Neděle 19. září 2021, svátek má Zita
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 19. září 2021 Zita

Tuky: které jsou dobré a které špatné?

  13:00
Jedno je jisté - bez tuků se neobejdeme. Ale neměli bychom to s nimi přehánět, mohou přinést problémy s nadváhou nebo srdeční rizika. Jde o to, konzumovat ty správné tuky.
Vybírejte tuky, které obsahují co nejméně transkyselin.

Vybírejte tuky, které obsahují co nejméně transkyselin. | foto: Profimedia.cz

GRAFIKA:
Margaríny - zdravější než směsi s máslem
Směsi s máslem - chutnější než margaríny

Nejjednodušší dělení tuků je na: nenasycené a nasycené. Nenasycené riziko srdečních a cévních chorob snižují, nasycené zvyšují. Máslo obsahuje ty nasycené, margarín nenasycené, máslo obsahuje cholesterol, margarín ne.

Souboj máslo versus margarín tedy vyhrává ten druhý, ale máslo není třeba zatracovat. Vědci nedávno přinesli důkaz, který ho tak trochu rehabilituje. Zjistili totiž, že takzvané mastné kyseliny konjugované, známé také pod zkratkou CLA, mají protirakovinné účinky, jsou prospěšné proti obezitě a srdečním problémům. A máslo je jedna z potravin nejbohatších na CLA!

"Máslo obsahuje poměrně hodně nasycených mastných kyselin a cholesterol. Ale také některé biologicky aktivní látky, například konjugovanou kyselinu linolovou, která zase není v tucích rostlinného původu," říká Marek Doležal z Vysoké školy chemickotechnologické.

Je na každém, zda si vybere máslo, nebo margarín. Ani jedno není třeba zatracovat. Je dobré si připomenout, že odborníci doporučují tuky střídat. "Člověk by měl především omezovat jejich spotřebu," radí odbornice na výživu Jana Dostálová. "Pokud už je konzumuje, měl by vybírat tuky, které obsahují co nejméně transkyselin a hodně polynenasycených mastných kyselin."

Transkyseliny jsou v malém množství přirozeně obsaženy v mléčných výrobcích a másle. Uměle vznikají při procesu ztužování tekutých rostlinných olejů při výrobě margarínu. Ale také zahříváním tuku na vysoké teploty například při fritování.

Problém je, že z obalů potravin zákazník nepozná, jaké tuky výrobek obsahuje. V USA se musí od letošního roku obsah transkyselin značit na obalech. "Víc než v margarínech je transkyselin v různých laciných sušenkách a čokoládových pochoutkách," upozorňuje Dostálová.

Co je co

Máslo
Je vyrobeno z mléka, neobsahuje žádný jiný než mléčný tuk.
+ Lépe chutná. Je bohaté na vitamin A. Neobsahuje barviva, ani konzervační látky.
- Špatně se roztírá. Je dražší. Obsahuje cholesterol.

Margarín
Správně je to „jedlý tuk roztíratelný“. Je vyroben z rostlinných tuků.
+ Je měkký, dobře se maže. Je zdravější, snižuje riziko srdečních a cévních chorob.
- Nechutná tak dobře jako máslo. Často obsahuje barviva a konzervační látky.

Směsný tuk
Správně „směsný jedlý tuk roztíratelný“. Kromě rostlinných tuků obsahuje i tuk mléčný.
+ Dobře se maže.
- Nechutná tak dobře jako máslo. Často obsahuje barviva a konzervační látky.

 

TUKY

Polynenasycené Snižují hladinu "špatného" cholesterolu v krvi. Obsahuje je olej slunečnicový, ořechový, řepkový, kukuřičný, sójový, rybí tuky, kvalitní margaríny...

Mononenasycené Nezvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Jsou v olivovém, řepkovém, arašídovém oleji...

Nasycené Zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Obsahuje je sádlo, máslo, uzeniny, nekvalitní margaríny, ztužené tuky...

Transkyseliny jsou nežádoucí víc než nasycené kyseliny. Mohou je obsahovat ztužené rostlinné tuky a všechny výrobky, kam se přidávají, např. pečivo, čokoládové polevy, náhrady čokolád, máslo, hovězí maso...

Autoři:
  • Nejčtenější

Klamala ministry, investory i sebe sama. Srdcová královna byznysu čelí soudu

Ve Spojených státech začal soud s Elizabeth Holmesovou. Vkládali do ní naději bývalí američtí ministři i ostřílení...

V Praze začala výstavba nové čtvrti, čekalo se na ni přes deset let

Na Rohanském ostrově na pravém břehu Vltavy ve středu odstartovala výstavba nové čtvrti. Developer Sekyra Group zde...

Benzina ustupuje. Pumpy se po sedmi desetiletích přejmenují na Orlen

Čerpací stanice Benzina se postupně přejmenují na Orlen. U prvních osmi pump v Česku přikročí polská společnost PKN...

V americké poušti má vyrůst utopické město, které zachrání kapitalismus

Americký miliardář Marc Lore chce do roku 2030 založit udržitelné město, z nějž se má stát výkladní skříň nejnovějších...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Rána zelené energii. Nefoukalo a Němci se opět musí spoléhat na uhlí

V první polovině letošního roku se v Německu vyrobilo 27 procent elektřiny z uhlí, což je nejvyšší podíl v rámci všech...

Nesmysly o inflaci v Česku. Znovu bude nízká, uvidíte, tvrdí ekonom Michl

Premium ČSÚ zveřejnil, že inflace je nejvyšší od roku 2008, 4,1 %. Hned v pátek jsem k tomu vydal v MF DNES článek „Nebojte se...

Chci přidat 20 tisíc. Generaci Z kuráž nechybí, s trpělivostí už je to horší

Premium Sedmatřicetiletý Libor vede pobočku banky v krajském městě. Za poslední měsíce přijal několik mladých lidí, dvacátníků...

Hladovění je to nejlepší, co pro sebe lidé mohou udělat, říká neurolog

Jde o největší problém současné medicíny, a to bez ohledu na covid-19 - Alzheimerova nemoc, nejčastější typ demence....

  • Další z rubriky

Máslo i další mléčné výrobky podraží. Mohou za to rostoucí ceny obalů a energií

Mlékárnám v Česku stoupají náklady kvůli zdražování obalového materiálu, energií a pohonných hmot. Farmáři volají po...

Velký test školních lahví. Dětské péči odolají jen ty nejlepší

Premium Aby to dětem ve škole myslelo, musí pravidelně pít. Aby se jim pít chtělo, potřebují pěknou a funkční lahev. Navíc musí...

Jak vybrat tu správnou sekačku? Záleží na specifikách vaší zahrady

Premium Kdo by nechtěl mít kolem domu perfektně pěstěný anglický trávník? Nebo dokonce hebký golfový? Ovšem dokonalý porost...

Test antistresových hraček: U dětí vyhrála plastelína, módní „pop it“ nudil

Premium Jsou barevné, mačkací nebo jinak cvakací či příjemné na dotek. A stvořené k tomu, aby zaměstnaly ruce. Jako vedlejší...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Gabriela Soukalová je poprvé maminkou, narodila se jí holčička

Bývalá biatlonistka Gabriela Soukalová (31) se stala maminkou. S partnerem Milošem Kadeřábkem přivítala moderátorka na...

Když dva jsou málo. 5 pravd o sexu ve třech, které vám zatím nikdo neřekl

Premium Sex ve třech. Někdy o něm snil kdekdo z nás. Pojďme ovšem pohlédnout pravdě do očí. Pokud do své ložnice přizvete další...

Začalo to jako chřipka, pak vzal Tereze meningokok nohy a zničil ledviny

Před čtyřmi lety si Tereza myslela, že nastydla na kole. Jenže druhý den už ležela na JIP a kvůli meningokokové infekci...

Žena nemá žádné kamarádky, aby nesváděla svou postavou jejich partnery

Sedmadvacetiletá Moriah Millsová z Georgie se živí jako modelka a na své křivky je velmi hrdá. Nepodstoupila údajně...

Probudila mě bolest nehtů. Od té doby nemohu chodit, říká Alfred Strejček

Už téměř čtyři roky je Alfred Strejček (79) zcela odkázaný na péči druhých. Herci, recitátorovi, moderátorovi a...