Sobota 6. června 2020, svátek má Norbert
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 6. června 2020 Norbert

Tuky: které jsou dobré a které špatné?

  13:00aktualizováno  13:00
Jedno je jisté - bez tuků se neobejdeme. Ale neměli bychom to s nimi přehánět, mohou přinést problémy s nadváhou nebo srdeční rizika. Jde o to, konzumovat ty správné tuky.
Vybírejte tuky, které obsahují co nejméně transkyselin.

Vybírejte tuky, které obsahují co nejméně transkyselin. | foto: Profimedia.cz

GRAFIKA:
Margaríny - zdravější než směsi s máslem
Směsi s máslem - chutnější než margaríny

Nejjednodušší dělení tuků je na: nenasycené a nasycené. Nenasycené riziko srdečních a cévních chorob snižují, nasycené zvyšují. Máslo obsahuje ty nasycené, margarín nenasycené, máslo obsahuje cholesterol, margarín ne.

Souboj máslo versus margarín tedy vyhrává ten druhý, ale máslo není třeba zatracovat. Vědci nedávno přinesli důkaz, který ho tak trochu rehabilituje. Zjistili totiž, že takzvané mastné kyseliny konjugované, známé také pod zkratkou CLA, mají protirakovinné účinky, jsou prospěšné proti obezitě a srdečním problémům. A máslo je jedna z potravin nejbohatších na CLA!

"Máslo obsahuje poměrně hodně nasycených mastných kyselin a cholesterol. Ale také některé biologicky aktivní látky, například konjugovanou kyselinu linolovou, která zase není v tucích rostlinného původu," říká Marek Doležal z Vysoké školy chemickotechnologické.

Je na každém, zda si vybere máslo, nebo margarín. Ani jedno není třeba zatracovat. Je dobré si připomenout, že odborníci doporučují tuky střídat. "Člověk by měl především omezovat jejich spotřebu," radí odbornice na výživu Jana Dostálová. "Pokud už je konzumuje, měl by vybírat tuky, které obsahují co nejméně transkyselin a hodně polynenasycených mastných kyselin."

Transkyseliny jsou v malém množství přirozeně obsaženy v mléčných výrobcích a másle. Uměle vznikají při procesu ztužování tekutých rostlinných olejů při výrobě margarínu. Ale také zahříváním tuku na vysoké teploty například při fritování.

Problém je, že z obalů potravin zákazník nepozná, jaké tuky výrobek obsahuje. V USA se musí od letošního roku obsah transkyselin značit na obalech. "Víc než v margarínech je transkyselin v různých laciných sušenkách a čokoládových pochoutkách," upozorňuje Dostálová.

Co je co

Máslo
Je vyrobeno z mléka, neobsahuje žádný jiný než mléčný tuk.
+ Lépe chutná. Je bohaté na vitamin A. Neobsahuje barviva, ani konzervační látky.
- Špatně se roztírá. Je dražší. Obsahuje cholesterol.

Margarín
Správně je to „jedlý tuk roztíratelný“. Je vyroben z rostlinných tuků.
+ Je měkký, dobře se maže. Je zdravější, snižuje riziko srdečních a cévních chorob.
- Nechutná tak dobře jako máslo. Často obsahuje barviva a konzervační látky.

Směsný tuk
Správně „směsný jedlý tuk roztíratelný“. Kromě rostlinných tuků obsahuje i tuk mléčný.
+ Dobře se maže.
- Nechutná tak dobře jako máslo. Často obsahuje barviva a konzervační látky.

 

TUKY

Polynenasycené Snižují hladinu "špatného" cholesterolu v krvi. Obsahuje je olej slunečnicový, ořechový, řepkový, kukuřičný, sójový, rybí tuky, kvalitní margaríny...

Mononenasycené Nezvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Jsou v olivovém, řepkovém, arašídovém oleji...

Nasycené Zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Obsahuje je sádlo, máslo, uzeniny, nekvalitní margaríny, ztužené tuky...

Transkyseliny jsou nežádoucí víc než nasycené kyseliny. Mohou je obsahovat ztužené rostlinné tuky a všechny výrobky, kam se přidávají, např. pečivo, čokoládové polevy, náhrady čokolád, máslo, hovězí maso...

Autoři:
  • Nejčtenější

Česko zdražuje nejrychleji z celé EU. Mohou za to platy i slabá koruna

V polovině zemí Evropské unie kvůli koronaviru ceny služeb i zboží v obchodech klesají. Česko stojí na opačném konci –...

Vlakem do Chorvatska za šest set korun. RegioJet očekává masivní zájem

Během příštího týdne zahájí provozovatel vlakové a autobusové dopravy RegioJet prodej jízdenek do chorvatské Rijeky....

Kellnerovi se čínské dobrodružství vymstilo, přišel o miliardy

Expanze Petra Kellnera na čínském trhu měla vést k rychlému růstu hodnoty jeho majetku jednoho z největších boháčů ve...

Budeme škrtat a zdražíme, odmítají řetězce zvýšení podílu českých potravin

Obchodní řetězce varují před schválením novely zákona o potravinách. Už od příštího roku by musely některé z nich...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Křetínský zaskočil zahraniční analytiky. Investuje tam, kde jiní couvají

Daniel Křetínský v čase krize opět investuje do rizika. Uplatňuje tak osvědčenou strategii, své jmění rozhojnil právě...

Virus se mění pod rukama. Přírodní izoláty se tak nechovají, vysvětluje Peková

Premium Do povědomí širší veřejnosti se molekulární bioložka a viroložka Soňa Peková z laboratoře Tilia dostala pro své neshody...

Xaver: Klobouk dolů před Klausem. V ČRo zůstávám, spory s ČT házím do jímky

Premium Ve středu ho poslanci zvolili do Rady České televize. Přesto, že spolu s ním byli zvoleni i Hana Lipovská a Pavel...

Prezidentova nemoc. Neuropatie je tichá epidemie moderní doby, říká lékař

Premium Brnění nohou, mravenčení, vrávoravá chůze, zakopávání a pády, ale i krutá bolest chodidel. To je hrubý výčet příznaků...

  • Další z rubriky

Test čokoládových zmrzlin: poctivá Belgie i zmrzlé vodové granko

Premium I když v ní nejsou vitaminy a tak trochu se po ní tloustne, nic neudělá letní den hezčí než dva kopečky zmrzliny. Která...

Slevy nezastaví ani virus. Češi budou do obchodních center chodit dál

Přes koronavirovou krizi chtějí v obchodních centrech dál nakupovat více než tři čtvrtiny Čechů. Slevy v nich lákají 77...

Tesco počítá zákazníky. Každý musí mít 16 metrů místa, jinak obchod zavře

Síť prodejen Tesco zavedlo nestandardní „protivirové“ opatření. Na svých prodejnách počítá zákazníky a pokud jich je v...

Výdejní okénka pomohla. Přesto spadly tržby restaurací na polovinu

Útraty v restauracích během karantény meziročně klesly až o polovinu, po otevření zahrádek činil propad 19 procent....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Měla jste se víc zajímat, vzkázal soud Vondráčkové ve sporu o túje

Helena Vondráčková prohrála pravomocně spor s obcí Řitka kvůli pokáceným tújím na obecním pozemku před jejím domem....

Astronauté z Crew Dragonu jsou na palubě Mezinárodní vesmírné stanice

Americká soukromá loď s lidskou posádkou Crew Dragon se připojila k Mezinárodní vesmírné stanici (ISS) a astronauté...

Když dobrota škodí. Jak zdravotníci z WHO otrávili půlku Bangladéše

Případ Bangladéš zůstává nejčernější skvrnou na nedávné minulosti Světové zdravotnické organizace. Chuť být prospěšný a...

SuperStar vyhrála Slovenka Barbora Piešová. Porotkyně Bagárová chyběla

Česko Slovenskou Superstar 2020 se stala zrzka Barbora Piešová (19), která rozplakala svým finálovým výkonem porotu i...

Češi mají rádi orální sex, potvrdil průzkum. Jak jste na tom vy?

Obliba orálního sexu roste. Dopřává si jej 75 procent Čechů, pětina lidí by mu dala přednost před jinými sexuálními...