Pondělí 29. listopadu 2021, svátek má Zina
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 29. listopadu 2021 Zina

Test: Milovníci sektů mají z čeho vybírat

  14:55
Šumivá vína jsou stále kvalitnější, lze s klidným svědomím říct po vyhodnocení testu MF DNES. Zatímco před třemi lety jsme 24 vínům udělili jen sedm bronzových medailí, v roce 2006, kdy jsme sekty testovali naposledy, jsme už rozdělili čtyři stříbrné a deset bronzových.
Jen jeden z testovaných sektů zůstal bez medaile. Ilustrační foto

Jen jeden z testovaných sektů zůstal bez medaile. Ilustrační foto | foto: Profimedia.cz

Letos můžeme sektům vystavit ještě lepší vysvědčení. Chvály bylo víc než výhrad. Ani o jednom z osmnácti testovaných vín nemuseli porotci říct, že by se už nemělo prodávat, protože je přestárlé, jak tomu bylo v minulosti.

Porota přitom rozhodně nebyla méně přísná - přestože v ní tentokrát zasedli i výrobci hodnocených sektů. Ale jak ukázala bodová tabulka, svým vínům většinou nedávali nejvyšší známky, naopak někdy dokázali vlastní produkt i pěkně zkritizovat. A i kdyby ve slepé degustaci poznali své víno a dali mu víc bodů, krajní známky se do průměru nezapočítávají.

Novinka na trhu

Vítězem testu se stal stejně jako před dvěma lety australský sekt Jacob’s Creek. Odnesl si jedinou zlatou medaili.

Zlato by polovina degustátorů přidělila i druhému vínu v pořadí, tuzemskému sektu Château Valtice Grandioso.

KOMPLETNÍ VÝSLEDKY TESTU SEKTŮ

"Moc se mi líbil, byla to zvláštní kombinace ovocných a vyzrálých tónů," řekl o něm jeden z porotců, Jan Stávek. Novinka, která se na trhu objevila teprve před několika měsíci, je premiérou i pro výrobce.

"Dlouho jsme hledali pro výrobu sektů partnera, protože nemáme technologii. Našli jsme ho v jednom malém rakouském vinaři," říká ředitel Vinných sklepů Valtice Marek Šťastný. "Víno je však z našich hroznů a dvanáctiměsíční zrání v lahvích probíhá v našich sklepích. On nám poskytuje jen technologii na lahvování."

Freixenet na dalším místě už nepřekvapil, tato cava (španělská varianta šampaňského) již několikrát v testech MF DNES prokázala své kvality.

Další novinkou v testu je naopak Crémant Vinselekt 2006. I ten porotce zaujal, někteří ho hodnotili dokonce nejvýše, ale všichni se ve známkování úplně neshodli, vzorek zaznamenal největší rozptyl bodů. Ukázal, že názory na kvalitní sekt se liší i mezi profesionály, někteří nedají dopustit na klasický styl, jiní jsou spíš zastánci aromatických ovocných sektů.

Růžové neoslnily

"Myslím si, že dnes by se tu optimálních sektů našlo víc," uvedl po testu další z porotců, Martin Křístek. "Mezi bruty se mi nejvíc líbil Château Bzenec a v kategorii demi sec Bohemia Sekt Prestige." Ten získal nejlepší místo mezi polosuchými víny.

"Velmi pěkný sekt, který je důkazem, proč se celosvětově vypije podstatně víc sladších sektů než brutů," řekl o něm slovenský enolog Štefan Ailer.

Ani růžová vína nedopadla špatně, přesto se mezi nimi nenašel žádný skvost. "Mrzí mě, že jsme tu neochutnali žádný výborný růžový sekt," řekl Jan Stávek. Výhrady byly především k barvě, pro některé byla zářivá růžová až nepřijatelná.

"U růžových sektů je důležitá barva, a jak jsme dnes viděli, tak vždycky se nepovede. Některým růžovým sektům barva hodně ublížila. Pokud je hodně výrazná, příliš k pití nepovzbuzuje," uvedl sommeliér Libor Nazarčuk. Je zřejmé, že právě tyto sekty přilákají méně náročné konzumenty.

Šumivé víno v hlavní roli

Pěna uniká z lahve, sotva vystřelí špunt. Všichni nastavují sklenice, aby jimi pěnící mok zachytili. Začíná oslava... Co se však odehrává ve sklepě, než se šumivé víno stane hvězdou večírku?

Nejjednodušší způsob, jak dostat bublinky do lahve, je prosté sycení oxidem uhličitým. Víno pak má velké bublinky, které rychle utíkají ze sklenice, ale nesmí se nazývat šumivé, ale sycené.

Další je takzvaná Charmatova metoda (podle francouzského vinaře Augusta Charmata). Druhotné kvašení víno podstupuje v tanku a pak se pod tlakem plní do lahví. Vyrábí se tak většina levných tuzemských sektů, ale třeba i italské prosecco.

Přechodem mezi touto a klasickou šampaňskou metodou je takzvaný transferní způsob. Sekundární kvašení se už odehrává v lahvi, ale víno se pak přečerpá do tanku, přefiltruje a naplní do jiné lahve, než ve které kvasilo. Pokud je na etiketě uvedeno "kvašeno v lahvi“, víno nejspíš vzniklo tímto způsobem.

Technologicky i časově nejnáročnější je šampaňská metoda, mimo oblast Champagne nazývaná „tradiční“ nebo „klasická“. Celý proces kvašení probíhá v lahvi, ve které se i víno prodává.

Do kupáže (směsi) tichých vín se přidá směs kvasinek a cukru, takzvaný tirážní likér. Ten nastartuje nové (sekundární) kvašení v lahvi - cukr se opět přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý. Bublinky nemají kam unikat a zůstávají ve víně.

Zároveň se začínají rozkládat kvasinky, které se usazují na stěnách lahví šikmo uložených ve speciálních stojanech. Po několika měsících se proto musí kvasniční kaly postupně setřást do hrdla a "odstřelením“ z vína odstranit.

Víno, které přitom z lahve "vyšumí“, se nahradí dozážním likérem, směsí základního vína s cukrem. A podle jeho množství tak vznikne výsledná podoba sektu - brut, sec, demi sec...

Šumivá vína z aromatických odrůd se vyrábějí i primární fermentací. Probíhá v nerezových tancích přerušovaným kvašením a postupným odfiltrováním kvasinek. Vznikají tak lehčí svěží vína s nižším obsahem alkoholu, drobnými bublinkami a sladkou ovocnou chutí po muškátových hroznech.

Prémiové testy

Zařizujete si domácnost, nakupujete sportovní výbavu, chystáte se na dovolenou? S výběrem toho nejlepšího zboží či služeb na míru pomohou nezávislé spotřebitelské testy. Exkluzivně na iDNES Premium.

Test smažených sýrů: Jako návštěva kozího chlívku, řekli porotci. Uspělo jen šest

ilustrační snímek

Není to žádná haute cuisine, přesto si Češi na domácí přípravu smaženého sýra troufnou jen málokdy....

Test proteinových výrobků: tvarohy, jogurty, pudinky... Který je nejlepší životabudič?

ilustrační snímek

Kdysi býval protein mantrou sportovců a návštěvníků posiloven, ostatní si vystačili s obyčejnými...

Test antistresových hraček: U dětí vyhrála plastelína, módní „pop it“ nudil

antistresové hračky

Jsou barevné, mačkací nebo jinak cvakací či příjemné na dotek. A stvořené k tomu, aby zaměstnaly...

Velký test zábavních parků: Děti vyzkoušely, který je v Česku nejlepší

ilustrační snímek

Vídeň má Prátr, Dánsko Tivoli nebo Legoland a Paříž Disneyland. A co české děti? Ty mohou řádit...

Velké srovnání deskových her: jak vybrat tu správnou pro děti i dospělé

Kostky jsou vrženy

Člověče, nezlob se!, Pexeso či Dostihy a sázky bývaly povinnou výbavou každé rodiny před necelými...

  • Nejčtenější

Světem se kvůli mutaci valí lavina výprodejů. Padají akcie, ropa i bitcoin

Kvůli nové mutaci koronaviru, která byla detekována v Jihoafrické republice, klesly v pátek asijské akcie nejvíce za...

Ve Vietnamu leží bez využití hora hliníku za miliardy. Pomůže vyřešit krizi?

Hliníková krize. I tak se dá nazvat aktuální situace, kdy celý svět bojuje s nedostatkem i rostoucími cenami tohoto...

Růžový gel pro ženy? Drogerii dm vyplísnili v Německu za genderové stereotypy

Řetězec dm drogerie markt, který podniká i v České republice, získal v Německu anticenu Zlatý kůl v plotě. Jejím...

Nové daně a propouštění. To je podle Raiffeisenbank budoucnost České republiky

Propouštění státních zaměstnanců, revize koronavirových pomocí, nové daně. To jsou kroky, bez kterých se česká...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

ČNB zpřísní pravidla poskytování hypoték, bude potřeba pětina ceny nemovitosti

Česká národní banka (ČNB) na čtvrtečním jednání bankovní rady stanovila nové limity pro poskytování hypoték, které...

ANALÝZA: Případ Kenosha. Média si napsala vlastní verzi

Premium Půlka Ameriky si udělala z Kylea Rittenhouse, jenž zastřelil dva lidi, vzorovou karikaturu bílého rasisty s puškou, a...

Pět nejčastějších chyb, které Češi dělají v penzijním spoření

Premium Ve starém „penzijku“ si na důchod spoří více než tři miliony Čechů a v nových fondech už přes 1,3 milionu lidí. Stát...

Strach se do lidí pouští jako jed. Horší než covid je hysterie, říká herec Dušek

Premium Je hercem, režisérem, scenáristou, moderátorem. Renesančního ducha zřejmě Jaroslav Dušek zdědil po svém rodu s modrou...

  • Další z rubriky

Veterináři zabavili přes tunu masa na kebaby, hrozí až 50milionová pokuta

Veterináři na Prachaticku odhalili, že ve výrobně kebabů bylo 1 300 kilogramů masa neznámého původu nebo prošlého....

Doma je často horší vzduch než u silnice, vyvětrat před spaním nestačí

Premium Mezi čtyřmi stěnami tráví moderní člověk většinu svého života, a ne vždy je to zrovna zdravé. V uzavřených místnostech...

Benzin už je nad 36 korunami za litr. Nafta stojí 35 korun

Ceny pohonných hmot v Česku od minulého týdne opět výrazně vzrostly. Nejprodávanější benzin Natural 95 zdražil o 65...

Za dva roky narostl počet Čechů nakupujících online o polovinu, uvádí ČSÚ

Vlivem pandemie narostl počet osob nakupujících na internetu téměř o polovinu, vyplývá to z dat Českého statistického...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Neočkovaný herec Etzler je na kyslíku s oboustranným zápalem plic

Miroslav Etzler skončil s covidovou atakou a oboustranným zápalem plic v nemocnici. Své příznivce na sociálních sítích...

Světem se kvůli mutaci valí lavina výprodejů. Padají akcie, ropa i bitcoin

Kvůli nové mutaci koronaviru, která byla detekována v Jihoafrické republice, klesly v pátek asijské akcie nejvíce za...

Michal po mně skočil, popsala start intimního života zrzka z experimentu

Z šesti dvojic televizní Svatby na první pohled čeká rozhodnutí už jen tři páry. Jarda s Romanou spolu zůstali, vztah...

Souboj na talíři skončil. Kašpárek, Forejt a Punčochář ukázali rodiny

Velkým finále skončila v úterý večer kulinární show Souboj na talíři. Diváci se dozvěděli, kdo ze tří skvělých kuchařů...

Verdikt lékařů manžel neustál, říká Hana Robinson o roztroušené skleróze

Zpěvačka Hana Robinson bojuje už řadu let s roztroušenou sklerózou, která mimo jiné ovlivňuje i hybnost rukou. K té se...