miliardáře

Lady Kitty Spencerová (30) se vdala. Neteř princezny Diany si vzala jihoafrického módního magnáta Michaela Lewise (62)....

Britney Spears se ukázala nahoře bez. Prý na protest proti otci

Britney Spears (39), která s otcem bojuje u soudu kvůli opatrovnictví a správě jejího majetku, zveřejnila na sociálních...

Královská rodina znovu pohromadě. Palác ukázal společné foto

Členové švédské královské rodiny se po delší době opět setkali. Snímek, na kterém je král Carl XVI. Gustaf (75) s...